torta all'ananas di Iginio Massari

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Ecco un'altra torta di I.Massari, altro fantastico successo, una torta dal guscio croccante e l'interno morbido, con l'ananas, insomma non il solito ciambellone, anche abbastanza facile da rifare....

Una raccomandazione mi raccomando con l'ananas, deve essere ben asciugato altrimenti l'interno rimane liquido!

ingredienti per 3 tortiere da 23 cm

Per la pasta frolla
burro 700 gr

zucchero al velo 450 gr

tuorli 200 gr

sale 3 gr

bacche di vaniglia nr 1

scorza di limone grattugiato nr 1

Miele 100 gr

farina w 130 1000 gr

lievito in polvere 10 gr

Per il ripieno

uova 600 gr

zucchero 600 gr

sale 4 gr

miele 25 gr

scorza di limone grattugiato nr 1

farina 1000 gr

baking 10 gr

burro fuso 350 gr

ananas tagliato a cubetti 850 gr
rum 40 gr

Zucchero per caramellare

destrosio 70 gr

zucchero 100 gr

fruttosio 10 gr

burro cacao in polvere 20 gr

Per la frolla
Amalgamare il burro lo zucchero gli aromi ed il sale. Incorporare i tuorli, il miele, infine aggiungere la farina, lavorare il meno possibile. Far riposare l'impasto in frigorifero, almeno due ore, l'ideale sarebbe preparare il giorno precedente.

Per il ripieno

Montare le uova per 15 minuti ad alta velocità, con scorza, zucchero, sale. setacciare la farina ed aggiungere il lievito. Unire le due masse. Aggiungere l'ananas in piccoli cubetti, tamponato con carta assorbente e leggermente infarinato. Aggiungere il burro morbido quasi fuso.

Per lo zucchero per caramellare

Mescolare gli ingredienti e conservare in contenitore ermetico al fresco.

Montaggio: creare in una tortiera un guscio di frolla, in cui inserire il ripieno e delle fettine di ananas a decorazione, spolverare con lo zucchero per caramellare.
Infornare a 170 per 30 minuti, ultimi due a 210 gradi.