biscotti natalizi

Ingredienti:

250 gr di burro 

i semi di una bacca di vaniglia

4 gr di scorza di limone

2 gr di sale fino

 450 gr di farina per biscotti

150 gr di zucchero al velo

50 gr di uovo

al cacao:

250 gr di burro 

4 gr di scorza di arancia

2 gr di sale fino

 450 gr di farina per biscotti

150 gr di zucchero al velo

50 gr di uovo

50 gr cacao

Preparazione:

In planetaria con la foglia amalgamare il burro con gli aromi e la farina.

Quando il composto avrà consistenza sabbiosa aggiungere lo zucchero a velo e le uova.

Stendere a 0,5 mm e mettere in frigorifero per un'ora o più.

Tagliare della forma desiderata da freddo e cuocere a 140 gradi ventilato 25 minuti biscotti più o meno 10 cm x 10 cm

Per la decorazione ho utilizzato il preparato per ghiaccia reale che si compra al supermercato perchè consigliatomi da una chef pasticcera e perchè non ha problemi di pastorizzazione dell'albume basta aggiungere acqua fino ad avere una consistenza pastosa un po come una crema pasticcera con tanto amido ma non liquida e se nn si usa tutta conservare coperto da pellicola.

Si prepara e si colora oppure si lascia bianco e si dosa con il conetto di carta da forno o con una sacca da pasticcere beccuccio finissimo.

Eventualmente potete decorare anche con pasta di zucchero come questi altri.

Torta salata di crepes

Una torta nata da un esubero di crepes... che ha riscosso molto successo sia nel web che tra i commensali, tanto che l'ho inserita subito nel blog...

Torta salata di crepes

Ingredienti:

500 g  latte

250 g farina (debole o per dolci)

150 g uova (3 uova)

una presa di sale

Ingredienti per ripieno:

Spinaci lessati strizzati e tritati qb

Ricotta qb

Sale qb

procedimento:

frullare tutti gli ingredienti in un cutter/bimby o mescolare con frusta cercando di non lasciare grumi (quindi amalgamare  prima la farina in una parte del latte).

Lasciare riposare 30 minuti in frigorifero

Cuocere le crepes una per volta su padella antiaderente, e riporre una sopra l’altra in un piatto, coperte da un canovaccio.

Mescolare gli spinaci con la ricotta ed un pizzico di sale

Montaggio:

prendere una teglia cospargerla di un filo di olio, sugo di pomodoro, e besciamella, prendere una delle crepes, la più grande e riporla nella teglia, e distribuirci sopra il ripieno quindi prendere 2 (con 4 è più precisa) crepes e disporle in modo che escano dal contenitore per metà (serviranno dopo per avvolger la torta), distribuirci sopra il ripieno, quindi continuare con uno strato di crepe e uno di ripeno.

Terminare avvolgendo tutti gli strati con le due  / quattro crepes che sporgono dalla teglia e ricoprie con un ultimo strato, quindi di un filo di olio, sugo di pomodoro, e besciamella.

Cuocere in forno a 170°.

Lasciare intiepidire e capovolgere la torta in un piatto.

salatini friabili al limone velocissimi

A casa nostra vanno alla grande i crackers e questa sera per non sentire i nanetti urlanti mi sono dovuta inventare una cosa davvero velocissima....

Giuro sono friabili e molto particolari!!!

ingredienti per una teglia:

100 gr di pasta madre (oppure 67 gr di farina e 33 gr di acqua)

33 gr di acqua

50 gr di farina debole o per dolci

10 gr di olio

4 gr di sale

1 punta di cucchiaino di bicarbonato

1 cucchiaino di limone

mescolare anche a mano prima il bicarbonato con l'acqua poi tutti gli altri ingredienti per ultimo il limone, stendere immediatamente una sfoglia sottilissima direttamente su carta da forno spolverata di farina se troppo morbido l'impasto.

Tagliare nel formato desiderato, e cuocere in forno 5 minuti a 200 gradi 15 minuti circa a 180 gradi ventilato, saranno pronti quando al tatto non sono più morbidi!

pane azzimo

Il pane azzimo posso dire che sono anni che lo faccio perchè è la prima cosa che ho imparato a fare quando ero agli scout, il pane azzimo più originale si arrotolava intorno ad un ramo fino lungo ed intagliato in punta e poi si metteva come fosse una canna da pesca sul fuoco a cuocere fissato tra più sassi o tenendolo in mano...Quelle fatte questa sera però sono più facili da preparare!

Ingredienti:
250 gr di farina di enkir mulino marino o altra farina forza bassa w 180
118 gr di acqua
5 sale
12 olio
Preparazione:
Mescolare tutti gli ingredienti a mano o in planetaria, fino ad incordatura.
Far riposare coperto per un'ora
dividere in 4 panetti stendere più fino possibile e cuocere su padella antiaderente molto calda non ingrassata (non mettere burro o olio)

Conservare quando freddi in pellicola ed in busta.

Tresor de Montersinò

Pensavo di buttare tutto perchè l'avevo trascurato, io che di solito faccio mille cose insieme mi ero trovata la sera tardi molto indietro di lievitazione, pensavo di dover buttare tutto invece..
mai assaggiato viennoserie migliore: odore di panettone al cioccolato, sapore tra maritozzo brioche buondì panettone, consistenza ovattosa!!!

ingredienti per circa 50 tresor:
primo impasto
335 gr farina blu uniqua o altra farina molto forte almeno w 380
75 gr zucchero
80 gr burro
80 gr tuorlo
150 gr lievito madre
165 gr acqua
15 gr lectina di soia
secondo impasto:
50 gr uova
170 gr farina blu uniqua  o altra farina molto forte almeno w 380

20 gr farro
75 gr zucchero
75 gr burro
17 gr burro chiarificato
66 gr tuorli
3 gr sale
60 gr acqua
17 gr latte in polvere intero
15 gr farina maltata (10 gr malto in polvere)
7 gr cioccolato bianco grattugiato
20 gr miele
25 gr pasta di limone che trovate qui
polvere di un baccello di vaniglia
250 gr di cioccolato dell'uovo di pasqua tritato grossolanamente

per la glassa:

60 gr farina di mandorle
125 gr zucchero
60 amido di riso
45 gr albumi

Preparazione:
Mescolare l'acqua con la lectina di soia meglio se 30 minuti prima, aggiungere il lievito madre e sciogliere, quindi inserire la farina, quando sarà amalgamato il tuorlo in due momenti intervallato dallo zucchero, per ultimo il burro ammorbidito ed incordare.

Quindi mettere a lievitare 12 ore a 18 gradi o finchè non triplichi il suo volume (anche a temperatura ambiente o come ho fatto io 12 ore in frigorifero e 3 a 25 gradi.
Trascorso questo tempo reimpastare, aggiungendo la farina, finchè non avrà raggiunto una consistenza omogenea e liscia.
Nel frattempo Montare il burro ammorbidito con lo zucchero, poi aggiungere il burro anidro, tuorli, sale, acqua, latte in povere, malto, cioccolato bianco, miele, vaniglia, pasta di zucchero, e montare fino ad ottenere una crema soffice.
Aggiungere la crema all'impasto in più volte, .ed incordare, alla fine aggiungere le gocce di cioccolato, meglio se a mano.
Lasciare puntare l'impasto per un'ora quindi dividere in pezzature da 60 grammi. non di più perchè l'impasto cresce molto.
Quindi fare lievitare a temperatura ambiente.
Ora a me è successo che s'era fatta l'una di notte e non erano molto lievitate quindi ho messo in frigorifero e tirato fuori il giorno dopo, quindi dopo 7 ore ho cotto.
Pensavo che non sarebbero venute o che fossero cattive invece ho scoperto un sapore ed un consistenza spettacolari.
Per la glassa amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia.
Una volta lievitate, glassare ed infornare a 180°C per circa 15 minuti.

frolla cioccolata e nocciole tostate con ricotta ed amarene

E' più difficile il titolo che la realizzazione....
Questa è la prima frolla di Iginio Massari che faccio, goduriosa, friabile, cioccolatosa, che fa risaltare la ricotta con le amarene.
La ricotta è giustamente zuccherata, non dolcissima.
Dell'amarena mi piace molto l'accostamento con il cioccolato.

Per fare la copertura così precisa ho utilizzato una griglia fatta a posta, è fatta da 2 pannelli uno superiore ed uno più profondo che lo contiene e fa incanalare l'impasto. Sulla griglia si stende la pasta poi ci si passa con il mattarello, e dopo si estrae il pannello superiore con la crostata e si mette in freezer 15 minuti. Dopo potrà essere rivoltato sulla base e staccato così verrà perfetto.

Ingredienti per 2 crostate da 20 cm e 26 cm circa:
per la frolla
100 farina di nocciole da tostare in padella qualche secondo o nocciole tritate in cutter da tostare in padella qualche secondo
60 g cacao in polvere
75 g albume
500 g farina per dolci
2,5 g sale
150 g zucchero a velo
340 g burro ammorbidito
1 baccello di vaniglia


per il riempimento:
450 gr di ricotta di kefir
55 gr di uovo intero
100 gr di zucchero a velo
amarene e succo di amarene a piacere


Procedimento:

Mescolare il burro con la farina di nocciole, i semi della bacca di vaniglia e lo zucchero a velo velocemente, ed omogeneamente, poi aggiungere l'albume,

far amalgamare, inserire la farina con lievito e il cacao e mescolare finchè la farina non si sia assorbita (il meno possibile per non attivare il glutine), poi mettere in frigorifero 12 ore, allo spessore di circa 1 cm in modo che dopo sarà più facile lavorarla.
Preparare il composto per il riempimento della frolla mescolando tutti gli ingredienti fino a formare una crema e per ultimo inserire le amarene.

Quindi estrarre dal frigorifero la frolla se troppo fredda aspettare che si riprenda un pochino poi lavorarla leggermente con la foglia o a mano,
stendere della forma desiderata, nello stampo, farcire e mettere in frigorifero se possibile.
Preparare le strisce di frolla da apporre sopra se l'avete potete utilizzare la griglia e procedere come da istruzioni, ricordatevi prima di staccare la pasta frolla dallo stampo della griglia e di mettere sulla base, mettere i freezer 15 minuti, dopo si staccherà facilmente e sarà rigida.

Infornare per circa 30 minuti (20 cm), 40 (26 cm) in forno ventilato 180 gradi.

Quando tiepida lucidare se desiderate anche con lo sciroppo delle amarene.

Conservare in frigorifero.

Il giorno dopo è ancora più buona.

Poppy seed citrus cake

Questa torta è liberamente tratta dal libro California bakery, uno dei tanti della mia preziosa collezione, nella quale non poteva mancare un po di colore a stelle e strisce....

Come libro non è male ho già fatto due torte e sono venute buone.

Un consiglio... se avete dentiere o problemi con i denti lasciate perdere questa torta tutti i semini vi torturerebbero...ahahahah

Ricetta per una tortiera da 22 cm di diametro
ingredienti:

135 g di succo di arancia  e limone
la scorza grattugiata di un limone e un arancia
135 g di olio di riso
150 g di uova
225 gr zucchero
280 gr farina petra 5 (o qualsiasi altra farina per dolci)
12 g di lievito
2 g di sale
100 g di semi di papavero

salsa di arance opzionale
150 g di succo di arance e limone
150 g zucchero
100 g acqua

Procedimento:

Inserire tutti gli ingredienti nell'ordine in cui sono stati inseriti, in una ciotola oppure bimby o cutter, mescolare se a mano con frusta per far amalgamare a velocità medio-lenta (3), poi per un minuto ad alta velocità (7).
Il composto deve risultare omogeneo e "a nastro".
Versare in stampo imburrato e infarinato ed infornare forno ventilato 170 gradi 40 minuti.
Per la salsa di arance:
Versare tutti gli ingredienti in un pentolino e far cuocere a fuoco basso finchè non si riduca e prenda consistenza.
Bucare la superficie della torta e versare la salsa quando la torta è ancora nello stampo, lasciandone una parte.
Sfornare dopo 20 minuti e irrorare con il resto della salsa.

Biscolatte

Era un po che presa da tanti impegni e tante ricette non mi dedicavo al mio primo amore in pasticceria il maestro Montersino... Questa ricetta fa parte del libro croissant e biscotti, grande libro da non perdere...io l'ho un po riadattata alle mie esigenze.

Ingredienti per circa 50 biscotti:

485 gr di farina uniqua bianca tipo 1 (o farina per dolci w 180)

200 gr di zucchero semolato

200 gr di burro a temperatura ambiente

65 gr di maizena

65 gr uova

40 gr panna

20 gr sciroppo di glucosio

2 gr sale

4 gr baking - lievito chimico

1 baccello di vaniglia

Procedimento:

Impastare il burro morbido con lo zucchero ed il glucosio, formando un composto gonfio ed omogeneo alla massima velocità, quindi aggiungere l'uovo e montare a media velocità, a seguire la panna, il sale, la vaniglia, formando sempre un composto omogeneo.

Unire tutte le polveri ed aggiungere al composto piano piano.

Lasciare freddare il composto in frigorifero almeno 30 minuti, quindi stendere ad 1, 5 cm di spessore, tagliare del formato desiderato ed infornare per 20 minuti a 160 gradi forno ventilato.

Quando li tirerete fuori saranno ancora morbidi non vi preoccupate freddi prenderanno consistenza e diverranno friabili.

I biscotti si possono preparare anche al bimby o cutter senza problemi.

Se vi è piaciuta la ricetta e vi va potete mettere un mi piace sulla mia pagina facebook oppure chiedermi qualsiasi cosa nel mio gruppo alla prossima ricetta allora ;)

crostata di frolla senza uova con crema chiboust al limone

Mi piacciono le torte al limone, in realtà il limone l'adoro ne ho sempre chili e chili in frigorifero perchè mia zia ha un albero che produce centinaia di limoni per tutto l'anno, sia io che i miei figli beviamo succo di limone puro, i bimbi a pranzo vogliono sempre acqua e limone col cucchiaio ovvero se la bevono a cucchiaiate...

Quindi in qualche modo li devo usare questi limoni ed allora mi sono inventata questa torta che è anche venuta buonissima.

Alla quale ci ho abbinato un'ottima frolla perfetta per le crostate perchè è un impasto molto malleabile, ed elastico di quelli che si prestano anche a disegni e decori strani con la frolla.

Le basi sono sempre tratte da Di Carlo.

ingredienti per 3 crostate da 20 cm circa:

burro 175 gr

zucchero semolato 175 gr

sale fino 2 gr

buccia di limone 3 gr

latte 120 gr

latte in polvere 10 gr

farina w 150-160 gr 500

lievito chimico 7 gr

Preparazione della frolla:

Mescolare il burro con zucchero, sale e aromi, unire il latte ed il latte in polvere, da ultimo la farina con il lievito.

Fare riposare in frigorifero 2 - 12 ore.

Stendere allo spessore desiderato sui 3 mm e cuocere a 180 gradi statico 35 minuti,

15 per le crostatine.

Crema chiboust al limone ingredienti:

70 gr di succo di limone
10 gr di buccia di limone
90 gr di panna liquida
70 gr tuorli

30 gr zuccheo semolato 

12 gr maizena
10 gr gelatina in fogli

meringa italiana
70 gr acqua
250 gr zucchero semolato
250 gr albumi

Preparazione:

Scaldare la panna con il limone e la buccia di limone fino quasi a bollore quindi aggiungere i tuorli sbattuti prima con lo zucchero poi con anche la maizena.
Fare cuocere al bollore per 3 minuti quindi aggiungere subito la gelatina ammollata in acqua fredda e mescolare.
Quindi aggiungere la meringa italiana precedentemente preparata ed ancora calda.

Per la meringa italiana mettere in un pentolino anti aderente lo zucchero e l'acqua e portare a 117 gradi quindi cominciare a montare gli albumi e quando lo sciroppo ha raggiunto i 121 gradi inserire a filo e velocemente direttamente negli albumi mentre montano cercando di non versare sulle fruste.
Montare a neve ed aggiungere alla crema.
Quindi versare la crema ancora calda nella crostata, volendo bruciare la superficie con cannello e riporre in frigorifero, in modo che si rapprenda.

biscotti al limone con pasta di limone

Questi biscotti li ho fatti tempo fa ma non avevo mai scritto la ricetta nel blog.
Oramai sono talmente tante le cose nuove che faccio che non riesco più a stargli dietro, se non la metto adesso non la metterò mai più.
La ricetta è di Luca Montersino e si fa con la pasta di limone che da quando ho imparato a fare non manca mai nel mio freezer e si conserva per 6 mesi, il bello è che resta bella morbida anche nel freezer.

Ingredienti:

150 gr burro
85 gr di zucchero a velo
7 gr miele
50 gr uova
19 gr fecola di patate
243 gr di farina w 180
25 gr pasta di limone
1/2 baccello di vaniglia
1 pizzico di sale

Procedimento:

Montare lo zucchero a velo ed il miele con il burro con bimby o planetaria, gancio frusta alla massima velocità.
Unire poco alla volta le uova e mescolare a media velocità, ad assorbimento, incorporare tutti gli altri ingredienti per ultimo farina e fecola setacciate insieme.
Trasferire in una tasca da pasticcere e dargli la forma desiderata, su carta da forno.
Infornare per 10-15 minuti a 180 gradi ventilato.

Tegoletta alla banana

Premetto che mio marito mangia solo banane verdi acerbe... e dure... se avete qualche banana troppo "matura", questa torta fa per voi!

Sapevo che a mio marito sarebbe piaciuta , ma non mi sono mai azzardata a farla perchè temevo si sentisse troppo la banana, invece il sapore è abbastanza delicato.

La parte superiore rimane croccante e caramellata.

Ingredienti:

100 gr di banane tritate

2 uova da 65 gr

150 gr farina 00 w180

120 gr zucchero di canna

100 gr di burro

10 gr di lievito istantaneo per dolci

1 gr di sale

i semi di 1/2 bacca di vaniglia o essenza di vaniglia

Per le banane da inserire sulla torta:

40 gr di acqua

15 gr di zucchero semolato

5 gr di rum

1/2 cucchiaino di cannella

2,5 gr di scorza di limone

2,5 gr di scorza di arancia

125 gr di banane in fettine

Mischiare tutti gli ingredienti per le banane da inserire sulla torta e mettere in microonde alla massima potenza per 1 minuto o in un pentolino sul fuoco.

Per il cake, montare il burro ammorbidito con lo zucchero, il sale e la vaniglia, unire a filo purea di banane e uova.

Unire la farina con spatola da pasticceria e il lievito, trasferire in stampo e guarnire con le banane a fettine, scolate.

Cuocere in forno 35/40 minuti a 180 gradi

oppure in stampini da plum cake 15 minuti 

burritos con fagioli alla messicana

Dopo il burritos al pollo mio marito mi ha chiesto il bis e a soli 2 giorni dal primo abbiamo fatto il secondo burritos, questa volta con fagioli alla messicana versione veloce, perchè quella che faccio in genere deve cuocere 2 ore in forno...
Temo che ora me lo chiederà tutte le sere!

Per le tortillas:
ingredienti per 4 tortillas:
280 gr di farina w180 tipo 00 (quelle fatte con petra 5 sono venute meno elastiche nell'impasto ma più morbide in cottura)
acqua 120 gr
10 gr burro
4 gr sale
4 gr di lievito istantaneo per salati

procedimento:
nella planetaria inserire la farina ed avviare, quindi l'acqua a filo, in seguito sale e burro fuso, formare un impasto morbido ed omogeneo, verrà abbastanza duro.
Far riposare 15 minuti.
Formare 4 tortillas spesse 1/2 mm
cuocere in padella antiaderente caldissima, mantenendola morbida (massimo un minuto) se cuoce troppo si indurisce.
Conservare in caldo in un canovaccio per farle ammorbidire ulteriormente.
Farcire, riscaldare in forno prima di servire.

Per il ripieno:
fagioli alla messicana
insalata
salsa al formaggio
peperoncino;

Per i fagioli alla messicana:
ingredienti:
1 cipolla
1 testa di aglio
300 gr di macinato misto salsiccia e manzo
60 gr di pomodori secchi tritati in pasta o concentrato di pomodoro 2 cucchiai
1 bicchierino di brodo di verdure
100 gr di fagioli borlotti lessati
peperoncino qb
sale qb

procedimento:
far soffriggere cipolla una testa d'aglio, aggiungere il pomodoro, in seguito il macinato misto salsiccia, e manzo, sfumare con vino rosso, aggiungere a cottura quasi ultimata fagioli borlotti già lessati, salare ed aromatizzare

Per la salsa al formaggio:
50 gr di panna
30 gr di ricotta
60 gr di camoscio d'oro
30 gr di gorgonzola
20 gr di mascarpone
procedimento:
sciogliere tutti gli ingredienti sul fuoco aiutandosi con una frusta se necessario;

Per la salsa guacamole:
1 avocado
1 cipolla piccola piccola
1 pomodoro sbollentato e senza pelle
1 cucchiaino di panna
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di limone
procedimento:
privare l'avocado della buccia e dell'osso e scavare la polpa, unire tutti gli ingredienti tritati.

Piegare le tortillas a fazzoletto, dopo aver inserito gli ingredienti

piegare la base

piegare a destra poi a sinistra.

burritos con pollo

Questa sera ho voluto provare una cenetta messicana preparando
salsa guacamole tacos burritos con pollo peperoni peperonicino salsa formaggio salsa guacamole tortillas fatte da me.

Per quanto riguarda la salsa guacamole ne ho assaggiate di migliori, devo ancora capire come scegliere l'avocado buono.
Per quanto riguarda i tacos ancora devo perfezionare la ricetta, il fatto è che non è facile seguire le ricette americane con le misurazioni in tazza perchè il peso di una tazza di farina non corrisponde a quello di una tazza di acqua e questo l'ho capito dopo i tacos... per cui le tortillas sono venute bene!!!
Però vi scrivo le dosi in grammi ehhh?

Per le tortillas:
ingredienti per 4 tortillas:
280 gr di farina w180 tipo 00 (queste sono fatte con petra 3) (quelle fatte con petra 5 sono venute meno elastiche nell'impasto ma più morbide in cottura)
acqua 120 gr
10 gr burro
4 gr sale
4 gr di lievito istantaneo per salati

procedimento:
nella planetaria inserire la farina ed avviare, quindi l'acqua a filo, in seguito sale e burro fuso, formare un impasto morbido ed omogeneo, verrà abbastanza duro.
Far riposare 15 minuti.
Formare 4 tortillas spesse 1/2 mm
cuocere in padella antiaderente caldissima, mantenendola morbida (io ho cotto massimo per 1 minuto) se cuoce troppo si indurisce.
Conservare in canovaccio chiuso.
farcire, riscaldare in forno prima di servire.

Per il ripieno:
pollo lesso
peperoni alla piastra
insalata
salsa guacamole
salsa al formaggio
peperoncino;

Per la salsa al formaggio:
30 gr di panna
30 gr di caciocavallo
60 gr di marzolino
20 gr di mascarpone
procedimento:
sciogliere tutti gli ingredienti sul fuoco aiutandosi con una frusta se necessario;

Per la salsa guacamole:
1 avocado
1 cipolla piccola piccola
1 pomodoro sbollentato e senza pelle
1 cucchiaino di panna
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di limone
procedimento:
privare l'avocado della buccia e dell'osso e scavare la polpa, unire tutti gli ingredienti tritati.

Piegare le tortillas a fazzoletto, dopo aver inserito gli ingredienti.

biscotti simil pan di stelle

Questi biscotti sono nati da una sfida con Lorenzo, ieri si parlava di biscotti, dei miei Abbracci e delle Macine lui mi ha chiesto se avevo i pan di stelle...così ho deciso che non potevo non avere la ricetta nel mio blog così ieri notte ho studiato le varie ricette in giro ed ho formulato la mia.
E questa mattina ho fatto un po di prove!
Per fortuna che in quest giorni sono in casa con Cocò varicelloso...che poi in realtà non si sa di preciso se ha avuto la varicella o no, nemmeno il pediatra l'ha capito, se è varicella se l'è persa in una forma davvero leggerissima e meno male!
Ho cercato di attenermi il più possibile alla ricetta dichiarata nel sito originale (omettendo l'olio di palma), ed alle percentuali di quantità indicate tranne che per le nocciole di cui ho aumentato la percentuale altrimenti non si sentono.

ingredienti per 80 biscotti:
460 gr di farina 00 w180
20 gr di farina di nocciole o pasta di nocciole o nocciole intere da tritare nel cutter insieme a 30 gr di zucchero semolato da detrarre dal totale
60 gr di burro
100 gr di vallè-margarina
50 gr di uovo
20 gr di miele
34 gr di cioccolato fondente fuso raffreddato con il latte
30 gr di latte
35 gr di cacao in polvere
250 gr di zucchero a velo o zucchero semolato da tritare
16 gr di lievito in polvere per dolci (una bustina)
un pizzico di sale
20 gr di amido di mais
20 gr di amido di frumento
5 gr di latte in polvere (opzionale)

Procedimento:
la ricetta si può fare anche tutta con un cutter se dovete tritare le nocciole e lo zucchero.
In quel caso prima tritate le nocciole con 30 gr di zucchero poi lo zucchero 100 gr per volta alla massima velocità.

Montare il burro e il vallè con lo zucchero e le nocciole in polvere, a velocità media con gancio k (con bimby a velocità 4 per tutte le preparazioni che seguono) aggiungere il miele, e montare 20 secondi, quindi l'uovo e il sale un minuto, il cioccolato fuso mischiato con con il latte, per altri 20 secondi.
Dopo ciò aggiungere tutte le farine setacciate insieme (farina, lievito, amidi, latte in polvere, cacao).
mescolare ancora fino ad amalgamare sommariamente.
Trasferire su piano di lavoro e continuare ad amalgamare formando una palletta da mettere a riposo 30 minuti in frigorifero coperta con pellicola.

Siccome l'impasto è molto morbido consiglio di stendere ad altezza di 5 mm su carta da forno e coppare distanziando i biscotti, quindi recuperare la pasta in avanzo e ricominciare.
Infornare ventilato a 170 gradi 9/10 minuti non di più, devono uscire morbidi, si induriranno freddandosi.
Chiusi in scatola ermetica dureranno 15 giorni.
Per le stelline fare una glassa con zucchero a velo e pochissime gocce di acqua fino a formare una consistenza densa.
Volendo potete mettere metà o più impasto nel freezer se sono troppi.