serra vegana

                

Nel mio gruppo che trovate a questo indirizzo https://www.facebook.com/groups/taticocchinoemammaincucina/ ho appena lanciato il contest di ricette vegane, che durerà per il mese di febbraio

Siccome mi piaceva molto come sfida ho indetto un contest in cui è richiesta la lavorazione di un piatto che sia vegano quindi non solo un piatto vegano ma un vegano decorato...

Così ho deciso di divertirmi anche io ed ho preparato un piatto semplicissimo ma decorato con il semplice utilizzo di un pan bauletto all'olio di cui vi inserisco la ricetta qui sotto.

Poi ho steso il pane con un mattarello e l'ho tagliato e piegato in uno stampo cosparso precedentemente di olio.

Quindi per la decorazione ho utilizzato delle patate lessate da collante tra la tartina di pane e la verdura sopra ed ho infornato a 200 gradi 10/15 minuti.

ingredienti utilizzati:

pan bauletto

patate

patate lesse e passate al passapatate

zucchine

carote

funghi

olio

sale

Pan bauletto 

Ingredienti stampo 40x13x13 (diminuire di un terzo per normali stampi 30x10x10):

250 gr di pasta madre 

oppure 15/18 gr di lievito di birra fresco in base a se mettete in frigorifero oppure no

500 gr di latte di riso o acqua (di cui 150 per il roux, anche sostituibili con acqua))

100 gr di patate lessate e schiacciate (almeno tiepide non bollenti)

140 gr olio evo

100 gr zucchero

750 gr farina 0 (rieper w300) di cui 30 gr per il roux

50 gr di farina integrale petra 9 (se non l'avete aggiungete pari quantità alla farina di tipo 0)

50 gr di rimacinato di grano duro  (se non l'avete aggiungete pari quantità alla farina di tipo 0)

10 gr sale

Ingredienti per uno stampo 30x10x10 con lievito di birra o pasta madre:

500 gr di farina di tipo 0 (di cui un cucchiaio per il roux)
32 gr di farina integrale petra 9 (se non l'avete aggiungete pari quantità alla farina di tipo 0)

32 gr di rimacinato di grano duro  (se non l'avete aggiungete pari quantità alla farina di tipo 0)

33 gr di patata lessa schiacciata (o pari farina)
384 ml di latte di riso o acqua (di cui 30 per il roux, anche sostituibili con acqua)
90 gr di olio
55 gr di zucchero

1 pizzico di bicarbonato (opzionale) 

4 gr di sale
6 gr di lievito di birra o 160 gr di pasta madre rinfrescata ed attiva

Preparazione:

Prepariamo prima il roux mettendo 150 gr di latte/acqua a scaldare a 65 gradi (senza il termometro prima che faccia la pellicina e prima che possa bollire ), versare di getto 30 gr di farina tutta insieme mescolare con frusta o cucchiaio, verdete che si addenserà subito, deve venire della consistenza della besciamella.
Si può fare con latte o con acqua. Fare freddare.

Nell'impastatrice versare il latte rimasto la pasta madre spezzettata (lievito di birra), i e la patata ed avviare con il gancio a foglia facendo sciogliere tutta la pasta madre, si deve formare della schiuma sopra, quindi aggiungere il roux e la farina, un po per volta, il sale, quindi cambiare gancio ed inserire il gancio a spirale e cominciare ad incordare, quando sarà incordato aggiungere l'olio in 4 volte ed a filo, di nuovo far incordare.
Lasciare riposare 1 ora con lievito di birra 3 con pasta madre o fino a raddoppio.
Qui io ho messo in frigorifero per 12 ore, vanno bene anche 6, poi tirato fuori a temperatura ambiente 1 ora e arrotolato.
A gusto se volete sia morbidissimo ve lo consiglio, se avete fretta saltate al passaggio successivo.
Prendere l'impasto ed arrotolare su se sterro formando un filoncino oppure dividere in 4 lingue ed arrotolare e disporre in fila nello stampo oliato ed infarinato, ora lasciare per una seconda lievitazione coperto da telo o coperchio apposito per 2/4 ore o fino a che l'impasto non raggiunga il bordo dello stampo.
Quindi cuocere 45 (25/30 lo stampo piccolo) minuti in forno modalità statico a 180 gradi.

torta rosa di verdure

Questa fa parte di uno dei miei libri preferiti, poche ricette ma di grande effetto e dall'ottimo sapore.

Questa è una ricetta vegetariana, ma può essere tranquillamente trasformata in vegana.

E' una torta semplice da fare, dal grande effetto, ma può essere tranquillamente fatta in casa senza una decorazione così dettagliata...

Per la rosa di carota infatti occorre il tempera verdure questo qui

che comunque costa 5 euro è fattibilissimo da comprare ed anche d'effetto.

La ricetta è tratta da uno dei libri più belli che ho: le mie torte salate di Luca Montersino

Libro piccolino ma ogni ricetta è un successo, grande effetto ottimo sapore, mi sono riproposta di provarle tutte...

Ricetta per un torta da circa 26 cm di diametro

Ingredienti per la base in pasta brisè:

500 g di farina 180 w

250 g burro

125 g acqua

7 g sale

per la besciamella:

500 g latte intero

40 g burro

40 g farina 180 w

aromi (io noce moscata)

sale qb

Per il ripieno:

300 g carote

300 g zucchine

30 g olio evo

Procedimento:

Preparare la pasta brisee impastando tutti gli ingredienti, mettere a riposare in frigorifero coperto da pellicola almeno un'ora.

Tirare fuori dal frigo, lavorare un po per far riprendere l'elasticità, stendere la pasta con il mattarello e posizionare in stampo, cuocere con un peso sopra.

20 minuti 180° ventilato

Non imburrare lo stampo ai lati altrimenti scivola in cottura e si appiattisce.

Preparare la besciamella, unendo tutti gli ingredienti a freddo e portando quasi a bollore (85°), mesconado con una frusta fino a consistenza, quindi togliere dal fuoco e dare un'ultima mescolata.

Per la finitura, con una mandolina tagliare a nastro le verdure, sbianchirle in acqua bollente e poi subito in acqua e ghiaccio per mantenere il colore.

Potete tagliare anche da sbollentate sia con la mandolina che con il temperino se le avete tolte dal bollore da croccanti.

Riempire la base con la besciamella e le verdure , al centro posizionare la rosa.

Servire tiepida, o meglio calda appena uscita dal forno così le verdure si ammorbidiscono per bene.

pasta con pesto di zucchine

Ti piace il pesto in tutte le sue forme e colori?

Sei a dieta e non vuoi rinunciare al buon sapore del pesto?

Il condimento del classico pesto ti rimane pesante?

Ecco una valida profumata e più leggera variante del tradizionale pesto, da abinare ad un' ottima pasta fatta in casa.

Per quanto mi riguarda ho preparato degli spaghetti con albume, farina di grano duro bio e sfarinato di grano duro bio del senatore cappelli, me ne avevano parlato e devo dire, gran risultato! Per la preparazione della pasta fatta in casa fate riferimento al post dedicato. Per la ricetta del pesto ho fatta riferimento al sito ricette-bimby

Ingredienti per quattro persone:

- 300 gr Zucchine

- 40 gr Parmigiano

- 20 gr Pinoli

-1 Spicchio d'Aglio

- 15/30 gr Basilico

- 50 gr Olio d'Oliva

- 100 gr Latte

- Sale q.b.

Come preparare il Pesto di Zucchine con il bimby:

Inserisci nel boccale i pinoli e il parmigiano. 8 Sec. Vel. 8. Metti da parte.

Inserisci nel boccale l'aglio e il basilico. 2 Sec. Vel.7.

Aggiungi le zucchine tagliate a rondelle. 5 Sec. Vel.4.

Aggiungi l'olio. 4 Min. 100° Vel.1.

Aggiungi il latte e il sale. 6 Min. 100° Vel.1.

Aspetta che la temperatura scenda a 80° e frulla. 15 Sec. Vel. 8.

Unisci il composto di parmigiano e pinoli e frulla. 15 Sec. Vel. 8.

Con kenwood cooking chef:

L'ideale sarebbe utilizzare l'accessorio, AT320A Tritatutto / Omogeneizzatore, se non l'avete, va bene un qualsiasi mixer o frullatore, food processor o frullatore ad immersione, cuocere invece gli ingredienti nella ciotola con il gancio a mezzaluna o il gancio a spirale per cottura.

In alternativa se non avete nè bimby nè kenwood utilizzate la calssica pentola anti aderente e un tritatutto!!!