ciambelle al vino

Le ciambelle al vino da noi sono tipiche dei castelli, zona vicino roma,e si gustano con un bel bicchiere di liquore, a fine pasto tra una chiacchierata e l'altra.

Certo con due bimbi così piccoli non c'è tempo per fermarsi un secondo quindi le ho mangiate in piedi mentre sparecchiavo, però il lato positivo è che se le avessi avute tutte davanti a me sarebbero finite...

Comunque se ve le mangiate a colazione non vi fa mica male!

Non sono quelle di zia Donatella, per quelle devo fare un po di prove perchè lei le fa ad occhio, per ora mi sono attenuta ad una ricetta ben precisa però devo dire non sono affatto male.

Al solito mi sono affidata a quei 3/4 siti di cui mi posso fidare e questa volta ho scelto Adriano di profumo di lievito.

Gli ingredienti sono:

farina 00 200 gr
fecola di patate 50gr
zucchero semolato 70gr
olio evo 15gr
olio di semi di arachide  40gr
vino bianco 60 gr
carbonato di ammonio (ammoniaca da dolci) 1/2 cucchiaino da caffè
1 pizzicotto di sale
Zucchero semolato per lo spolvero

Procedimento:

In una ciotola mettere tutte le farine in seguito gli altri ingredienti ed impastare con un cucchiaio o in planetaria con gancio k.

Avvolgere in pellicola e far riposare in frigorifero 2 ore.

Fare dei rotolini del diametro di 1 cm tagliare ed unire le due parti in un cerchio.

Infornare fino a doratura circa 20 minuti a 170 gradi con forno a fessura.

Calcolo calorie:

qta	ingrediente		kcal		grassi	zuccheri
200	farina		732,00		2,80	160,00
55	olio		486,20		0,55	0,00
50	fecola di patate		178,50		147,06	41,50
70	zucchero		274,40		0,00	70,00
			1671,10		150,41	271,50
per porzione da 100 gr			445,63		0,00	72,40
per ciambella			66,84		6,02	10,86
per smaltire una ciambella occorrono minuti di
sonno		74
camminata		27
corsa		4
lavoro al pc		52
stare seduto		67
stare fermo in piedi		61

Panini da hamburger con pasta madre

 Ormai se mi conoscete sapete anche che la serata hamburger è una tappa fissa della settimana, e sapete anche che mio marito va matto per i panini e non ama il pane casereccio, poi se gli faccio qualcosa di sano lui si lamenta quindi preferisce i panini quelli belli calorici pieni di burro lievito e altre robe varie, infatti se li faccio con la pasta madre non gli piacciono mai hanno sempre qualcosa che non va per lo più sono troppo sani...

Così questa volta l'ho fregato dicendogli sono dopo che aveva finito e commentato positivamente che erano fatti con la pasta madre.

Quindi finalmente ho trovato una ricetta di panini con pasta madre che lo soddisfi e meno male dopo mesi e mesi ci voleva.

La ricetta questa volta l'ho presa da il crudo e il cotto, e quel ragazzo ha talento, non a caso a breve farò il mio primo corso di panificazione ed ho scelto proprio lui come 'maestro'.

Vi farò sapere se merita l'appellativo o no :)

Ho fatto qualche modifica alla ricetta ma poche cose

Ingredienti per 6 panini da 150 gr:

140 gr pasta madre solida

100 gr farina 0 basso contenuto di proteine

150 gr farina 0 w300

250 gr manitoba mulino marino

250 gr latte tiepido

110 gr burro a pomata

1 uovo

30 gr zucchero

3 gr malto

10 gr sale

Procedimento:

Mescolare il lievito madre fatto a pezzettini nel latte tiepido, con una frusta in una ciotola o in planetaria con gancio k, aggiungere il malto, lo zucchero, l'uovo.

In planetaria inserire le farine, ed a filo versare i liquidi, avviare con il gancio a velocità 1 dopo 2 minuti inserire il sale, dopo ancora un minuto il burro in piccole dosi aspettando l'assorbimento, volta per volta, quindi lasciare incordare.

Trasferire in una ciotola unta di olio per 30 minuti poi io l'ho messa in frigorifero per 18 ore.

Quindi tirare fuori dal frigo ed attendere il raddoppio, il mio impasto ci ha messo 200 minuti.

A raddoppio avvenuto ribaltare delicatamente su spianatoia infarinata, schiacciare, dare una forma allungata e tagliare in pezzature da 140-150 gr.

Disporre i panini su carta da forno, ungere la superficie con olio e coprire.

Ora attendere la seconda lievitazione, nel mio caso 180 minuti.

Scoprire e lasciare per 5 minuti quindi spennellare con panna o latte o uova, e spolverare con semi di sesamo.

Infornare a 220 gradi con vapore per 5 minuti, quindi togliere il vapore e cuocere altri 15 minuti.

In seguito quando ancora caldi coprire con panno finchè non si intiepidiscono li renderà morbidi.

Calcolo calorie:

qta	ingrediente		kcal
60	uova		193,20
600	farina		2196,00
250	latte		105,00
110	burro		788,70
30	zucchero		117,60
7	malto		21,00
			3421,50
per porzione da 100 gr			323,70
per panino da 150 gr			485,55
per smaltire una porzione da 100 gr occorrono minuti di
sonno		360
camminata		130
corsa		22
lavoro al pc		249
stare seduto		324
stare fermo in piedi		295

Brownies

Avevo tante noci e non sapevo cosa farci così dopo il pesto, dopo averne regalate tantissime, ho deciso di finirle ed ho chiesto consigli ed idee da Soraia mi è stato proposto di fare i brownies e l'idea mi è piaciuta così come il dolce che però ho dovuto regalare in giro perchè altrimenti me lo sarei mangiata tutto...

E direi non è esattamente un dolce leggero....

In compenso è facilissimo da fare.

Un consiglio? per una volta non guardate le tabelle delle calorie altrimenti vi passerà la voglia di godervi questo dolce, piuttosto dividetelo in 14 pezzi così da avere per ogni quadretto circa 50 gr.

Ingredienti:

130 gr cioccolato fondente 70%

230 gr zucchero

95 gr burro

2 uova

100 gr farina 0 basso indice proteico 

60 gr di noci

Preparazione con bimby:

Mettere nel boccale il cioccolato a pezzettini, tritare 6 secondi a velocità 7, unire le noci (le ho messe con tutta la pellicina), e tritare 2 secondi velocità 5, aggiungere il burro e sciogliere 2 minuti 50° velocità 2.

In seguito con le lame in movimento a velocità 2 aggiungere le uova, lo zucchero, la farina, mescolando per 40 secondi.

Versare in uno stampo meglio se quadrato di 20/25 cm dipende da quanto volete che venga alto, considerate che in forno crescerà di 0,5 mm al massimo.

Imburrare ed infarinare lo stampo o con spray staccante.

Infornare a 180° per 30 minuti.

Deve risultare croccante sopra e morbido dentro.

Servire con gelato o panna.

Preparazione con Kenwood:

Mettere nel boccale il cioccolato a pezzettini, tritato, unire le noci (le ho messe con tutta la pellicina) tritate, aggiungere il burro e sciogliere 2 minuti 50° velocità 2, frusta k.

In seguito aggiungere le uova, lo zucchero, la farina, mescolando per 40 secondi.

Versare in uno stampo meglio se quadrato di 20/25 cm dipende da quanto volete che venga alto, considerate che in forno crescerà di 0,5 mm al massimo.

Imburrare ed infarinare lo stampo o con spray staccante.

Infornare a 180° per 30 minuti.

Deve risultare croccante sopra e morbido dentro.

Servire con gelato o panna.

A mano:

Mescolare a mano gli ingredienti con frusta, se non si ha la possibilità di tritare il cioccolato, scaldarlo con il burro anche al microonde ma per pochi secondi e subito dopo mescolare e ricominciare, perché si brucia facilmente.

Calcolo calorie:

qta	ingrediente			kcal	grassi	zuccheri
120	uova			386,40	32,40	4,32
100	farina			366,00	1,40	80,00
95	burro			681,15	76,00	0,00
60	noci			413,40	0,67	1,64
130	cioccolato			669,50	2,21	47,01
230	zucchero			901,60	0,00	230,00
				3418,05	112,69	375,14
per porzione da 100 gr				465,04	0,00	51,04
per porzione da 50 gr				244,15	0,00	26,80
per smaltire una porzione da 50 gr  occorrono minuti di
sonno		271
camminata		98
corsa		16
lavoro al pc		188
stare seduto		244
stare fermo in piedi		222

Sformato di spinaci al profumo di basilico cotto al vapore su letto di purè di patate e zucca

Tortino colorato, ma dal gusto delicato, adatto anche ai bimbi

Da ieri c' è un nuovo aiutante in cucina si chiama Neff ed ha sostituito il vecchio forno ereditato, talmente vecchio che era appena entrato in menopausa.

Ultimamente, cuoceva bruciando tutte le pietanze sulla base, per dopo 10 minuti abbassare la temperatura all'improvviso, per non parlare del tempo che ci impiegava per riscaldarsi, almeno un'ora.

Così ho deciso di fare una buona azione regalandolo ad una persona spero che non mi maledica...

Ma cosa c'entra Neff con questo piatto?

C'entra, c'entra, perchè il mio nuovo fantastico forno cuoce anche a vapore!!!

Fantastico no? prossimamente vi racconterò tutte le altre funzioni.

Ahhh dimenticavo, il forno è stato un regalo del Maritozzo per il nostro anniversario ed il mio compleanno, che dire, un regalo prezioso, proprio come un diamante!

Ingredienti:

400 gr di spinaci in foglia

200 gr di patate

200 gr di zucca

20 gr di basilico

2 uova

60 ml di latte

50 ml di panna

20 gr di parmigiano

1 noce di burro

sale e pepe qb

opzionale 1 pizzico di noce moscata

Procedimento:

Disporre in un recipiente adatto le foglie di spinaci e cuocere al vapore per 10 minuti, e lasciare intiepidire.

Tagliare le patate a dadini e disporre in un recipiente adatto e cuocere per 20 minuti.

Tagliare la zucca a dadini e disporre in un recipiente adatto e cuocere per 10 minuti.

Si possono anche cuocere le verdure insieme, rispettando i tempi di cottura.

Strizzare le foglie degli spinaci eliminando l'eventuale acqua formatasi e versare in un cutter, aggiungere le uova, la panna, il sale, il pepe, la noce moscata, il basilico, tritare finemente per 1 minuto, realizzando una crema.

Versare il composto quasi fino al bordo, in una cocotte imburrata, in alternativa uno stampino in alluminio o anche stampini da muffin.

Cuocere al vapore per 25 minuti, lo sformato dovrà risultare compatto, staccare dalla cocotte quando tiepido, se occorre con l'aiuto di un coltello.

Intanto passare al passapatate le patate e la zucca ben strizzata, oppure tritare in un cutter.

In una pentola scaldare il latte, quando sarà bollente versare il composto di patate e zucca ed amalgamare con una frusta per 5 minuti, aggiungere il parmigiano, il burro, il sale.

Si può aumentare anche la quantità di latte in base alla densità desiderata.

Servire il purè caldo, accompagnato dallo sformato tiepido.

Con Bimby:

Tutte le preparazioni che richiedono il vapore si possono fare con l'accessorio Varoma, impostando la temperatura Varoma, e 500 ml di acqua nel boccale.

Per il purè tritare patate e zucca a velocità 5 per 30 secondi, quindi inserire la farfalla e montare a velocità 3/4 per 5 minuti versando prima latte caldo, a fine cottura gli altri ingredienti.

Con Kenwood cooking chef:

Tutte le preparazioni che richiedono il vapore si possono fare con l'accessorio cestello per cottura a vapore, impostando la temperatura a 100°, e 1500 ml di acqua nel boccale.

Per il purè montare patate e zucca passati al passapatate, con la frusta a filo grosso a velocità da 4 in su, per 5 minuti, temperatura 100° versando prima latte caldo, a fine cottura gli altri ingredienti, con tasto P che serve a mescolare anche con alte temperature.

Senza vapore:

Questa ricetta può essere fatta anche senza vapore bollendo le verdure e cuocendo lo sformato a bagno maria nel forno per 25/30 minuti  a 170 gradi.

Calcolo calorie:

qta	ingrediente			kcal	grassi	zuccheri
50	panna			168,50	0,70	1,70
20	parmigiano			86,20	5,80	0,82
120	uova			386,40	32,40	4,32
60	latte			25,20	0,30	3,00
5	burro			35,85	4,00	0,00
20	basilico			7,80	1,08	19,60
400	spinaci			124,00	19,69	143,24
200	patate bollite			170,00	18,89	159,06
200	zucca			52,00	40,00	141,12
				1055,95	122,85	472,86
per 100 gr di purè				124,90	0,00	50,96
solo un tortino				171,68	13,47	42,22
per smaltire una porzione occorrono minuti di
sonno		329
camminata		118
corsa		20
lavoro al pc		228
stare seduto		296
stare fermo in piedi		269