filetto su crema di lattuga e gocce di salsa alla ricotta

Un piatto leggero, in tutto contiene solamente un cucchiaio di olio e volendo potevo anche evitarlo.

Però vi assicuro che il sapore era ottimo!

Il piatto è semplicissimo da fare e di grande effetto.

Ingredienti:

250 gr di filetto di maiale 

1 lattuga

1 patata da circa 100 g

30 gr di ricotta

10 gr di latte

30 gr di philadelfia

pomodorini pachino

pangrattato qb

prezzemolo

sale qb

Per la crema di lattuga far bollire in acqua con mezzo cucchiaino di sale una patata sbucciata e tagliata in cubetti per 13 minuti quindi aggiungere la lattuga e continuare a cuocere per 8 minuti, quindi scolare e mettere a bagno in acqua freddissima per creare lo shock termico che bloccherà il colore verde brillante della lattuga e la cottura per meno di un minuto, quindi scolare e tritare con minipimer, mettere da parte.

Per la salsa di ricotta portare a bollore ricotta latte e philadelfia quindi tritare con frullatore ad immersione, lasciare in caldo a bagno maria, preparare la salsa in contemporanea con la carne.

Per i filetto cuocere in padella antiaderente o meglio piastra per carne molto calda, fino al grado di cottura desiderato, cercando di non bucare la carne mentre è in cottura perchè perde i liquidi.

Servire la carne dopo un momento di riposo, su un letto di crema di lattuga e gocce di salsa di ricotta.

Accompagnare con contorno di pomodori gratinati che si cuociono in padella, quando hanno perso l'acqua ci si aggiunge pangrattato parmigiano prezzemolo e sale, e si lascia in cottura ancora per 2-3 minuti.

Filetto di maiale con patate ripassate in padella e salsa tonnata all'aglio pastorizzata

In spagna sono tipiche le tapas e una di quelle si fa con le patate bollite, ripassate in padella, accompagnate da salsa aiolì, io ho voluto rivisitare il tutto facendo una salsa tonnata con aglio, patate e filetto di maiale alla piastra.
In spagna servono tanti coccetti, aperitivi, che messi insieme fanno una cena.
A dirla tutta anche un po' pesanti molti sono fritti, o con salse o con burro!
Inoltre ho voluto pastorizzare la salsa x stare più tranquilla contro la salmonella e per poterla conservare meglio, infatti così dura 1 mese.
Cominciamo dalla salsa che richiede il raffreddamento in frigorifero.
Ingredienti per 500 gr di salsa:
10 capperi dissalati
1 cucchiaio di pasta di acciughe
30 gr di aceto di mele
20 gr di limone
1 uovo
1 tuorlo
160 gr di tonno ben scolato
270 gr di olio di semi di arachidi
una presa di sale
un cucchiaino di aglio in polvere (opzionale) o due spicchi
attenzione preparare tutti gli ingredienti e tenerli a portata di mano.
Preparazione con bimby:
far bollire l'aceto per 3 minuti con il tonno, i capperi la pasta di acciughe, aglio se fresco a velocità 4, ultimi 20 secondi a 7, capovolgere il misurino avviare a velocità 5 per 1 minuto aggiungere il limone scaldato bollente al microonde, subito le uova, l' olio sul coperchio in modo che cada a filo, la presa di sale, l'aglio se in polvere e continuare finchè non finisce tutto l'olio.
Riporre in frigorifero.
Preparazione con frullatore ad immersione, o cutter o frullatore:
Ingredienti per 500 gr di salsa:
10 capperi dissalati
1 cucchiaio di pasta di acciughe
30 gr di aceto di mele
30 gr di limone
1 uovo
1 tuorlo
160 gr di tonno ben scolato
270 gr di olio di semi di arachidi
una presa di sale
un cucchiaino di aglio in polvere (opzionale) o due spicchi.
Preparare in un contenitore apposito , tonno, capperi dissalati,  pasta di acciughe, aglio se fresco
scaldare l'aceto con il limone fino ad ebollizione, versare subito nel contenitore, avviare il frullatore ad immersione, e subito dopo versare le uova, quindi l'olio in modo che cada a filo e continuare finchè non finisce tutto l'olio, con movimenti dall'alto verso il basso, il sale, e l'aglio se in polvere.
Riporre in frigorifero.

Per le patate:
Far bollire due patate, togliendole due minuti prima in modo che restino un po più dure, e non si spappolino.
Far rosolare in padella ben calda con olio.

Per il filetto:
in una bistecchiera ben calda, io ne utilizzo una in ceramica, con un filo di olio, far rosolare il filetto da entrambi i lati, fino al grado di cottura desiderato.
A noi piace al sangue!

Un' alternativa per fare una salsa velocissima è di tritare tutti gli ingredienti ed aggiungerci la maionese già fatta, che trovate qui!



 

dado in polvere fatto in casa

Ormai anche il dado x me è diventato obsoleto, in realtà non è che l'abbia mai usato molto, ho sempre preferito farmi del buon brodo, però quando si lavora e si hanno dei bambini spesso non si può fare tutto.
Se questo comporta fare un po di fatica per un giorno ogni sei mesi, questo non mi importa!
Almeno so cosa c'è dentro, posso mettere tutto quello che voglio, e diminuire il sale.

Questa ricetta l'ho presa dal blog ricette light e golose, dove ci sono ricette per il bimby, ma il dado si può fare anche con il kenwood cooking o con la pentola di casa!
Io lo faccio con il bimby perchè mi rimane più comodo poi tritare tutta la verdura.

Ingredienti:
200 gr di sedano,
250 gr di carote,
100 gr di cipolle,
100 gr di pomodori,
150 gr di zucchine,
50 gr altra verdura a piacere,
1 spicchio di aglio,
1 foglia di alloro (fresco o essiccato),
10 gr erbe aromatiche miste (salvia, basilico)
4 rametti di prezzemolo,
120 gr sale marino grosso,
30 gr vino,
1 cucchiaio di olio evo
50 gr di parmigiano grattato precedentemente.
Procedimento:
Tagliare tutte le verdure a prezzi grossolani ed inserire in bimby o cutter, tritare 10 secondi alla massima velocità, spatolare, aggiungere il sale, il vino, l'olio e cuocere 40 minuti a 110 gradi (Varoma), velocità 2 con bimby, 1 con kenwood, a mano in pentola, senza coperchio o misurino bimby.
Aggiungere il parmigiano e tritare alla massima velocità per un minuto.
A questo punto potreste far freddare e conservare in frigorifero per un mese, ben chiuso con il tappo, sei mesi in freezer, se fatto bene, nemmeno si indurisce o se preferite potete congelare in stampino da cubetto del ghiaccio in modo da avere la dose precisa per 250/500 grammi di brodo, secondo il proprio gusto.
Oppure essiccarlo e creare una polvere da riporre in dispensa per 6 mesi.

Procedura essiccazione:
Essiccare, se non avete l'essiccatore, con microonde nel seguente modo.
Riporre su un piatto di coccio (no plastica), adatto al microonde, uno massimo due cucchiai di dado spalmare ed avviare 30 secondi alla massima potenza, intercambiare con un altro piatto con stessa quantità di prodotto, in modo che mentre un piatto cuoce, l'altro riposa, e procedere fino a che il prodotto non si secchi tutto, togliendo man mano, tutto quello che si è già seccato.
Conservare le parti secche in un contenitore.
Procedere fino ad esaurimento del dado fresco.
Quindi raccogliere tutto il prodotto e tritare alla massima velocità fino a formare una polvere.
Conservare in barattolo chiuso ed a temperatura ambiente.

Broccoli al gratin in salsa mornay

Dal nome sembra un piatto molto elaborato in realtà è una cosa semplicissima, poi con l'attrezzatura giusta ci vorrà un battibaleno.

E' un piatto molto invernale e abbastanza calorico, ma va bene anche in una sera di fine estate magari con la pioggia ed il temporale che rimbomba lontano.

L'unico problema dei broccoli è liberarsi dell'odore che emananooooo!

Salsa Besciamella bella densa

ingredienti:

500 ml di latte

40 gr di burro ammorbidito

60 gr farina 0

sale qb

noce moscata se piace

Procedimento con Bimby:

versare tutto nel boccale cucocere 10 minuti 90° velocità 4

Procedimento Kenwood:

Accendere la planetaria a 120° velocità 3 e dopo un minuto aggiungere il burro, appena sarà sciolto abbassare la velocità a 1 ed aggiungere la farina, poi il latte a filo, ma in piccole quantità per far amalgamare, abbassare quindi la temperatura a 90° e continuare per 8 o più minuti.

A mano seguire lo stesso procedimento sul fornello in una pentola e mescolare con frusta.

Salsa Besciamella più leggera e meno densa

ingredienti:

300 ml di latte

200 ml di acqua

40 gr di burro ammorbidito

60 gr farina 0

sale qb

noce moscata se piace

Procedimento con Bimby:

versare tutto nel boccale cucocere 10 minuti 90° velocità 4

Procedimento Kenwood:

Accendere la planetaria a 120° velocità 3 e dopo un minuto aggiungere il burro, appena sarà sciolto abbassare la velocità a 1 ed aggiungere la farina, poi il latte a filo, ma in piccole quantità per far amalgamare, abbassare quindi la temperatura a 90° e continuare per 8 o più minuti.

A mano seguire lo stesso procedimento sul fornello in una pentola e mescolare con frusta.

Salsa Mornay ricetta di Montersino Luca

ingredienti:

500 gr di salsa besciamella

100 ml di panna

80 gr di parmigiano

60 gr di tuorlo

pepe se piace

Procedimento con bimby:

attendere che la besciamella raggiunga i 50/60 gradi ed aggiungere tutti gli ingredienti avviare a velocità 4 per 30 secondi

Procedimento con Kenwood:

attendere che la besciamella raggiunga i 50 gradi ed aggiungere tutti gli ingredienti avviare a velocità 4 per 30 secondi con la frusta a filo.

A mano unire tutti gli ingredienti e mescolare con frusta.

Salsa Mornay più leggera

ingredienti:

500 gr di salsa besciamella leggera

50 ml di panna

60 gr di parmigiano

60 gr di tuorlo

pepe se piace

Procedimento con bimby:

attendere che la besciamella raggiunga i 50/60 gradi ed aggiungere tutti gli ingredienti avviare a velocità 4 per 30 secondi

Procedimento con Kenwood:

attendere che la besciamella raggiunga i 50 gradi ed aggiungere tutti gli ingredienti avviare a velocità 4 per 30 secondi con la frusta a filo.

A mano unire tutti gli ingredienti e mescolare con frusta.

Per il Gratin per 4 persone

Lessare un broccolo tagliato a pezzettini in acqua salata, scolare e passare sotto l'acqua fredda, asciugare tamponando con carta assorbente.

In una pirofila versare uno strato di salsa uno strato di broccoli, un po di olio e sale, uno strato di salsa, parmigiano a piacere.

Infornate a 200 gradi per 20 minuti, con grill viene ancora più gratinato sopra.

Calcolo calorie besciamella:

qta	ingrediente	kcal	grassi	zuccheri
60	farina	219,60	0,84	48,00
500	latte	210,00	2,50	25,00
40	burro	286,80	32,00	0,00
		716,40	35,34	73,00
per porzione da 100 gr		119,40	5,89	12,17

per smaltire una porzione occorrono minuti di:
sonno	132
camminata	48
corsa	8
lavoro al pc	92
stare seduto	119
stare fermo in piedi	108

Calcolo calorie besciamella light

qta	ingrediente	kcal	grassi	zuccheri
60	farina	219,60	0,84	48,00
300	latte	126,00	1,50	15,00
40	burro	286,80	32,00	0,00
		632,40	34,34	63,00
per porzione da 100 gr		105,40	5,72	10,50

per smaltire una porzione occorrono minuti di:
sonno	117
camminata	42
corsa	7
lavoro al pc	81
stare seduto	105
stare fermo in piedi	95

Calcolo calorie salsa mornay:

qta	ingrediente	kcal	grassi	zuccheri
100	panna	337,00	1,40	3,40
80	parmigiano	344,80	23,20	3,28
60	uova	193,20	16,20	2,16
60	farina	219,60	0,84	48,00
500	latte	210,00	2,50	25,00
40	burro	286,80	32,00	0,00
		1591,40	76,14	81,84
per porzione da 100 gr		198,93	9,52	10,23

per smaltire una porzione occorrono minuti di:
sonno	221
camminata	80
corsa	13
lavoro al pc	153
stare seduto	199
stare fermo in piedi	181

Calcolo calorie salsa mornay light:

qta	ingrediente	kcal	grassi	zuccheri
50	panna	168,50	0,70	1,70
60	parmigiano	258,60	17,40	2,46
60	uova	193,20	16,20	2,16
60	farina	219,60	0,84	48,00
300	latte	126,00	1,50	15,00
40	burro	286,80	32,00	0,00
		1252,70	68,64	69,32
per porzione da 100 gr		156,59	8,58	8,67

per smaltire una porzione occorrono minuti di:
sonno	173
camminata	62
corsa	10
lavoro al pc	120
stare seduto	156
stare fermo in piedi	142