La crema diplomatica, come dice il maestro Di Carlo è molto soffice e poco cremosa, in frigorifero dura 3 giorni ma sopporta molto bene il congelamento, ha negli ingrediente della gelatina e panna nella misura dal 50% al 70%, come dicono i manuali dell' Alma.
Spesso viene confusa con la crema Chantillly, che invece è d'origine francese ed è composta solo da panna aromatizzata, è confusa a tal punto che viene chiamta Chantilly all'italiana!
E se si va in pasticceria e si chiede un dolce con crema chantilly, te lo fanno con la crema diplomatica!!!
Ingredienti:
500 g latte intero fresco
1/2 bacca di vaniglia
buccia di limone q.b.
120 g tuorli
150 g. zucchero
45 amido di mais
6 g gelatina in fogli
500 g panna montata
preparazione:
far bollire il latte con gli aromi (che andranno tolti a fine cottura)
quindi inserire, le uova sbattute con lo zucchero e l'amido.
Nel frattempo ammollare la gelatina in acqua fredda.
Cuocere la crema fino al raggiungimento di 86 gradi, e finchè non si addensi, mantenendo sempre la temperatura, senza farla salire.
Raffreddare velocemente, dopo qualche secondo ( a 65 gradi) aggiungere la gelatina strizzata, e portare a 35 gradi, quindi aggiungere la panna precedentemente montata morbida e conservare in frigorifero, diverrà spumosa e morbida ma occhio che con le alte temperature da consistente che sarà in frigorifero diverrà più liquida velocemente.
