In tre varianti:
Farcitura Cannella
Farcitura Cioccolato
Farcitura Semi di papavero
In sostituzione dello zucchero ho utilizzato l'allulosio e il monk fruit.
Farcitura Semi di papavero:
per la crema
150 ml latte
200 semi di papavero
50 gr allulosio
25 gr burro
da scaldare sul fuoco per qualche minuto finchè non prende consistenza, raffreddare
Farcitura Cannella
mescolare:
50 gr zucchero di canna (si può mettere tutto allulosio)
50 gr allulosio
30 gr burro a 20 gradi
20 gr cannella
Farcitura Cioccolato
mescolare:
30 gr zucchero di canna (si può mettere tutto allulosio)
50 gr allulosio
30 gr burro a 20 gradi
15 gr cacao
Glassa al formaggio
mescolare:
10 gr burro
10 gr Philadelfia
10 gr zucchero al velo o allulosio a velo
in un pentolino fiono a formare un liquido e versare sull'impasto cotto.
Impasto:
20 gr lievito di birra
100 gr pasta madre
50 g burro
50 gr allulosio
1 uovo
30 gr inulina
400 gr faria per lievitati
100 gr farina integrale
270 gr latte senza lattosio
qb sale
Ho preparato un lievitino con 120 latte+120 di farina e ldb ( tutto preso dal totale degli ingredienti).
Quando il lievitino ha iniziato a formare le prime fossette ( circa al triplo del suo volume iniziale), ho iniziato ad impastare con la planetaria Maxima ( ho usato il gancio ad alta velocità') aggiungendo, la farina restante e l'inulina, l'acqua e uovo, quando si è' formato un impasto liscio, ho aggiunto lo zucchero in 3 volte,il burro a dadini con il sale. Ho messo l'impasto in un contenitore leggermente imburrato e in frigorifero per 12 ore. Al raddoppio, steso in un unica forma quadrata alta 2 cm, farcito arrotolato e tagliato.
Ho fatto lievitare fino a raddoppio con umidità all'80% (oppure in teglia al caldo coperti).
Cottura 200 gradi forno ventilato
forme da 60 gr 18 minuti.
