Poi quando ci provo tento sempre nuovi esperimenti.
In questo caso ho utilizzato poca pasta madre il 12% idratazione al 70% ed ho saltato le famose pieghe....
Il risultato è stato un buon pane ottimo di sapore alveolatura piccola ma uniforme una bella crescita ed apertura.
E solo 10 minuti di tempo per l'impasto...come si dice a Roma me pare che se po fà!!!
E poi diciamola tutta... dovevo preparare prima il pane invece me ne sono ricordata prima di andare a dormire così ho impastato e me ne sono andata a letto!
La ricetta è più facile da fare che da leggere
ingredienti:
350 gr di acqua
500 gr di farina uniqua verde (o altra farina media forza)
60 gr di pasta madre rinfrescata (a me esubero di 10 ore) oppure 3 gr di lievito di birra fresco in panetti
5 gr sale
10 gr olio
Procedimento
Impastare inizialmente l'acqua con la pasta madre poi la farina man mano e una volta amalgamato inserire il sale.
Incordare, inserire l'olio, tornare ad incordatura, in tutto ci vorranno 8 minuti.
lasciare a lievitare fino al raddoppio.
Durante l'inverno se in casa fanno meno di 20 gradi impiegherà 7-8 ore.
Al raddoppio formare a pagnotta (arrotolare) cospargere di farina e far lievitare in cestino.
Ci metterà pochissimo sempre a meno di 20 gradi circa 2 ore o poco più.
A lievitazione raggiunta (è bello gonfio e al premere del dito ritorna su subito) rovesciare su teglia calda, fare un taglio sopra con una lametta.
Infornare a 250 gradi con vapore poi dopo 10 minuti scendere a 220 gradi e dopo altri 10 minuti 200 gradi.
Togliere il vapore e dopo 10 minuti scendere a 190 gradi e gli ultimi 10 minuti a 180 con lo sportello a fessura.
Far freddare prima di tagliare.
Vi spiego intanto perchè farina difficile: ho utilizzato la tritordeum una farina del mulino dalla Giovanna, composta da grano duro ed orzo, nuovo ibrido creato appositamente, non è una farina facile, e va trattata con determinati accorgimenti: impastare poco e non velocemente, non utilizzare malto o zuccheri, non fare maturare o lievitare più di 12 ore!
