marmellata di frutti di bosco senza zucchero

Per chi è a dieta o per accompagnare una frittata di uova, della carne, del formaggio

un ottima e sanissima alternativa allo zucchero....

Da una ricetta di Giambattista Montanari...

mi raccomando non essendoci zucchero la conservazione è brevissima

ingredienti

4 cestini da 125 gr misti di frutti di bosco freschi

1 mela fujj

mezzo limone

Mettere le mele in una casseruola e ricoprirle con acqua, mettere sul fuoco e cuocere a fuoco lento fino a ridurre l’acqua e ottenere una consistenza molto morbida delle mele (tempo di cottura: circa 1,10 ore), nel mio caso nel bimby velocità 1. Scolare e filtrare l’acqua, che sarà ricca di pectina naturale. Mettere i frutti di bosco in un recipiente di rame, a doppio fondo,o sempre nel bimby versarci sopra l’acqua di cottura delle mele, un limone spremuto e cuocere il tutto a 48 brix (circa 2 ore) .

cheescake knam con frutti di bosco brinati

Sabato Max mi ha ricomprato i frutti di bosco credo che indirettamente mi abbia voluto dire che voleva un dolce perchè erano ben 4 giorni che non ne preparavo...

Quindi dovevo inventarmi qualcosa e devo dire che me la sono cavata egregiamente per essere tornata a casa, dal lavoro, aver giocato con i bimbi (il lettone era una barca e sotto c'erano squali e coccodrilli), aver preparato la cena, il dolce, preparato per i bimbi, dato da mangiare a loro, e per le 20,30 quando è tornato il maritino era tutto fatto ed i nanetti erano pronti per il letto....!

La torta è composta da una frolla, friabile ma croccante, l'interno invece è molto soffice e spumoso.

L'idea è stata tratta da una ricetta di Ernst Knam ne "l'arte del dolce" e da me riadattata.

 Ingredienti

per la base stampo da 23 cm: 

154 g di burro bavarese morbido

154 g di zucchero semolato

53 g uovo

 buccia di un limone grattugiato

 5 g di lievito in polvere

300 g di farina petra 5 per dolci o altra farina per dolci

un pizzico di sale

Ingredienti ripieno:

250 g di ricotta scolata dal liquido

50 g di mascarpone

40 g di crema pasticcera da forno

51 g di tuorli

120 g di albume (io 154 g)

40 ml di panna liquida da pasticceria al 37% di grassi o altra panna fresca

25 g di burro

30 g di farina

80 g di zucchero

150 g di frutti di bosco misti

Preparazione:

per la frolla mescolare burro con zucchero e uovo quindi aggiungere gli altri ingredienti e formare un panetto da mettere in frigorifero per un'ora.

Stendere e rivestire una teglia apribile con una base di frolla.

Bucherellare ed inserire il ripieno.

Per il ripieno mescolare in planetaria con gancio k o a mano con frusta i tuorli, seguiti dalla ricotta e il mascarpone e la crema pasticcera, quindi seguire con la panna il burro fuso e mescolato con la farina.

A parte montare gli albumi a neve con lo zucchero ed incorporare all'altra parte del composto.

Preparare un primo strato di crema, aggiungere i frutti di bosco e ricoprire fino ad 1 cm dal bordo

Quindi infornare ventilato 180 gradi 40 minuti o fino a cottura.

Servire dopo che si sia freddata.

Per i frutti di bosco brinati spennellare con albume pastorizzato e cospargere di zucchero io ho utilizzato zucchero di canna bianco perchè in grani più grandi e più lucido.

Berry pie

Da un po avevo voglia di un dolce alla frutta.

Ho sempre visto queste belle torte americane che quando le tagli ti viene fuori la frutta che ormai si è trasformata in una bella marmellata, io ci ho provato però devo fare ancora altre prove per raggiungere un risultato perfetto.

Ho preso parte della ricetta nel gruppo facebook preferito e di preciso da Daniele di Pietrantonio, parte ho mischiato ed inventato, risultato è stato una trota estremamente friabile. 

ingredienti per la base da 20 cm:

240 gr di farina farina di semola per frolla selezione casillo oppure 00 w180 per dolci messa in freezer 40 minuti 

3 gr di zucchero

un pizzico di sale

175 gr di burro tagliato a cubetti e messo in freezer 40 minuti

3 gr di aceto di mele

20 gr di acqua freddissima con cui avevo messo a bagno in frigo i frutti di bosco dopo averli lavati

in più ho voluto aggiungere 150 gr di frolla milano di cui ingredienti:

100 gr di farina farina di semola per frolla selezione casillo oppure 00 w180 per dolci 

50 gr di zucchero semolato

un pizzico di sale

50 gr di burro

10 gr di tuorlo

Ingredienti per la farcia:

5 cestini di frutti di bosco misti (io ho messo lampone fagoline e ribes)

200 gr di zucchero semolato o di canna

50 gr di burro

1 pizzico di cannella 

3 gr di limone spremuto

40 gr maizena

1 uovo per spennellare

Procedimento:

Nel food processor o bimby, inserire farina, zucchero, sale, burro e tritare alla massima velocità per 30 secondi.

Risultato sarà come vedete qui in foto una serie di grumi.

Quindi aggiungete acqua e aceto e avviate altri 20 secondi alla massima velocità quindi formate velocemente due palline di impasto coprite con pellicola e trasferite 40 minuti in freezer o due ore in frigorifero.

Per la pasta frolla mischiare tutti gli ingredienti nello stesso bimby 30 secondi velocità 6.

Formate velocemente l' impasto coprite con pellicola e trasferite 40 minuti in freezer o due ore in frigorifero.

 

Per la farcia

lavare i frutti di bosco e lasciare a bagno in acqua e aceto (1 cucchiaio per ogni 1 lt di acqua) scolare e tamponare.

Mettete a macerare i frutti con lo zucchero, il limone. il sale, la cannella per 30 minuti quindi raccogliete il succo formatosi e scaldare in un pentolino insieme al burro per 1 o 2 minuti, fino a consistenza di uno sciroppo ma attenzione a non far caramellare lo zucchero altrimenti si solidifica.

Intanto mescolate ai frutti di bosco la maizena e quindi anche il burro.
Lasciate raffreddare in frigorifero.
Ora su un piano di lavoro infarinato stendete la base della torta velocemente e con un po di farina anche aiutandovi con due fogli di carta da forno, più è veloce questo processo, meno si scalda l'impasto e resta più lavorabile.
Trasferite in uno stampo imburrato e bucherellare con una forchetta.

Riempite con il composto di frutti di bosco e mettete in frigorifero.
Quindi procedete con la copertura.
Fare 4 tagli in superficie per permettere poi al calore di fuoriuscire

Cottura:
Spennellate l'impasto con la miscela di acqua e uovo rimasto e infornate sul ripiano più basso del forno, ma non a contatto diretto con il fondo del forno, cuocete per 40 minuti circa, sfornate e riponete in una gratella a raffreddare. 
All'interno i frutti di bosco si fonderanno formando una specie di marmellata
Servite tiepida e conservate in frigorifero e il giorno dopo è ancora più buona. Ricordatevi se la tirate fuori da frigorifero di riscaldarla un poco al microonde prima di servirla.

Calcolo calorie:

qta	ingrediente	kcal		grassi	zuccheri
275	burro	1971,75		220,00	0,00
340	farina	1156,00		6,29	289,71
60	uova	76,80		23,25	0,05
253	zucchero	991,76		0,00	253,00
250	frutti di bosco (lamponi)	125,00		0,00	50,00
per porzione da 60 gr		220,10		12,71	30,19
per smaltire una porzione occorrono minuti di:
sonno			244
camminata			88
corsa			15
lavoro al pc			169
stare seduto			220
stare fermo in piedi			200