Girelle - Lievitati senza zucchero

In tre varianti:

Farcitura Cannella

Farcitura Cioccolato 

Farcitura Semi di papavero

In sostituzione dello zucchero ho utilizzato l'allulosio e il monk fruit.

Farcitura Semi di papavero:

per la crema

150 ml latte

200 semi di papavero 

50 gr allulosio

25 gr burro

da scaldare sul fuoco per qualche minuto finchè non prende consistenza, raffreddare

Farcitura Cannella

mescolare:

50 gr zucchero di canna (si può mettere tutto allulosio)

50 gr allulosio

30 gr burro a 20 gradi

20 gr cannella

Farcitura Cioccolato

mescolare:

30 gr zucchero di canna (si può mettere tutto allulosio)

50 gr allulosio

30 gr burro a 20 gradi

15 gr cacao

Glassa al formaggio

mescolare:

10 gr burro

10 gr Philadelfia

10 gr zucchero al velo o allulosio a velo

in un pentolino fiono a formare un liquido e versare sull'impasto cotto.

Impasto:

20 gr lievito di birra

100 gr pasta madre

50 g burro

50 gr allulosio

1 uovo

30 gr inulina

400 gr faria per lievitati

100 gr farina integrale

270 gr latte senza lattosio

qb sale

Ho preparato un lievitino con 120 latte+120 di farina e ldb ( tutto preso dal totale degli ingredienti).

Quando il lievitino ha iniziato a formare le prime fossette ( circa al triplo del suo volume iniziale), ho iniziato ad impastare con la planetaria Maxima ( ho usato il gancio ad alta velocità') aggiungendo, la farina restante e l'inulina, l'acqua e uovo, quando si è' formato un impasto liscio, ho aggiunto lo zucchero in 3 volte,il burro a dadini con il sale. Ho messo l'impasto in un contenitore leggermente imburrato e in frigorifero per 12 ore. Al raddoppio, steso in un unica forma quadrata alta 2 cm, farcito arrotolato e tagliato.

Ho fatto lievitare fino a raddoppio con umidità all'80% (oppure in teglia al caldo coperti). 

Cottura 200 gradi forno ventilato

forme da 60 gr 18 minuti.

Tigelle col ferro

Tigelle col ferro

Le tigelle sono delle piccole.. chiamiamole piadine...farcibili e utilizzabili sia in accompagnamento a secondi e contorni sia per aperitivo.

Ingredienti
450 gr farina tipo 1 (oppure 0)
50 gr segale integrale
120 acqua
150 latte senza lattosio
30 gr strutto
20 gr oli
10 gr lievito di birra
10 gr sale
qb semini di lino tritati

Procedimento:
In planetaria impastare tutti gli ingredienti tranne l'olio fino a formare un impasto legato, successivamente l'olio a filo fino a formare una maglia compatta ed elastica.
Lasciare lievitare fino al raddoppio.
Formare dei panetti da 40 gr e dargli una forma arrotondata per chi è esperto: pirlare.
Lievitare con umidità all'80 % nel lievitatore o in teglia in forno con la luce accesa coperti da pellicola, fino al raddoppio.

Cottura:
riscaldare l'apposito attrezzo per 5 minuti da entrambi i lati o padella in pietra, a fuoco medio
Sciacciare i panetti nella pressa (o prima di metterli in padella) e cuocere 3 minuti per lato.

Consigli:
Io le abbatto e metto in freezer poi da congelate le scaldo nel tostapane e farcisco.

Biscotti Van Stapele

Questi biscotti li ho creati per riprodurre dei cookies tipici che si acquistano ad Amsterdam.

Non ne conoscevo l'esistenza finché non me li hanno fatti assaggiare caldi e ripieni di cioccolato bianco fuso, insomma una cosa davvero goduriosa.

Da lí é partita la sfida per riprodurli e cosí ho fatto questa prima prova...

Ingredienti

Burro 150gr (a t.ambiente)

Uovo 50 gr (a t.ambiente)

Zucchero semolato 50 gr

Zucchero muscovado 40

Zucchero di canna 50 gr

Syriup 15 gr o zucchero invertito 

Farina per pasticceria 190 gr

Amido di mais 20 gr

Cacao amaro in polvere 45 gr

Pizzico di sale

Bicarbonato 7 gr

Lievito per dolci 4 gr

Tavolette di cioccolato vari gusti per farciture

Preparazione

Montare il burro con gli zuccheri in planetaria con la frusta.

Aggiungere l'uovo un po' per volta a filo.

Mescolare inserendo tutti gli altri ingredienti con la frusta k fino ad aver amalgamato.

L'impasto non deve essere lavorato troppo.

Mettere in frigorifero per due ore.

Dare forma all'impasto: prendere 20 gr di composto (un cucchiaio colmo), formare una sfera e schiacciare nel palmo 

riempire con due tavolette di cioccolato a piacere 

e richiudere formando una pallina ben chiusa 

Adagiare su carta da forno e cuocere 10 minuti a 170 gradi.

Far raffreddare su graticola e servire ancora tiepido o riscaldare 2 minuti a 200 gradi.

Per le farciture potete sbizzarrirvi, secondo me le tavolette di cioccolato per farcitura vanno bene solo se servite il biscotto caldo.