brioche integrale all'acqua

Noi povere sfortunate donne che ci preoccupiamo per la linea, per il mangiare sano e corretto, noi che vediamo un uomo divorarsi un capretto al giorno senza ingrassare, senza un filo di cellulite cosa possiamo fare se non inventarci piatti light?
Fare una colazione con qualcosa di sano buono e poco calorico dà quel pizzico in più alla giornata!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Panissimo di ottobre le cui madrine sono Bread & Companatico e Sono io, Sandra, ospitato dalla simpatica artista di De Gustibus Itinera, inoltre per gemellaggio con l'amica polacca Zapach Chleba

Ingredienti:
270 gr di farina forte: rieper w360 (in alternativa sostiutire con w equiparabile o manitoba)
130 gr di petra 9 (o altra farina integrale)
50 gr di semola di grano duro (va bene anche la semola rimacinata)
150 gr di acqua
130 gr di pasta madre solida o 6 gr di lievito di birra in panetti (10 se si vogliono fare in 4 ore, portare a 8 se si congelano)
70 gr di zucchero
2 uova
30 gr di olio di semi di arachidi o EVO
1 gr di sale
1/2 cucchiaino di malto liquido (o in polvere)
i semi di una bacca di vaniglia o vanillina o estratto di vaniglia
buccia di limone o arancio o pompelmo

Procedimento:

Se utilizzate il lievito di birra 30/60 minuti prima di iniziare la ricetta fate un lievitino con 150 gr di farina forte, il lievito e tutta l'acqua sciogliendo prima il lievito nell'acqua e versando dopo la farina, girare grossolanamente con cucchiaio e coprire.

Allo scadere del tempo inserire il lievitino nella planeteria o pasta madre spezzettata da sciogliere in acqua e malto, in seguito lo zucchero, e le uova a filo mescolando e formando una base liquida, con gancio k (con bimby velocità mestolino 2 minuti), quindi sostituire con gancio velocità 1 massimo 2 (con bimby funzione spiga per un tot di 15 minuti) e versare le farine setacciate in più volte facendo amalgamare per 5 minuti, mettere il sale, dopo 1 minuto, e se ha preso consistenza inserire l'olio in più volte e portare ad incordatura, poco prima di spegnere aromatizzare con vaniglia e limone.
Quindi lasciamo raddoppiare con lievito di birra ci vorrà 1 ora, con pasta madre 3, quindi facciamo un giro di pieghe a 3 (schiacciamo l'impasto e lo chiudiamo a libro guarda qui), e mettiamo in frigorifero al coperto per 18 ore.
Quindi tirare fuori e fare un giro di pieghe, fare la forma e attendere il raddoppio, con pasta madre ci vorranno circa 3/4 ore,
con lievito di birra: 1 o 2 ore, in alternativa potreste formare prima di mettere in frigorifero tirare fuori ed infornare dopo mezz'ora, oppure addirittura saltare il riposo in frigorifero e formare direttamente, in questo modo la ricetta sarà pronta in 4 ore circa.

Infornare spennellando con latte a 180° 25 minuti forno statico.

Calcolo calorie:

qta	ingrediente			kcal	grassi	zuccheri
130	pasta madre solida al 50%			317,20	1,21	69,33
320	farina			1171,20	4,48	256,00
130	farina			414,70	6,97	102,70
30	olio			269,70	0,30	0,00
115	uova			147,20	1,47	0,15
70	zucchero			274,40	0,00	70,00
	malto			0,00	0,00	0,00
				2594,40	13,22	428,85
per porzione da 60 gr				195,80	1,00	32,37
per smaltire una porzione occorrono minuti di:
sonno		217
camminata		78
corsa		13
lavoro al pc		150
stare seduto		195
stare fermo in piedi		177

Per questa ricetta ho preso spunto da una ricetta di Lyuba Radeva, una ragazza conosciuta sul web, le sue ricette sono molto interessanti io però l'ho un po stravolta con l'aggiunta di pasta madre, e ingredienti e procedimento diverso.

pasta e lenticchie

Avevo ancora qualche avanzo di pane in cassetta da un pio di giorni, odio buttare le cose ed i crostini piacciono tanto ai bimbi.

Inoltre volevo provare la cosiddetta trafila per "lasagne" secondo la Kenwood, che a casa nostra si chiama losanghe, e che io ho trasformato in maltagliati ma tanto all'estero che ne sanno delle lasagneeee!

Ahhh dimenticavo questa ve la devo dire: ho comprato la pentola a vapore yeaaaa in realtà non l'ho comprata, ho fatto menzione al mio sponsor e fornitrice ufficiale di attrezzature di cucina che era in offerta da Risparmio casa una pentola a vapore da 7lt a 16 euro e lei me l'ha subito comprata, certo non è quella elettronica della Lagostina e spero non ci faccia saltare in aria, però per utilizzarla una volta ogni tanto e visto tutte le cose che ho mi sembrava un buon affare.

Quindi ho tirato fuori le lenticchie ed ho messo su un bella zuppa degna di una serata fredda e piovosa.

Ingredienti per 4 persone:
200 gr di lenticchie fresche e a bagno da almeno 12 ore in acqua fredda o in barattolo scolate,
1 cipolla bianca
1 carota
1/2 gambo di sedano
2 cucchiai di concentrato di pomodoro o 1 pomodoro maturo
160 gr di pasta fresca fatta in casa
1 litro di brodo di verdura
parmigiano a piacere
olio e sale qb

Preparazione in pentola a pressione:

Preparare un soffritto con olio, cipolla, carote, sedano, quindi aggiungere le lenticchie e lasciare rosolare 2 minuti, a questo punto inserire il brodo di verdure un altro po di olio e lasciare cuocere per vedere se fanno schiuma, in teoria non dovrebbero aggiungendo l'olio, se dovesse formasi bisogna toglierla.
Dopo pochi minuti inserire il coperchio e cuocere per 20 minuti.
Per le lenticchie fresche o se non avete avuto tempo di metterle in ammollo prolungare il tempo fino a 40 minuti un'ora.
Salare se occorre e versare la pasta fino a cottura.
Prima di servire se piace di più potete tritare tutto con frullino ad immersione o cutter, e spolverare di parmigiano.

Per preparare la minestra con Bimby soffriggere 3 minuti velocità a 100 gradi, in seguito inserire le lenticchie e impostare le lame a velocità mestolino antioraria, gradi 100 per 20 minuti o più, dopo 1 minuto aggiungere il brodo.

Per preparare la minestra con kenwood cooking chef soffriggere 3 minuti velocità a 120 gradi, in seguito inserire le lenticchie e impostare le lame a velocità 0,5 gancio con cucchiaio, gradi 100 per 20 minuti o più, dopo 1 minuto aggiungere il brodo.

Calcolo calorie:

qta	ingrediente		kcal		grassi	zuccheri
20	parmigiano		86,20		5,80	0,82
20	olio		176,80		0,20	0,00
30	pomodoro		5,10		2,83	18,35
160	pasta fresca		564,80		44,82	134,53
80	carote		67,20		14,93	65,81
20	sedano		4,00		2,22	9,00
200	lenticchie		582,00		64,72	131,40
30	cipolla		7,80		8,67	24,35
per porzione da 100 gr			266,77		1,58	3,42
per persona diviso 4			373,48		2,21	4,79
per smaltire una porzione da 100 gr occorrono minuti di
sonno		414
camminata		149
corsa		25
lavoro al pc		287
stare seduto		373
stare fermo in piedi		339

cesar salad vuota frigorifero

Chi è stato in America e non ha mai assaggiato la caesar salad alzi la mano....Di quelle che avete assaggiato in ristoranti diversi ce ne erano almeno due con gli stessi ingredienti? noooooo!!!

Perchè non esiste un vera e propria ricetta, forse l'unica costante è il pollo.

Però ciò gioca a mio favore perchè quando la faccio io in genere è perchè ho dell'insalata da consumare oppure ho fatto il brodo per i pupi.

Infatti la mia caesar salad è fatta con pollo lesso, non alla piastra, è più che altro un insieme di ingredienti presi in base a cosa ho da consumare, una sorta di vuota frigorifero. 

Avevo i bordi del pane in cassetta rimasti, il pollo con cui avevo fatto il brodo delle fettine di provola da consumare ed ecco qui quello che ne è venuto fuori.
Ingredienti:
6 foglie di lattuga tagliata lavata ed asciugata e condita
400 gr pollo lesso o alla piastra
4 fettine di provola o parmigiano in scaglie
pane croccante
150 gr salsa Cheddar
maionese olio e sale

Per il pane croccante, tagliare in tocchetti e mettere in forno a 190° su una teglia unta di olio (in alternativa friggere in olio bollente )
Per la salsa Cheddar in commercio si trovano delle bustine a cui aggiungere solo del latte, in alternativa 150 gr di formaggio cheddar o altro a pasta morbida o fontina, 250 ml di latte, 1 cucchiaio di maizena ed uno di farina di mais, scaldando a bagno maria tutti gli ingredienti mescolandoli ogni tanto, finchè non si addensa, oppure al micoroonde di 30 secondi in trenta secondi, più amido mettete, più viene densa.

Preparazione:
In una ciotola disporre l'insalata, dopo il pollo mescolato con la maionese e salato, le scaglie di provola, il pane croccante, poi versare sopra la salsa cheddar e servire quando ancora calda.

Calcolo calorie:
nonostante tutto rimane un piatto abbastanza leggero

qta	ingrediente		kcal		grassi	zuccheri
	pasta madre solida al 50%		0,00		0,00	0,00
10	farina		36,60		0,14	8,00
125	latte		52,50		0,63	6,25
40	scamorza		133,60		0,58	0,79
200	pane		578,00		16,81	173,70
30	provola		78,00		0,45	18,33
70	cheddar		266,70		0,96	0,36
400	pollo		516,00		63,69	0,32
100	lattuga		15,00		5,28	43,16
10	maionese		65,50		0,10	0,12
per porzione da 100 gr			170,19		8,99	25,47
per smaltire una porzione da 100 gr occorrono minuti di
sonno		189
camminata		68
corsa		11
lavoro al pc		131
stare seduto		170
stare fermo in piedi		155