Carpaccio di polipo metodo bottiglia

Si avvicina il compleanno del maritino vi anticipo uno dei piatti.

Carpaccio di polipo con metodo bottiglia

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di Polipo;
1 carota
1 cipolla
1 bicchiere di vino
2 mazzetti di prezzemolo
1/2 limone
un pizzico di sale
olio evo qb

Prendete una qualsiasi bottiglia di plastica purchè pulita ed asciugata.
Io ho utilizzato la bottiglia del latte perché piatta sotto, tagliate la parte superiore dove si restringe, e buttatela, con le forbici fate quattro tagli alla bottiglia profondi 5 cm ed una serie di tagli sul fondo della bottiglia e sui lati ad altezza 1 cm dalla base.

Nel frattempo nel Kenwood/Bimby/pentola mettete a bollire una carota una cipolla un mazzetto di prezzemolo un bicchiere di vino ed 1 kg di polipo, anche surgelato.
Fate sobbollire per 20/ 30 minuti in pentola se polpo scongelato altrimenti 30, 40 in pentola.
Scolate il polpo ed attendete qualche minuto, per non fondere la bottiglia.

Inserite il polpo pressando per bene, magari con un tappo che entri nella bottiglia e una pressa per spingere.
Chiudete le 4 parti di bottiglia su se stesse in modo da avvolgere tutto il polipo, chiudete con un tappo, elastici o pellicola ben stretta in modo che il polipo rimanga pressato.
Mettete in frigorifero per almeno 24 ore.
Volendo potreste mettere in freezer per 2 ore ma viene più compatto in frigo, e ricordatevi di pressare bene per far aderire alla base della bottiglia.
Tirate fuori dal frigo e tagliate in fettine di circa 5mm a mano altrimenti si rompono oppure con affettatrice.

Ora servite con una salsa citronette fatta con pari quantità di olio evo e limone, sale prezzemolo trifolato.
Non vi spaventate per i passaggi è più semplice di quanto possiate immaginare, e vi farà fare un figurone, nonché risparmiare tanti soldini perché il carpaccio di polpo costa caro!!!
Calcolo calorie:

qta	ingrediente			kcal	grassi	zuccheri
1000	polpo			570,00	63,33	98,20
per porzione da 100 gr				57,00	6,33	9,82
per smaltire una porzione occorrono minuti di
sonno		63
camminata		23
corsa		4
lavoro al pc		44
stare seduto		57
stare fermo in piedi		52

Piadine di nonna Dedè

Mia nonna è nata a Forlì, e una delle cose più buone che si mangiano in Romagna sono le piadine così ho pensato bene di farmi dare la ricetta per tramandarla....

Ingredienti per 6 piadine
un pizzico di sale

500 gr di farina 00 (w170)

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale
1 bustina di lievito istantaneo per salato (non il paneangeli per dolci) oppure un cucchiaino di bicarbonato

60 grammi di strutto a temperatura ambiente o leggermente scaldato nel microonde se non avete strutto ma non vengono così buone sostituite con mezzo bicchiere di olio di semi oppure 50 grammi di margarina

1 bicchiere di latte tiepido più o meno 200 grammi

Procedimento:

disporre la farina sul piano per impastare ed inserire dentro il latte tiepido mescolato insieme allo strutto e al lievito impastare finché non diventa omogeneo, deve avere la stessa consistenza del pane.

Riporre per 30 minuti in frigorifero a riposare.

Tagliare in sei pezzature stendere a forma circolare e cuocere bucherellate su una padella antiaderente già calda.

Dopo la cottura per mantenerle calde si sovrappongono e si chiudono tutte in un canovaccio.

Procedimento con il Bimby:

inserire tutti ingredienti prima i solidi poi i liquidi, avviare due minuti velocità spiga.

Procedimento con Kenwood:

inserire la farina con lo zucchero nella ciotola il gancio a foglia ed azionare velocitá 1 quindi versare a filo il latte successivamente lo strutto, il lievito e il sale.

Consigli:

l'impasto della piadina può essere preparato anche 24 ore prima purchè tenuto in frigorifero e lasciato a temperatura ambiente 30/60 minuti.

Ho provato a farle anche con la pasta madre il sapore è buono ma non hanno il classico aspetto 'bruzzoloso' delle vere piadine, vengono pittosto croccanti e lisce.

se volete provare con pasta madre gli ingredienti da variare sono questi:

400 farina 00 

150 lievito madre
150 latte

Calcolo calorie:

qta	ingrediente			kcal	grassi	zuccheri
500	farina			1830,00	7,00	400,00
200	latte			84,00	1,00	10,00
16	lievito di birra fresco in panetti			16,80	8,42	2,88
60	strutto			541,20	60,00	0,00
3	zucchero			11,76	0,00	3,00
				2483,76	76,42	415,88
per porzione da 100 gr				318,84	0,00	53,39
per smaltire una porzione occorrono minuti di
sonno		354
camminata		128
corsa		21
lavoro al pc		245
stare seduto		319
stare fermo in piedi		290

voglia di vacanze...Moussaka

Arrivati verso fine luglio siamo tutti molto stanchi, non vediamo l'ora di andare in vacanza e sogniamo il mare azzurro, il sole, il relax, stare all'aria aperta e non rinchiusi in un ufficio davanti al pc...
Così ho pensato perché non sognare con un piatto greco che mi ricorda il mio viaggio a Creta del lontano 11 settembre 2001 è sì quando son cadute le torri gemelle io ero in vacanza... e chi se lo dimentica più quel giorno...
Attimi di terrore, tanta rabbia, un gran dolore, paura di non poter tornare a casa... e una spiaggia rosa e un mare celeste.
La moussaka che è uno dei piatti tipici della Grecia io la considero la versione internazionale della nostra melanzana alla parmigiana.

Ingredienti per 4 persone:
3 melanzane tagliate per la loro lunghezza, messe in acqua per un ora o in uno scolapasta a strati e con sale grosso per ogni strato;
200 gr di macinato meglio di montone altrimenti vitellone
1 salsiccia
1 cipolla
1 aglio
2 mazzetti di prezzemolo tritati
1 pizzico di cannella
2 uova
200 gr di passata di pomodoro
40 gr vino
20 gr olio
un cucchiaino di dado
200 gr besciamella qui la ricetta

Preparazione con bimby:

Inserisci nel boccale l'olio, l'aglio la cipolla metà del prezzemolo,  3 minuti a temperatura 100 velocità  1. Unisci la carne e insaporisci per 2 minuti temperatura 100 velocità 3 senza misurino.

Irrora con il vino, dopo altri 2 minuti, unisci la passata il dado e cuoci per 20 minuti velocitá mestolino temperatura 100 con misurino appena appoggiato, nel frattempo friggi le melanzane in abbondante olio di semi ed asciugale o cuocile nel forno, unisci le uova leggermente sbattute, e parte delle melanzane.

in una terrina imburrata e infarinata, meglio se a conca, disponi le melanzane a copertura, la parte con la buccia sul fondo, versa il composto, ricopri con le altre melanzane, con besciamella (io non l'ho messa), parmigiano, pan grattato, prezzemolo.

Cuoci in forno a 180° per un ora circa, a termine girare su un piatto da portata o tagliare nella teglia con cucchiaio.

Preparazione con Kenwood:

Inserisci nel boccale l'olio, l'aglio la cipolla metà del prezzemolo, 3 minuti a temperatura 140 velocità  0.5, gancio da cottura a spirale, con coperchio per cottura con sportelletto sollevato. Unisci la carne e insaporisci per 3 minuti temperatura 140 velocità  0.5, gancio da cottura a spirale, con coperchio per cottura con sportelletto sollevato.

Irrora con il vino, unisci la passata il dado e cuoci per 20 minuti 120 velocità  0.5, gancio da cottura a spirale, con coperchio per cottura con sportelletto leggermente sollevato.

Nel frattempo friggi le melanzane in abbondante olio di semi ed asciugale o cuocile nel forno, unisci le uova leggermente sbattute, e parte delle melanzane.

in una terrina imburrata e infarinata, meglio se a conca, disponi le melanzane a copertura, la parte con la buccia sul fondo, versa il composto, ricopri con le altre melanzane, con besciamella (io non l'ho messa),  parmigiano, pan grattato, prezzemolo.

Cuoci in forno a 180° per un ora circa, a termine girare su un piatto da portata o tagliare nella teglia con cucchiaio.

Preparazione in pentola antiaderente:

Seguire i passaggi come sopra, nella pentola con coperchio, mescolando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto.

Calcolo calorie:

qta	ingrediente			kcal	grassi	zuccheri
120	uova			386,40	32,40	4,32
20	olio			176,80	0,20	0,00
600	melanzane fritte			246,00	19,52	193,20
100	salsiccia			304,00	1,27	0,69
200	manzo-bovino-vitellone			266,00	5,19	0,76
1	aglio			1,49	2,00	0,33
200	passata di pomodoro			36,00	20,00	122,22
200	besciamella			238,80	33,96	12,17
				1655,49	114,53	333,69
per porzione da 100 gr				114,88	0,00	23,16
per smaltire una porzione occorrono minuti di
sonno		128
camminata		46
corsa		8
lavoro al pc		88
stare seduto		115
stare fermo in piedi		104

crostatine con nutella

La merenda tipica anni '80 le crostatine del mulino B., friabili, belle piene di nutella, una tira l'altra, farle in casa non è stato facile. Per raggiungere il mio obiettivo bisogna mettere molta nutella nella crostata, cuocerle coperte da carta stagnola oppure cuocere prima la base poi riempire e ripassare in forno per cuocere la parte superiore altrimenti si secca la nutella e vengono male.

Queste nello specifico sono fatte con con pasta frolla Milano che sarebbe la pasta frolla fatta con le semole d'autore selezione casillo.

La pasta frolla con la semola di grano duro ha un sapore forse più delicato e friabile di quella con farina di grano tenero, ed un colore più intenso.

La nutella che ho utilizzato invece può essere anche fatta con cioccolata senza saccarosio per rendere un po più light la ricetta, ed essendo fatta senza acqua ha una lunga conservazione, anche in dispensa, senza rovinarsi.

pasta frolla Milano con semola di grano duro rimacinata

ingredienti:

500 gr semola di grano duro rimacinata

250 gr burro di panna centrifugata tirato fuori dal frigo 30 minuti prima

250 gr zucchero a velo

140 gr di tuorlo d'uovo

i semi di mezza bacca di vaniglia

la buccia grattugiata di un limone

procedimento con Kenwood:

sbattere con la frusta lo zucchero con il burro massima velocità, aggiungete la vaniglia ed il limone grattugiato, aggiungere l' uovo mescolare ancora con la frusta, abbassare la velocità a 2 aggiungere farina amalgamare.

Mettere in frigo due ore.

Stendere la pasta frolla e mettere nello stampo, bucherellare, farcire con tanta nutella, mettere in forno a 180° fino a colorazione circa 15 minuti.

procedimento con bimby:

Inserire nel boccale lo zucchero con il burro velocità 4 30 secondi, aggiungete la vaniglia ed il limone grattugiato, aggiungere l' uovo mescolare ancora velocità 4 30 secondi, aggiungere farina amalgamare 15 secondi velocità 4 e 1 minuto velocità spiga.

Mettere in frigo due ore.

Stendere la pasta frolla e mettere nello stampo, bucherellare, farcire con tanta nutella, mettere in forno a 180° fino a colorazione più o meno 15 minuti.

Consiglio metodo Chiara:

per togliere dalla bacca di vaniglia i semi schiacciarli sul panetto di burro,

per togliere il limone grattato dalla grattugia premere dalla parte tagliente sul panetto di burro.cuocete

Consiglio per la nutella:

se riempite le crostatine con la nutella per non farla seccare, riempite le crostatine più possibile, coprite con carta stagnola per 10 minuti di cottura, poi scoprite per far cuocere la frolla sopra;

oppure cuocete prima la frolla con fagioli crudi sopra per non farla gonfiare, riempite e cuocete giusto il tempo di far cuocere le losanghe sopra;

oppure scaldate la nutella e aggiungete un cucchiaino di olio di semi.

Nutella a lunga conservazione:

295 gr di cioccolato al latte dell'uovo di pasqua oppure cioccolato senza zucchero al maltitolo

265 gr di polvere di nocciola ripassata nel bimby o cutter alla massima velocità per 1 minuto in più volte a intervalli, finchè non diventi una pasta o un olio

38 gr burro chiarificato

38 gr olio di arachidi

12 gr cacao amaro

un pezzo di vaniglia

Procedimento bimby:

Scaldare il cioccolato nel microonde coperto da pellicola adatta per 3 minuti a 750, aggiungere alla pasta di nocciole e alla vaniglia, e avviare alla massima velocità 30 secondi, aggiungere cacao e olio e amalgamare velocità 4 30 secondi, trasferire in una ciotola, freddare la ciotola con il composto nel lavandino riempito di acqua e ghiaccio, travasare in vasetti sterilizzati mettere in frigo 20 minuti poi conservare in dispensa diversi mesi. 

panini all'olio

Panini all'olio morbidissimi.

Ingredienti:

300 gr acqua;

60 gr olio evo;

30 gr zucchero;

un cubetto di lievito se li volete pronti in 3 ore metà se avete piú tempo

600 gr di farina galofaro w350 se proprio non l'avete mettete manitoba o 0 volendo anche 200 gr di farina integrale;

15 gr sale.

Procedimento bimby:

Mettere nel boccale lievito zucchero e acqua 2 minuti 37 gradi velocità 2 dopo mettere farina olio e sale e impastare 3 minuti velocità spiga.

Togliere l'impasto dal boccale e metterlo in una ciotola a lievitare fino al raddoppio di volume una volta lievitata, formare delle palline di circa100 grammi per ciascuno da schiacciate con il mattarello fino ad un centimetro di spessore, spennellare con olio di oliva e avvolgerlo su se stesso formando un rotolino, formare tutti i filoncini e metterli a lievitare su carta forno fino a raddoppio.

Una volta lievitati spennellare delicatamente con olio di oliva e infornare a 180 gradi per 30 minuti in forno statico con un pentolino di acqua bollente per i primi 10 minuti.

Procedimento kenwood:

Mescolare in un contenitore lievito zucchero e acqua tiepida.

Mettere nella ciotola kenwood la farina ed avviare velocitá 1 con gancio a foglia, versare a filo l'acqua lasciate algamare finchè non prende forma, quindi aggiungere l'olio ed il sale ad incordatora fopo circa 4 minutiimpastare 3 minuti.

Togliere l'impasto dalla ciotola e metterlo coperto a lievitare fino al raddoppio di volume una volta lievitata, formare delle palline di circa100 grammi per ciascuno da schiacciate con il mattarello fino ad un centimetro di spessore, spennellare con olio di oliva e avvolgerlo su se stesso formando un rotolino, formare tutti i filoncini e metterli a lievitare su carta forno fino a raddoppio.

Una volta lievitati spennellare delicatamente con olio di oliva e infornare a 180 gradi per 30 minuti in forno statico con un pentolino di acqua bollente.

seppie con piselli

Adatte alla dieta, pronte in 20 minuti senza che nemmeno ve ne accorgiate e tutto grazie alle nostre fantastiche macchine...

Seppie con piselli

Ingredienti:

Per 4 persone 5003 M a T 100 V 1.r. di seppie (3 medie)

300gr. di piselli surgelati,

40gr. di olio,

peperoncino a piacere,

prezzemolo spezzettato,

1 spicchio piccolo d'aglio,

1/2 bicchierino da caffè di vino,

1passata di pomodoro mutti da 400gr

1 cucchiaino di dado di verdure o pesce, fatto in casa al posto del sale

sale q.b.

Preparazione con bimby:

Inserisci nel boccale l'Olio, l'aglio e il peperoncino, io metto alla fine nel piatto perché  lo mangiano anche i miei due bimbi, 3  minuti a temperatura 100 velocità  4. Unisci le seppie e insaporisci per 3 minuti temperatura 100 velocità 1 senza misurino.

Irrora con il vino, unisci la passata il dado e cuoci per 10 minuti velocitá mestolino temperatura 100 senza misurino, unisci i piselli, cuoci altri 10 minuti. A fine cottura cospargi di prezzemolo e servi. Consigli: se ritieni necessario addensare il sugo continua la cottura a temperatura Varoma per il tempo necessario, secondo le tue esigenze.

Preparazione con Kenwood:

Inserisci nel boccale l'Olio, l'aglio e il peperoncino, io metto alla fine, nel piatto perché lo mangiano anche i miei due bimbi, 3  minuti a temperatura 140 velocità  0.5, gancio da cottura a spirale, con coperchio per cottura con sportelletto sollevato. Unisci le seppie e insaporisci per 3 minuti temperatura 140 velocità  0.5, gancio da cottura a spirale, con coperchio per cottura con sportelletto sollevato.

Irrora con il vino, unisci la passata il dado e cuoci per 10 minuti 120 velocità  0.5, gancio da cottura a spirale, con coperchio per cottura con sportelletto sollevato, unisci i piselli, cuoci altri 10 minuti. A fine cottura cospargi di prezzemolo e servi.

Preparazione in pentola antiaderente o rame con doppio fondo:

Seguire i passaggi come sopra, nella pentola con coperchio, mescolando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto.