filetto su crema di lattuga e gocce di salsa alla ricotta

Un piatto leggero, in tutto contiene solamente un cucchiaio di olio e volendo potevo anche evitarlo.

Però vi assicuro che il sapore era ottimo!

Il piatto è semplicissimo da fare e di grande effetto.

Ingredienti:

250 gr di filetto di maiale 

1 lattuga

1 patata da circa 100 g

30 gr di ricotta

10 gr di latte

30 gr di philadelfia

pomodorini pachino

pangrattato qb

prezzemolo

sale qb

Per la crema di lattuga far bollire in acqua con mezzo cucchiaino di sale una patata sbucciata e tagliata in cubetti per 13 minuti quindi aggiungere la lattuga e continuare a cuocere per 8 minuti, quindi scolare e mettere a bagno in acqua freddissima per creare lo shock termico che bloccherà il colore verde brillante della lattuga e la cottura per meno di un minuto, quindi scolare e tritare con minipimer, mettere da parte.

Per la salsa di ricotta portare a bollore ricotta latte e philadelfia quindi tritare con frullatore ad immersione, lasciare in caldo a bagno maria, preparare la salsa in contemporanea con la carne.

Per i filetto cuocere in padella antiaderente o meglio piastra per carne molto calda, fino al grado di cottura desiderato, cercando di non bucare la carne mentre è in cottura perchè perde i liquidi.

Servire la carne dopo un momento di riposo, su un letto di crema di lattuga e gocce di salsa di ricotta.

Accompagnare con contorno di pomodori gratinati che si cuociono in padella, quando hanno perso l'acqua ci si aggiunge pangrattato parmigiano prezzemolo e sale, e si lascia in cottura ancora per 2-3 minuti.

pollo al grill

Il mio fantastico forno ha un grill che cuocerebbe anche il porceddu sardo in 5 minuti, accendi quello e dopo due minuti quello che c era sotto è carbone ahahh, al che ho dovuto abbassare la temperatura ed il risultato è stato un pollo che sembrava uscito da una rosticceria.

Ma l'ingrediente che lo ha reso speciale sono le spezie utilizzate, che vengono dal trentino, uno dei tanti favolosi ristoranti che ti servono 1 kg di carne per porzione il Wiedenplatzerkeller, rigorosamente cotta alla brace e accompagnata da contorni tipo patate in tutte le salse, canederli, fondute, salse, insalata? sììì un paio di foglie per guarnire....aahhaahah.

Ingredienti: 

ali e/o cosce di pollo a piacere

spezie per marinatura (paprika, pepe, semi di finocchiella, cumino, peperoncino, basilico, origano, aglio, alloro. curcuma. cipolle essiccate, carote essiccate, curcuma etc... etc...)

olio evo qb

burro qb

Preparazione:

Massaggiare il pollo con le spezie e mettere a macerare in frigorifero ta i 30 minuti e le 12 ore

Accendere il forno a 200 gradi funzione ventilato quindi quando caldo modificare l'impostazione in grill, sempre 200 gradi, se vedete che si colora troppo abbassate s 180.

Mettere il pollo in una teglia con un filo di olio sotto, inserire in forno nella parte più alta e con sotto una bacinella o teglia con 250 ml di acqua.

Lasciare cuocere circa 10 minuti quindi girare e posizionare su ogni pezzo di pollo una noce anzi una nocciolina di burro, quindi far cuocere fino a che premendo leggermente sul pollo non esca più acqua di colore rosso.

Servire ben caldo.

Questo piatto lo dedico alla mia amica Rocco e Betti Emma che ha acquistato un forno come il mio e ne è tanto contenta.

pollo alla persiana con germogli di porro

Questo piatto lo dedico alla mia amica Serena amante della cucina orientale e delle carni.

Piatto semplicissimo, aromatico e colorato per una cena diversa con odori e sapori d'oriente, infatti il pollo è stato preparato ispirandomi ad una ricetta persiana di Ghayour Sabrina

Ingredienti:
una bustina di zafferano o 2 pistilli
2 cucchiai acqua bollente
600 g di filetti di pollo
40 g di rosmarino o erba cipollina
2 cucchiai di olio all'aglio o 1 spicchio di aglio tritato+2 cucchiai di olio
2 cucchiai di sale
germogli di porro per guarnire
olio qb

Procedimento:
mettere i pistilli o la polvere a bagno nell'acqua bollente per 30 minuti quindi mescolare con il sale e l'aglio, l'erba cipollina o rosmarino solo gli aghi tritati finemente,il pollo e l'olio e mettere a marinare 1 ora in frigorifero, quindi rosolare in padella fino a che non formi una leggera crosticina.
Servire con insalata magari condita con yogurt.

Roastbeef alla Mariella

Questo piatto lo dedico a Mariella Vetrone a cui ho copiato la ricetta, che ho trovato facilissima da fare, ottima e dal risultato stupefacente: carne morbida, rosa, senza calo di peso, senza paura che venga troppo cotta, e già condita mi è bastato un filo di olio....
Inoltre la dedico a mia madre che fa l'arrosto e dice che è roastbeef però guai se la contraddici!
Comunque anche i due cavernicoli hanno apprezzato io tagliavo le fettine loro le rubavano.

Ingredienti:

1 kg di vitello o vitellone taglio per roastbeef in retina

erbette e spezie (timo ,dragoncello, erba cipollina)
1 kg di sale grosso

Procedimento:
massaggiare il taglio di carne con le spezie quindi in una piccola teglia ricoprire completamente con tutto il sale.

quindi cuocere in forno ventilato a 200 per 20 minuti ogni 500 gr.
La mia era da 1 kg e dopo 40 minuti al cuore la temperatura era di 67 gradi.
Tirare fuori dal forno, togliere il sale in eccesso e condire a piacere.
Su consiglio di Mariella si può mettere sottovuoto e conservare in frigorifero.

polpette di melanzane affumicate

Queste polpette le faccio da diversi anni ed hanno sempre un gran successo... il segreto è la preparazione delle melanzane 'affumicate'

Queste polpette ben tritate da cotte sembrano quasi crocchette per quanto sono croccanti fuori e dentro morbide, inoltre si fanno davvero con ingredienti poveri, bastano pochi avanzi di pane o pizza...

Questo post lo dedico alla mia amica Alessandra Guiro che adora le polpette e che è quasi riuscita a piazzare le sue polpette ad uno sconosciuto su facebook!

Ingredienti:

2 melanzane grandi

200 gr più o meno di pizza o pane raffermo ammollato leggermente nel latte o acqua

prezzemolo 2 mazzetti

sale e pepe q.b.

farina, albume, pan grattato q.b. per la panatura

Procedimento:

Lavare le melanzane.

Far cuocere le melanzane con tutta la buccia tagliando una piccola parte ad entrambi i lati compreso il picciolo, e cuocere su pietra ollare (in modo da dargli quel sapore affumicato) per diverso tempo, la buccia diventerà molto scura e l'interno sarà molto morbido e succoso e prenderà un sapore affumicato.

In alternativa si può fare nel forno a 180 gradi o in padella anti aderente con al massimo un filo di olio, sul barbecue, oppure bollita ma quest'ultima non la consiglio perchè perde di sapore.

Spolpare le melanzane ed in un cutter, bimby, food processor o anche frullatore ad immersione, tritare tutti gli ingredienti.

Formare delle polpettine e passare prima nella farina

poi nell'albume

poi nel pan grattatato 

e dare la forma

friggere in abbondante olio di arachidi a 175° (fuoco medio al massimo), per 30 secondi dopo colorazione in quanto tendono a colorarsi subito fuori, possibilmente con cestello in modo che non tocchino a base della pentola dove l'olio è sempre più caldo 

questo gli permetterà di assorbire meno olio possibile.

anatra all'arancia cotta a bassa temperatura

Questo piatto è la prima prova di cottura della carne a basse temperature, viene morbidissima e non si riduce, ha solo una lunga preparazione.

Il procedimento è molto lento 3 ore di cottura, questa è la particolarità del piatto, ed il motivo per cui la carne così cotta non si riduce di volume.

Per la ricetta mi sono affidata in parte ai libri ed in parte al blog della mia amica Claudia che trovate qui.

E' un piatto d'effetto, importante, ottimo per una cena speciale.

L'ho preparato per una cena con cari amici d'infanzia esperti di cucina e sommelier a me è piaciuto tantissimo spero anche a loro!

Ingredienti

500 gr di petto d'anatra con la pelle

1 e 1/2 arance grandi

20 g vino bianco

10 g burro

olio evo qb

sale qb

5 g maizena

Procedimento:

Pulire il petto e fare 4 tagli trasversali sulla pelle della lunghezza di 3-4 cm.

Quindi trasferire in una padella in cui avremo fatto scaldare una lacrima di olio con il burro, e la buccia di un'arancia senza la parte bianca, tagliata in fili; il petto di anatra dovrà essere inserito in padella dalla parte della pelle.

Quando si sarà rosolata, sfumare con vino bianco.

Quindi infornare a 75 gradi per 3 ore, con tutto il succo.

La temperatura interna dell'anatra avrà raggiunto i 65 gradi al cuore.

Far cuocere in padella il succo dell'anatra cotta con il succo delle arance per farne una riduzione.

Volendo potreste separare il grasso del succo con un tovagliolo di lino o con una siringa.

Quindi aggiungere la maizena, ed amalgamare con la frusta, versare in padella, insieme all'anatra che avrete tenuto in caldo, ma privata della pelle, cuocere qualche minuto, salare, servire.

burritos con fagioli alla messicana

Dopo il burritos al pollo mio marito mi ha chiesto il bis e a soli 2 giorni dal primo abbiamo fatto il secondo burritos, questa volta con fagioli alla messicana versione veloce, perchè quella che faccio in genere deve cuocere 2 ore in forno...
Temo che ora me lo chiederà tutte le sere!

Per le tortillas:
ingredienti per 4 tortillas:
280 gr di farina w180 tipo 00 (quelle fatte con petra 5 sono venute meno elastiche nell'impasto ma più morbide in cottura)
acqua 120 gr
10 gr burro
4 gr sale
4 gr di lievito istantaneo per salati

procedimento:
nella planetaria inserire la farina ed avviare, quindi l'acqua a filo, in seguito sale e burro fuso, formare un impasto morbido ed omogeneo, verrà abbastanza duro.
Far riposare 15 minuti.
Formare 4 tortillas spesse 1/2 mm
cuocere in padella antiaderente caldissima, mantenendola morbida (massimo un minuto) se cuoce troppo si indurisce.
Conservare in caldo in un canovaccio per farle ammorbidire ulteriormente.
Farcire, riscaldare in forno prima di servire.

Per il ripieno:
fagioli alla messicana
insalata
salsa al formaggio
peperoncino;

Per i fagioli alla messicana:
ingredienti:
1 cipolla
1 testa di aglio
300 gr di macinato misto salsiccia e manzo
60 gr di pomodori secchi tritati in pasta o concentrato di pomodoro 2 cucchiai
1 bicchierino di brodo di verdure
100 gr di fagioli borlotti lessati
peperoncino qb
sale qb

procedimento:
far soffriggere cipolla una testa d'aglio, aggiungere il pomodoro, in seguito il macinato misto salsiccia, e manzo, sfumare con vino rosso, aggiungere a cottura quasi ultimata fagioli borlotti già lessati, salare ed aromatizzare

Per la salsa al formaggio:
50 gr di panna
30 gr di ricotta
60 gr di camoscio d'oro
30 gr di gorgonzola
20 gr di mascarpone
procedimento:
sciogliere tutti gli ingredienti sul fuoco aiutandosi con una frusta se necessario;

Per la salsa guacamole:
1 avocado
1 cipolla piccola piccola
1 pomodoro sbollentato e senza pelle
1 cucchiaino di panna
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di limone
procedimento:
privare l'avocado della buccia e dell'osso e scavare la polpa, unire tutti gli ingredienti tritati.

Piegare le tortillas a fazzoletto, dopo aver inserito gli ingredienti

piegare la base

piegare a destra poi a sinistra.

burritos con pollo

Questa sera ho voluto provare una cenetta messicana preparando
salsa guacamole tacos burritos con pollo peperoni peperonicino salsa formaggio salsa guacamole tortillas fatte da me.

Per quanto riguarda la salsa guacamole ne ho assaggiate di migliori, devo ancora capire come scegliere l'avocado buono.
Per quanto riguarda i tacos ancora devo perfezionare la ricetta, il fatto è che non è facile seguire le ricette americane con le misurazioni in tazza perchè il peso di una tazza di farina non corrisponde a quello di una tazza di acqua e questo l'ho capito dopo i tacos... per cui le tortillas sono venute bene!!!
Però vi scrivo le dosi in grammi ehhh?

Per le tortillas:
ingredienti per 4 tortillas:
280 gr di farina w180 tipo 00 (queste sono fatte con petra 3) (quelle fatte con petra 5 sono venute meno elastiche nell'impasto ma più morbide in cottura)
acqua 120 gr
10 gr burro
4 gr sale
4 gr di lievito istantaneo per salati

procedimento:
nella planetaria inserire la farina ed avviare, quindi l'acqua a filo, in seguito sale e burro fuso, formare un impasto morbido ed omogeneo, verrà abbastanza duro.
Far riposare 15 minuti.
Formare 4 tortillas spesse 1/2 mm
cuocere in padella antiaderente caldissima, mantenendola morbida (io ho cotto massimo per 1 minuto) se cuoce troppo si indurisce.
Conservare in canovaccio chiuso.
farcire, riscaldare in forno prima di servire.

Per il ripieno:
pollo lesso
peperoni alla piastra
insalata
salsa guacamole
salsa al formaggio
peperoncino;

Per la salsa al formaggio:
30 gr di panna
30 gr di caciocavallo
60 gr di marzolino
20 gr di mascarpone
procedimento:
sciogliere tutti gli ingredienti sul fuoco aiutandosi con una frusta se necessario;

Per la salsa guacamole:
1 avocado
1 cipolla piccola piccola
1 pomodoro sbollentato e senza pelle
1 cucchiaino di panna
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di limone
procedimento:
privare l'avocado della buccia e dell'osso e scavare la polpa, unire tutti gli ingredienti tritati.

Piegare le tortillas a fazzoletto, dopo aver inserito gli ingredienti.

filetto di spigola cotta nel battuto di sale

Piatto leggero, ottimo per la dieta, anche economico, due spigole le ho pagate 9 euro... ecco al ristorante me l'avrebbero fatto pagare il triplo, in più ora ve lo dico, me lo sono dovuta inventare per un errore ed è nato un gran piatto!

Vi racconto la mia disavventura:

Volevo preparare il battuto al sale ovvero verdure tritate e messe sotto sale che si utilizzano per insaporire sughi e minestre e che si conservano in frigorifero.

Così ho pesato gli ingredienti necessari poi tritato tutto, quindi essendomi rimaste delle verdure ho pensato di tritare anche quelle così sono andata in confusione, le ho messe tutte insieme e ci ho cotto le zucchine per 20 minuti poi ho realizzato in base alla quantità di battuto che c'era nella padella ed al fatto che stava tutto lì, che avevo combinato un macello e che le zucchine erano diventate salatissime!

Da ciò è nato il pesce al battuto di sale....

e ci ho messo anche 2 albumi che avevo in frigorifero!

Ingredienti per il battuto:

125 gr di carote

125 gr di cipolla

125 gr di sedano

125 gr di pomodorini

325 gr di sale grosso

Procedimento:

tritare cipolle e carote a velocità 5 per 30 secondi, quindi tutti gli altri ingredienti a velocità 7/10 per altri 30 secondi, regolarsi in base a quanto, volete tritate le verdure.

Per il pesce al sale:

60 gr di albume

300 gr di sale grosso 

300 gr di sale fino

150 gr battuto

2 pesci branzino o spigola con pelle e tutte le scaglie ma puliti dalle interiora
con prezzemolo dentro

procedimento:

montare a neve l'albume e mischiarlo con gli altri ingredienti già amalgamati

distribuire uno strato di composto sulla teglia, il pesce e ricoprire

nel mio caso prima di ricoprire ho aggiunto tutte le zucchine al sale che avevo.

Cuocere in forno a 200 gradi per circa 30 minuti

Servire in filetti con olio e limone, non serve altro il pesce sarà ben condito ed avrà perso anche il sapore del battuto!

SEGUONO FASI PER PULIRE IL PESCE: rompere la crosta, eliminare tutto, togliere via la pelle dal pesce partendo dalla coda, estrarre la prima parte del filetto, togliere la lisca, estrarre la seconda parte del filetto (senza la pelle).

Filetto di maiale con patate ripassate in padella e salsa tonnata all'aglio pastorizzata

In spagna sono tipiche le tapas e una di quelle si fa con le patate bollite, ripassate in padella, accompagnate da salsa aiolì, io ho voluto rivisitare il tutto facendo una salsa tonnata con aglio, patate e filetto di maiale alla piastra.
In spagna servono tanti coccetti, aperitivi, che messi insieme fanno una cena.
A dirla tutta anche un po' pesanti molti sono fritti, o con salse o con burro!
Inoltre ho voluto pastorizzare la salsa x stare più tranquilla contro la salmonella e per poterla conservare meglio, infatti così dura 1 mese.
Cominciamo dalla salsa che richiede il raffreddamento in frigorifero.
Ingredienti per 500 gr di salsa:
10 capperi dissalati
1 cucchiaio di pasta di acciughe
30 gr di aceto di mele
20 gr di limone
1 uovo
1 tuorlo
160 gr di tonno ben scolato
270 gr di olio di semi di arachidi
una presa di sale
un cucchiaino di aglio in polvere (opzionale) o due spicchi
attenzione preparare tutti gli ingredienti e tenerli a portata di mano.
Preparazione con bimby:
far bollire l'aceto per 3 minuti con il tonno, i capperi la pasta di acciughe, aglio se fresco a velocità 4, ultimi 20 secondi a 7, capovolgere il misurino avviare a velocità 5 per 1 minuto aggiungere il limone scaldato bollente al microonde, subito le uova, l' olio sul coperchio in modo che cada a filo, la presa di sale, l'aglio se in polvere e continuare finchè non finisce tutto l'olio.
Riporre in frigorifero.
Preparazione con frullatore ad immersione, o cutter o frullatore:
Ingredienti per 500 gr di salsa:
10 capperi dissalati
1 cucchiaio di pasta di acciughe
30 gr di aceto di mele
30 gr di limone
1 uovo
1 tuorlo
160 gr di tonno ben scolato
270 gr di olio di semi di arachidi
una presa di sale
un cucchiaino di aglio in polvere (opzionale) o due spicchi.
Preparare in un contenitore apposito , tonno, capperi dissalati,  pasta di acciughe, aglio se fresco
scaldare l'aceto con il limone fino ad ebollizione, versare subito nel contenitore, avviare il frullatore ad immersione, e subito dopo versare le uova, quindi l'olio in modo che cada a filo e continuare finchè non finisce tutto l'olio, con movimenti dall'alto verso il basso, il sale, e l'aglio se in polvere.
Riporre in frigorifero.

Per le patate:
Far bollire due patate, togliendole due minuti prima in modo che restino un po più dure, e non si spappolino.
Far rosolare in padella ben calda con olio.

Per il filetto:
in una bistecchiera ben calda, io ne utilizzo una in ceramica, con un filo di olio, far rosolare il filetto da entrambi i lati, fino al grado di cottura desiderato.
A noi piace al sangue!

Un' alternativa per fare una salsa velocissima è di tritare tutti gli ingredienti ed aggiungerci la maionese già fatta, che trovate qui!



 

Pasticcio filante di carne con salsiccia e melanzane affumicate e con pancetta croccante

Vedrete che questo piatto è più facile farlo che scriverlo....

Ho fatto una foto per ogni passaggio in modo da rendere facilissimo il procedimento.

Il risultato è stato una consistenza morbida ma sostenuta con formaggio filante e bacon croccante sopra....una goduria!

Ah quel colore rosa della carne in alcuni punti è dovuto alla salsiccia non è poco cotto, ci tenevo a precisarlo!

Questo piatto nasce da un insieme di tecniche affinate e di ingredienti che utilizzo abitualmente.

Ingredienti:

per il soffritto:

1 pezzo di sedano;

1 carota;

1 cipolla;

3 cucchiai di olio

per il composto:

100 gr di salsiccia;

100 gr di manzo tritato;

3 melanzane medie cotte intere su pietra ollare o piastra fino a ridurle a poltiglia e private della buccia, ci vorrà almeno un'ora;

2 uova o come ho fatto io 120 gr di albume;

3 cucchiai di pan grattato;

3 cucchiai di parmigiano;

sale e pepe qb;

per la copertura

pan grattato qb;

300 gr di besciamella soda già salata vedi qui;

parmigiano qb;

40 gr di caciocavallo morbido o altro formaggio filante;

una fettina di pancetta tagliata a listarelle o bacon;

Procedimento:

Per il soffritto far rosolare in padella tutti gli ingredienti oppure mettere in una tazza e chiudere con pellicola per microonde ed avviare alla massima potenza per 3 minuti due volte.

Quindi mischiare il soffritto con tutti gli altri ingredienti direttamente nella pirofila da forno.

 Quindi procedere nell'ordine con uno strato di formaggio, 

 uno strato di pan grattato

 uno strato di besciamella 

 pancetta, riccioli di burro, pancetta e parmigiano

 quindi far cuocere per 40 minuti a 180 gradi gli ultimi 10 minuti alzare a 200 o impostare il grill

Con questa ricetta partecipo al Contest di Cappuccino e cornetto  “ Il cacio a cavallo “ categoria  “ Sformati”.