clam chowder in bread bowl - zuppa di granchi e vongole in ciotola di pane

Questo è un prezioso ricordo del nostro meraviglioso viaggio di nozze, di ormai 5 anni fa, nonchè un piatto fantastico molto d'effetto.

In pratica la Clam chowder è una zuppa di granchio tipica di S.Francisco che si gusta nella zona del molo o nella splendida Sausalito, cittadina di pescatori che si trova di fronte a S.Francisco, io e mio marito ci siamo arrivati in bicicletta da S.Francisco, passando per il ponte Golden Gate, percorso un po lungo sono circa 14 km di pista ciclabile che parte dal molo, la spiaggia poi attraversa un parco, sale per il ponte, passa per una serie di colline ed arriva in questa cittadina tranquillissima.

Non vi preoccupate per i più pigri c'è il traghetto. 

La cosa particolare di questa zuppa è che si serve in una ciotola di pane chiamato bread bowl ovvero pane boccia, perchè ha una forma quasi sferica.

Per quanto riguarda la ricetta, nel web quella del pane non esiste pertanto ho fatto di testa mia, quella della zuppa si trova in qualche blog americano, ma è di facile intuito per chi come me ha avuto la fortuna di assaggiarne l'originale, qui nello specifico ho anche messo sia le vongole che il granchio, il orro ed il guanciale.

Ingredienti per il bread bowl per 2 o 4 persone:

40 g di olio

300 gr di acqua

12 gr di lievito di birra o 150 gr di pasta madre solida attiva

10 gr di malto

200 gr di farina forte w330

100 gr di semola di grano duro

100 gr di farro (per i panini grandi ho utilizzato farina integrale ma mi è piaciuta di più la versone con farro

100 gr di farina media forza tipo 0

10 gr di sale

Preparazione:

Mescolare l'acqua con il malto ed il lievito o pasta madre, aggiungere le farine e portare ad incordatura, quindi aggiungere il sale ed in seguito l'olio.

Lasciare puntare 30 minuti, effettuare una piega a 3. mettere a lievitare fino al raddoppio poi formare pirlando cercando di effettuare una forma più sferica possibile, per i panini piccoli utilizzare circa 150/200 gr di impasto, per il formato più grande 350 gr.

Volendo potreste far lievitare i panini in una tazza, cospargendo di farina, per non fare attaccare l'impasto.

Cuocere in forno caldo con vapore per i primi 10 minuti statico a 200 gradi abbassando a 180 dopo il vapore.

Per un totale di 20 minuti per i piccoli 35 per i grandi, in base anche al proprio forno.

Ingredienti per la Clam chowder per 4 persone:

100 gr di cipolla

50 gr di porro

50 gr di guanciale

la polpa di due granchi porro oppure gli scarti ed i gusci di due granchi di cui la polpa è stata utilizzata per altre preparazioni e 500 gr di vongole spurgate ed aperte in una padella con un po di olio.

50 gr di panna
100 gr patate meglio se già lesse

2 cucchiai di pomodoro concentrato

100 gr di carota

50 gr di sedano

1 spicchio di aglio

olio evo qb

sale qb

Preparazione:

Far rosolare l'olio e preparare un soffritto con carota cipolla sedano, quindi aggiungere acqua, granchio, patate, l'acqua delle vongole filtrata, il concentrato di pomodoro, il sale se occorre.

Far cuocere almeno 30 minuti.

filtrare, aggiungere la panna, quindi versare nel piatto ed aggiungere il guanciale e porro rosolati in una padella poco prima di servire.
Il pane sarebbe meglio prepararlo il giorno prima.

esempio di come il pane non si rompe dopo la zuppa

retro del pane a zuppa finita

burritos con fagioli alla messicana

Dopo il burritos al pollo mio marito mi ha chiesto il bis e a soli 2 giorni dal primo abbiamo fatto il secondo burritos, questa volta con fagioli alla messicana versione veloce, perchè quella che faccio in genere deve cuocere 2 ore in forno...
Temo che ora me lo chiederà tutte le sere!

Per le tortillas:
ingredienti per 4 tortillas:
280 gr di farina w180 tipo 00 (quelle fatte con petra 5 sono venute meno elastiche nell'impasto ma più morbide in cottura)
acqua 120 gr
10 gr burro
4 gr sale
4 gr di lievito istantaneo per salati

procedimento:
nella planetaria inserire la farina ed avviare, quindi l'acqua a filo, in seguito sale e burro fuso, formare un impasto morbido ed omogeneo, verrà abbastanza duro.
Far riposare 15 minuti.
Formare 4 tortillas spesse 1/2 mm
cuocere in padella antiaderente caldissima, mantenendola morbida (massimo un minuto) se cuoce troppo si indurisce.
Conservare in caldo in un canovaccio per farle ammorbidire ulteriormente.
Farcire, riscaldare in forno prima di servire.

Per il ripieno:
fagioli alla messicana
insalata
salsa al formaggio
peperoncino;

Per i fagioli alla messicana:
ingredienti:
1 cipolla
1 testa di aglio
300 gr di macinato misto salsiccia e manzo
60 gr di pomodori secchi tritati in pasta o concentrato di pomodoro 2 cucchiai
1 bicchierino di brodo di verdure
100 gr di fagioli borlotti lessati
peperoncino qb
sale qb

procedimento:
far soffriggere cipolla una testa d'aglio, aggiungere il pomodoro, in seguito il macinato misto salsiccia, e manzo, sfumare con vino rosso, aggiungere a cottura quasi ultimata fagioli borlotti già lessati, salare ed aromatizzare

Per la salsa al formaggio:
50 gr di panna
30 gr di ricotta
60 gr di camoscio d'oro
30 gr di gorgonzola
20 gr di mascarpone
procedimento:
sciogliere tutti gli ingredienti sul fuoco aiutandosi con una frusta se necessario;

Per la salsa guacamole:
1 avocado
1 cipolla piccola piccola
1 pomodoro sbollentato e senza pelle
1 cucchiaino di panna
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di limone
procedimento:
privare l'avocado della buccia e dell'osso e scavare la polpa, unire tutti gli ingredienti tritati.

Piegare le tortillas a fazzoletto, dopo aver inserito gli ingredienti

piegare la base

piegare a destra poi a sinistra.

burritos con pollo

Questa sera ho voluto provare una cenetta messicana preparando
salsa guacamole tacos burritos con pollo peperoni peperonicino salsa formaggio salsa guacamole tortillas fatte da me.

Per quanto riguarda la salsa guacamole ne ho assaggiate di migliori, devo ancora capire come scegliere l'avocado buono.
Per quanto riguarda i tacos ancora devo perfezionare la ricetta, il fatto è che non è facile seguire le ricette americane con le misurazioni in tazza perchè il peso di una tazza di farina non corrisponde a quello di una tazza di acqua e questo l'ho capito dopo i tacos... per cui le tortillas sono venute bene!!!
Però vi scrivo le dosi in grammi ehhh?

Per le tortillas:
ingredienti per 4 tortillas:
280 gr di farina w180 tipo 00 (queste sono fatte con petra 3) (quelle fatte con petra 5 sono venute meno elastiche nell'impasto ma più morbide in cottura)
acqua 120 gr
10 gr burro
4 gr sale
4 gr di lievito istantaneo per salati

procedimento:
nella planetaria inserire la farina ed avviare, quindi l'acqua a filo, in seguito sale e burro fuso, formare un impasto morbido ed omogeneo, verrà abbastanza duro.
Far riposare 15 minuti.
Formare 4 tortillas spesse 1/2 mm
cuocere in padella antiaderente caldissima, mantenendola morbida (io ho cotto massimo per 1 minuto) se cuoce troppo si indurisce.
Conservare in canovaccio chiuso.
farcire, riscaldare in forno prima di servire.

Per il ripieno:
pollo lesso
peperoni alla piastra
insalata
salsa guacamole
salsa al formaggio
peperoncino;

Per la salsa al formaggio:
30 gr di panna
30 gr di caciocavallo
60 gr di marzolino
20 gr di mascarpone
procedimento:
sciogliere tutti gli ingredienti sul fuoco aiutandosi con una frusta se necessario;

Per la salsa guacamole:
1 avocado
1 cipolla piccola piccola
1 pomodoro sbollentato e senza pelle
1 cucchiaino di panna
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di limone
procedimento:
privare l'avocado della buccia e dell'osso e scavare la polpa, unire tutti gli ingredienti tritati.

Piegare le tortillas a fazzoletto, dopo aver inserito gli ingredienti.

polletto Kentucky

Per la serie piatti internazionali ecco il polletto Kentucky alla me e dico così perchè me lo sono letteralmente inventato, non sapendo la ricetta originale.

Si può fare fritto oppure al forno a noi piace più leggero quindi lo facciamo al forno, è ottimo se accompagnato con delle patate appena lessate e poi cotte con il pollo in modo che diventino un po ''sabbiose'.

Il procedimento è molto semplice si fanno in pochi minuti, se proprio volete dargli più sapore e rendere il pollo molto morbido vi consiglio di mettere il pollo a marinare per 2/3 ore.

Io lo faccio con il petto di pollo tagliato a tocchetti, anche se in America si fa con le ali di pollo e rigorosamente fritto, però gli americani riescono a rendere calorico anche un piatto di lattuga, e la frittura di certo non è leggera....per cui ogni tanto mi accontento di un piatto più leggero non rinunciando ad un buon sapore.

Gli ingredienti sono molto soggettivi, siccome mi diverto ad essiccare con il microonde vedi qui (l'essiccatore ancora non ho avuto il coraggio di chiederlo a mio marito), ho fatto in casa quasi tutte le polveri che vedete elencate, ed è abbastanza semplice basta metterle in un piatto di coccio in poche quantità ed avviare di 30 secondi in 30 secondi, alla massima velocità, ognuno di questi ingredienti può essere sostituito con il suo corrispettivo fresco, tritato e ben asciugato, e non c' è l obbligo di metterli tutti potete anche decidere in base a quello che avete in dispensa.

Ingredienti

per la marinatura:
100 gr di pan grattato
2 cucchiai di concentrato di pomodoro sciolti in 1/2 di acqua o 3 cucchiai di passata
1 cucchiaio di prezzemolo in polvere o 3 mazzetti fresco
1 punta di aglio in polvere o fresco ber schiacciato con lo schiaccia aglio
1 cucchiaio di cipolla essiccata
1 cucchiaio di dado per brodo essiccato in polvere o dado sgretolato
1 cucchiaino di polvere di limone o buccia grattata opzionale
1 cucchiaino di curcuma
1 punta di peperoncino in polvere
1 cucchiaio di salsa tahin o gommasio o sesamo in semi o tritato
2 cucchiai di parmigiano o pecorino
olio Evo qb
sale e pepe qb

400 gr di petto di pollo in pezzetti o alette
1 uovo se si vuole fare fritto

Procedimento:
Mescolare il pollo con gli ingredienti per la marinatura in un contenitore ermetico in frigorifero, al momento della cottura trasferire in una teglia unta di olio, ed aggiungere le patate quindi mescolare ed infornare a 180 gradi per 20 minuti o più a seconda del vostro forno, modalità statico.

Se volete prepararlo fritto prima di passare nella marinatura, passare nell'uovo o anche solo albume.
Friggere, asciugare e servire caldo.

Calcolo calorie

qta		ingrediente	kcal			grassi	zuccheri
10		pecorino	39,20			0,14	0,02
3		aglio	4,47			6,00	0,99
15		passata di pomodoro	2,70			1,50	9,17
400		pollo	496,00			63,69	0,32
100		pangrattato	351,00			18,59	83,11
			893,37			89,92	93,61
per porzione da 100 gr			169,20			17,03	17,73
	per smaltire una porzione da 100 gr occorrono minuti di
	sonno			188
	camminata			68
	corsa			11
	lavoro al pc			130
	stare seduto			169
	stare fermo in piedi			154

Noodles 0 calorie 0 carboidrati 0 glutine 100% fibre!

Da qualche giorno mi appariva la pubblicità dei Shiritaki Konjac che promettevano 0 calorie 0 carboidrati 0 glutine 100% fibre, mi sono incuriosita e sono andata sul sito ed ho scoperto che era una pasta fatta con la radice di una pianta nota in Giappone anche detta Konjaku da me soprannominata Ispettore Kojak, che qui in Italia è invece conosciuta come Glucomannano da mio marito soprannominato Lupomannano o Glucomannaro, soprannome molto realistico data la capacità di crescere.

Così mi sono ricordata che alla fine della mia prima gravidanza mi diagnosticarono il diabete gravidico, e oltre alla dieta per non far salire la glicemia evitandomi le punture, questo Glucomannaro una farina da sciogliere nell'acqua fredda e bere immediatamente (perché se no diventava solido).

E devo dire che ha fatto bene il suo lavoro, permettendomi di prendere solo 9 kg e con solo la dieta, senza diabete, 10 kg con il secondo.

Così mi sono fatta forza ed ho fatto una prova, ho ancora quasi un kg di farina di Glucomannaro.

La ricetta del sito prevede Glucomannano e Solfato di Calcio.

Non avendo il Solfato di Calcio ho provato semplicemente con acqua e Glucomannaro.

Ingredienti:

250 gr di acqua

13 grammi di Glucomannano

Procedimento

qualche secondo dopo aver aggiunto la farina

terminata la cottura

in un pentolino ho fatto scaldare l'acqua a 70 gradi in seguito ho versato la farina mescolando senza fare grumi poi ho rimesso sul fuoco, ed ho fatto bollire per 3 minuti.

Ho lasciato intiepidire mescolando ogni tanto, in seguito ho messo tutto il composto nello schiacciapatate ed ho fatto cadere i vermicelli direttamente nel contenitore di conservazione con acqua molto fredda.

intiepidito

Ho preparato il sugo con carne macinata e zucchine alla julienne, ho aggiunto i miei noodles e della salsa di soia.

La prossima volta vorrei provare a formare i vermicelli direttamente in padella.

esempio di vermicello Noodle

Comunque il risultato è stato migliore delle mie basse aspettative, soprattutto perché ricordavo il saporaccio della sbobba in gravidanza.

Il sapore è abbastanza neutro ovvero non sanno di nulla, la consistenza molto gelatinosa, in cottura si sono un po' attaccati facendo un unico blob, che condito tutto sommato non era così malaccio.

In conclusione direi che non essendo ancora disperata, lo utilizzerò come tampone in un giorno in cui desidero abusare per pranzo o per cena!

O magari a settembre da portare in ufficio.

conservazione in acqua