pizza con biga di pasta madre esperimento precottura

 Ho voluto fare un esperimento, in una chiacchierata con Alberto Berardi mi lanciò un'idea dicendomi se tu lavori e nn hai tempo perchè non fai una precottura?
Ed ecco la prova...
Ingredienti:
biga
100 gr di farina forte w 380
50 gr di acqua
25 gr di pasta madre (o 2 gr di lievito di birra)
Preparare la biga mescolando tutti gli ingredienti per 2 minuti o fino ad assorbimento della farina.
Lasciare a temperatura di 18 gradi per 18 ore.

Ingredienti per la pizza:
175 gr di biga
700 gr di farina miracolo (in autolisi un'ora con 300 gr dell'acqua della ricetta) o altra farina tipo 0 per pizza
570 gr acqua
18 gr olio
16 gr sale
(per dare più forza si potrebbe aggiungere 1 g di lievito di birra)

Impastare la biga con farina e acqua il meno possibile tanto la miracolo incorda subito, aggiungere il sale e l'olio e avviare in macchina ancora per pochissimo.
Lasciare riposare scoperto per 5 minuti quindi avviare per 3 secondi e ripetere 3 volte.
quindi coprire e far puntare 30 minuti.
Quindi mettere in frigorifero per 12-18 ore.
Lasciare acclimatare a 25 gradi 2 ore, e formare delle sfere-panetti da far lievitare al doppio.
Per la teglia 30x40cm 1000 gr di panetto.
Al raddoppio stendere in teglia.
Attendere ancora un ora.
Condire.
Cuocere a 300 gradi (massima temperatura del forno e sulla base), circa 15 minuti.

In questo caso avendo preparato della pizza in più l'ultima teglia l'ho cotta solo 8 minuti ho fatto raffreddare e messo in freezer per poi tirare fuori all'occorrenza e cuocere per 10 minuti in forno alla massima temperatura.
La pizza è risultata morbida all'interno e leggermente croccante sopra perchè ho messo un minuto di grill.
Nelle foto solo quella con fettine sovrapposte è quella precotta.

Bare di brownies

Brownies originali quelli senza lievito, ricetta americana, riadattata allo stampo a forma di bara per halloween.

Dolce che rimane leggermente umido, ottimo se accompagnato da un bel cucchiaio di panna e perchè no magari qualche vermetto o cervello gommoso...

ingredienti:

4 uova

200 gr zucchero

150 gr burro

i semi di 1/2 baccello di vaniglia

250 gr di cioccolato a pezzetti

120 gr di farina per dolci

2 gr di sale fino

Procedimento:

Mescolare in una ciotola gli ingredienti secchi.

Fondere in microonde cioccolata con il burro e lasciare intiepidire.

Unire al burro le uova una per volta, la vaniglia e lo zucchero frullando man mano.

Inserire gli ingredienti secchi ed amalgamare sempre frullando.

Rovesciare sulla teglia imburrata e infarinata.

Cuocere a 170 gradi 20-25 minuti.

Il dolce pronto è leggermente umido alla prova stecchino.

Sfornare ma nn togliere dalla teglia prima del raffreddamento.

biscotti di frolla al mais per halloween

Questi sono il mio cavallo di battaglia i frollini più frollosi del mondo, ottimi anche dopo diversi giorni, la mia prima ricetta del maestro Luca Montersino, quando ancora non sapevo chi fosse...
Nel periodo di natale ormai di qualche anno fa un'amica, grande intenditrice di cucina, che purtroppo non vedo da un po' perchè trasferitasi in toscana con la sua famiglia, mi regalò degli stampi per dolci della silikonmart che riportavano questa ricetta firmata Montersino.
Ebbene un grande successo, ottimi di sapore, friabili, semplicissimi da fare.
Michelaaaa ci manchi!!!!!

Ingredienti:

270 gr di farina 00
170 gr burro a temperatura ambiente
120 gr farina di mais fioretto
120 gr zucchero semolato
60 gr tuorlo
la buccia grattugiata di un limone e mezzo
un pizzico di sale
pasta di zucchero colorata e altri decori

Procedimento:

sbattere con le fruste il burro con lo zucchero ed il limone (o frullare in cutter), sino ad ottenere una crema chiara.
Aggiungere i tuorli uno alla volta.
Aggiungere sale e farine e mescolare velocemente con una spatola, frusta K, o sempre cutter per pochi secondi.
Tenere in frigorifero almeno 30 minuti.
Stendere la pasta ad altezza 0,7 cm, coppare a piacere.
Cuocere a 180 gradi 10 minuti, far raffre.ddare
Intanto preparare la pasta di zucchero stendendo la pasta ad altezza 0,1 cm, coppare a piacere, inserire sul biscotto con un velo di marmellata o  nutella a piacere.