Frittata di patate ripiena di taleggio

La frittata di patate fa parte dei piatti tradizionali in famiglia, è una ricetta semplicissima da fare con 2 ingredienti massimo tre.

Noi la chiamiamo frittata ma non ha uova,.

La caratteristica identificativa di questa frittata è quella bella crosta croccante sopra e l'interno con il formaggio fuso..

Ingredienti:

per una frittata da 15 cm alta 3 cm

4 patate medie circa 450 gr già lessate

sale qb

prezzemolo qb

olio qb

Preparazione:

in una padella far rosolare un filo di olio, nel frattempo schiacciare le patate, salare e aggiungere prezzemolo e preparare il formaggio, quando la padella sarà calda fare uno strato di patate uno di formaggio, un altro di patate e lasciare cuocere qualche minuto, aiutandovi con un coperchio girare la frittata che sarà molto morbida e par cuocere anche l'altro lato.

Quindi servire.

Risotto zucca guanciale, taleggio e salvia

Il risotto con la zucca l'ho provato in tutte le salse, ed ormai praticamente faccio solo quello, per fortuna che le regole matematiche non cambiano mai, infatti cambiando l'ordine degli addendi il risultato non cambia viene sempre Bono!

In particolare questo con guanciale e salvia è il mio cavallo di battaglia. 

Tornando al risotto ecco gli ingredienti per 2 persone:

1 cipolla 

30 gr di pancetta non affumicata tritata o tagliata finemente o prosciutto crudo o guanciale + 50 gr di guanciale per la guarnizione

500 gr di brodo di verdure o con dado 

300 gr di zucca (un piccolo spicchio)

20 gr di olio

1 bicchierino da caffè di vino bianco

180 gr di riso per risotti

20 gr di taleggio in dadini

10 gr di parmigiano

salvia qb

sale e pepe qb

Procedimento:

Far rosolare la cipolla nell' olio per 3 minuti quindi aggiungere il guanciale e lasciare per un minuto quindi aggiungere il vino e far sfumare senza coperchio. Se volete qui potete tritare il tutto.

Tagliare la zucca a dadini e versare, lasciare 2 minuti quindi aggiungere 3/4 del brodo e lasciare ammorbidire la zucca ci vorranno circa 20 minuti, quindi tritare se preferite come consistenza una crema, aggiungete il riso e fate cuocere, secondo i tempi della confezione del riso ma assaggiando periodicamente, a metà cottura controllare se è il caso di aggiungere altro brodo, non acqua perchè a scapito del sapore, aggiustare di sale e pepe.
Nel frattempo far cuocere in una padella il guanciale tagliato a dadini fino a che non prenda un colore ambrato.

Mantecare prima di servire con il taleggio, aggiungere il guanciale con tutto l'olio.
Impiattare ed aggiungere parmigiano e salvia tagliata a quadretti, e qualche cubetto di guanciale.

Con bimby per tritare portare a velocità 7, per cuocere, temperatura 100°, velocità 1.

Con kenwood cooking, utilizzare la frusta per cottura flexy, 100/120° velocità 1.

nota: il riso sarebbe meglio farlo tostare quindi sarebbe preferibile a brodo cotto, trasferirlo in una boule, tostare il riso 5 minuti e versare il brodo sopra, quindi continuare come indicato.