Torta Mud cake con ganache montata al cioccolato fondente

Io e la mia ossessione per i libri di cucina abbiamo comprato un nuovo libro che volevo assolutamente testare, poi chiaramente ho stravolto la ricetta come è più forte di me ma devo dire sono soddisfatta davvero, ho fatto una decorazione davvero spicciola perchè era già a metà la torta......Cocchino mi ha vista prepararla e non ha voluto cenare voleva solo e subito la torta! La ricetta della ganache montata al cioccolato è invece di Bau, un libro davvero fantastico.

 

ingredienti per uno stampo ciambellone da 20 cm alto 7 cm:

200 gr burro a temperatura ambiente

300 gr zucchero

180 gr uova 

1/2 bacca di vaniglia

80 gr di cacao amaro

120 gr di farina w 170 (io ho utilizzato petra 5)

3 gr di lievito istantaneo per dolci

2 gr di sale

160 gr di yogurt di kefir o qualsiasi altro yogurt anche aromatizzato

2 cucchiai di marmellata o frutta fresca scottata 10 minuti in padella

Preparazione:

Montare il burro con lo zucchero quindi incorporare una per volta a filo le uova.

In una ciotola amalgamare farina con cacao e lievito.

Versare nella montata di burro zucchero e uova lo yogurt aromi e sale ed in tre riprese le polveri.

Infornare 30 minuti a 170 e 25 minuti a 160.

Premesso che vale la prova stecchino potrete gustare la vostra torta con zucchero a velo o con ganache montata al cioccolato fondente.

Per la ganache montata ingredienti:

100 gr di cioccolato fondente in barretta

100 gr di panna da portare a bollore

200 gr di panna fredda

Preparazione:

mettere a bollire la panna e nel frattempo sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde, quindi amalgamare con una frusta ed in seguito aggiungere la panna fresca, quindi riporre in frigorifero per 4 ore almeno e dopo montare a velocità 5 come fosse una normale panna.

Decorare a gusto.

crescione ripieno di squacquerone patate e prosciutto cotto

Mia nonna è nata a Forlì, e una delle cose più buone che si mangiano in Romagna sono le piadine così ho pensato bene di farmi dare la ricetta per tramandarla....

Poi l'ho modificata per il crescione, che deve rimanere più morbido ed elastico, anzi in realtà ho mischiato questa ricetta con quella di montersino....

Ingredienti per 4 piadine
un pizzico di sale

300 gr di farina petra 5 per dolci o 00 (w170)

9 gr di lievito istantaneo per salati

80 grammi di strutto a temperatura ambiente o leggermente scaldato nel microonde se non avete strutto ma non vengono così buone sostituite con mezzo bicchiere di olio di semi oppure 50 grammi di margarina

130 grammi di latte

farcia:

1/2 etto di prosciutto cotto

125 gr stracchino squacquerone

2 patate lesse medio piccole condite con olio e sale

procedimento:

disporre la farina sul piano per impastare ed inserire dentro il latte tiepido mescolato insieme allo strutto e al lievito impastare finché non diventa omogeneo, deve avere la stessa consistenza del pane.

Riporre per 12/24 ore in frigorifero a riposare.
Tritare gli ingredienti per la farcia formando una massa densa di una consistenza quasi collosa.

Tagliare in quattro pezzature stendere a forma circolare farcire, chiudere e cuocere su una padella antiaderente già calda.

Dopo la cottura per mantenerle calde si sovrappongono e si chiudono tutte in un canovaccio.
Mi raccomando non cuocere troppo altrimenti si induriscono e si spaccano.

Procedimento con il Bimby:

inserire tutti ingredienti prima i solidi poi i liquidi, avviare due minuti velocità spiga.

Procedimento con Kenwood:

inserire la farina con lo zucchero nella ciotola il gancio a foglia ed azionare velocitá 1 quindi versare a filo il latte successivamente lo strutto, il lievito e il sale.

Ho provato a farle anche con la pasta madre il sapore è buono ma non hanno il classico aspetto 'bruzzoloso' delle vere piadine, vengono piuttosto croccanti e lisce.

se volete provare con pasta madre gli ingredienti da variare sono questi:

240 farina 00 

90 lievito madre
90 latte