mercoledì 10 settembre 2014

Broccoli al gratin in salsa mornay

Dal nome sembra un piatto molto elaborato in realtà è una cosa semplicissima, poi con l'attrezzatura giusta ci vorrà un battibaleno.
E' un piatto molto invernale e abbastanza calorico, ma va bene anche in una sera di fine estate magari con la pioggia ed il temporale che rimbomba lontano.
L'unico problema dei broccoli è liberarsi dell'odore che emananooooo!

Salsa Besciamella bella densa
ingredienti:
500 ml di latte
40 gr di burro ammorbidito
60 gr farina 0
sale qb
noce moscata se piace

Procedimento con Bimby:
versare tutto nel boccale cucocere 10 minuti 90° velocità 4

Procedimento Kenwood:
Accendere la planetaria a 120° velocità 3 e dopo un minuto aggiungere il burro, appena sarà sciolto abbassare la velocità a 1 ed aggiungere la farina, poi il latte a filo, ma in piccole quantità per far amalgamare, abbassare quindi la temperatura a 90° e continuare per 8 o più minuti.

A mano seguire lo stesso procedimento sul fornello in una pentola e mescolare con frusta.

Salsa Besciamella più leggera e meno densa
ingredienti:
300 ml di latte
200 ml di acqua
40 gr di burro ammorbidito
60 gr farina 0
sale qb
noce moscata se piace

Procedimento con Bimby:
versare tutto nel boccale cucocere 10 minuti 90° velocità 4

Procedimento Kenwood:
Accendere la planetaria a 120° velocità 3 e dopo un minuto aggiungere il burro, appena sarà sciolto abbassare la velocità a 1 ed aggiungere la farina, poi il latte a filo, ma in piccole quantità per far amalgamare, abbassare quindi la temperatura a 90° e continuare per 8 o più minuti.

A mano seguire lo stesso procedimento sul fornello in una pentola e mescolare con frusta.

Salsa Mornay ricetta di Montersino Luca
ingredienti:
500 gr di salsa besciamella
100 ml di panna
80 gr di parmigiano
60 gr di tuorlo
pepe se piace

Procedimento con bimby:
attendere che la besciamella raggiunga i 50/60 gradi ed aggiungere tutti gli ingredienti avviare a velocità 4 per 30 secondi

Procedimento con Kenwood:
attendere che la besciamella raggiunga i 50 gradi ed aggiungere tutti gli ingredienti avviare a velocità 4 per 30 secondi con la frusta a filo.

A mano unire tutti gli ingredienti e mescolare con frusta.

Salsa Mornay più leggera
ingredienti:
500 gr di salsa besciamella leggera
50 ml di panna
60 gr di parmigiano
60 gr di tuorlo
pepe se piace

Procedimento con bimby:
attendere che la besciamella raggiunga i 50/60 gradi ed aggiungere tutti gli ingredienti avviare a velocità 4 per 30 secondi

Procedimento con Kenwood:
attendere che la besciamella raggiunga i 50 gradi ed aggiungere tutti gli ingredienti avviare a velocità 4 per 30 secondi con la frusta a filo.

A mano unire tutti gli ingredienti e mescolare con frusta.

Per il Gratin per 4 persone

Lessare un broccolo tagliato a pezzettini in acqua salata, scolare e passare sotto l'acqua fredda, asciugare tamponando con carta assorbente.

In una pirofila versare uno strato di salsa uno strato di broccoli, un po di olio e sale, uno strato di salsa, parmigiano a piacere.

Infornate a 200 gradi per 20 minuti, con grill viene ancora più gratinato sopra.

Calcolo calorie besciamella:
qta
ingrediente
kcal
grassi
zuccheri
60
farina
219,60
0,84
48,00
500
latte
210,00
2,50
25,00
40
burro
286,80
32,00
0,00
716,40
35,34
73,00
per porzione da 100 gr

119,40
5,89
12,17

per smaltire una porzione occorrono minuti di:
sonno
132
camminata
48
corsa
8
lavoro al pc
92
stare seduto
119
stare fermo in piedi
108
Calcolo calorie besciamella light

qta
ingrediente
kcal
grassi
zuccheri
60
farina
219,60
0,84
48,00
300
latte
126,00
1,50
15,00
40
burro
286,80
32,00
0,00
632,40
34,34
63,00
per porzione da 100 gr

105,40
5,72
10,50

per smaltire una porzione occorrono minuti di:
sonno
117
camminata
42
corsa
7
lavoro al pc
81
stare seduto
105
stare fermo in piedi
95

Calcolo calorie salsa mornay:

qta
ingrediente
kcal
grassi
zuccheri
100
panna
337,00
1,40
3,40
80
parmigiano
344,80
23,20
3,28
60
uova
193,20
16,20
2,16
60
farina
219,60
0,84
48,00
500
latte
210,00
2,50
25,00
40
burro
286,80
32,00
0,00
1591,40
76,14
81,84
per porzione da 100 gr

198,93
9,52
10,23


per smaltire una porzione occorrono minuti di:
sonno
221
camminata
80
corsa
13
lavoro al pc
153
stare seduto
199
stare fermo in piedi
181

Calcolo calorie salsa mornay light:

qta
ingrediente
kcal
grassi
zuccheri
50
panna
168,50
0,70
1,70
60
parmigiano
258,60
17,40
2,46
60
uova
193,20
16,20
2,16
60
farina
219,60
0,84
48,00
300
latte
126,00
1,50
15,00
40
burro
286,80
32,00
0,00
1252,70
68,64
69,32
per porzione da 100 gr

156,59
8,58
8,67

per smaltire una porzione occorrono minuti di:
sonno
173
camminata
62
corsa
10
lavoro al pc
120
stare seduto
156
stare fermo in piedi
142




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