Piadine di nonna Dedè

Mia nonna è nata a Forlì, e una delle cose più buone che si mangiano in Romagna sono le piadine così ho pensato bene di farmi dare la ricetta per tramandarla....

Ingredienti per 6 piadine
un pizzico di sale

500 gr di farina 00 (w170)

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale
1 bustina di lievito istantaneo per salato (non il paneangeli per dolci) oppure un cucchiaino di bicarbonato

60 grammi di strutto a temperatura ambiente o leggermente scaldato nel microonde se non avete strutto ma non vengono così buone sostituite con mezzo bicchiere di olio di semi oppure 50 grammi di margarina

1 bicchiere di latte tiepido più o meno 200 grammi

Procedimento:

disporre la farina sul piano per impastare ed inserire dentro il latte tiepido mescolato insieme allo strutto e al lievito impastare finché non diventa omogeneo, deve avere la stessa consistenza del pane.

Riporre per 30 minuti in frigorifero a riposare.

Tagliare in sei pezzature stendere a forma circolare e cuocere bucherellate su una padella antiaderente già calda.

Dopo la cottura per mantenerle calde si sovrappongono e si chiudono tutte in un canovaccio.

Procedimento con il Bimby:

inserire tutti ingredienti prima i solidi poi i liquidi, avviare due minuti velocità spiga.

Procedimento con Kenwood:

inserire la farina con lo zucchero nella ciotola il gancio a foglia ed azionare velocitá 1 quindi versare a filo il latte successivamente lo strutto, il lievito e il sale.

Consigli:

l'impasto della piadina può essere preparato anche 24 ore prima purchè tenuto in frigorifero e lasciato a temperatura ambiente 30/60 minuti.

Ho provato a farle anche con la pasta madre il sapore è buono ma non hanno il classico aspetto 'bruzzoloso' delle vere piadine, vengono pittosto croccanti e lisce.

se volete provare con pasta madre gli ingredienti da variare sono questi:

400 farina 00 

150 lievito madre
150 latte

Calcolo calorie:

qta	ingrediente			kcal	grassi	zuccheri
500	farina			1830,00	7,00	400,00
200	latte			84,00	1,00	10,00
16	lievito di birra fresco in panetti			16,80	8,42	2,88
60	strutto			541,20	60,00	0,00
3	zucchero			11,76	0,00	3,00
				2483,76	76,42	415,88
per porzione da 100 gr				318,84	0,00	53,39
per smaltire una porzione occorrono minuti di
sonno		354
camminata		128
corsa		21
lavoro al pc		245
stare seduto		319
stare fermo in piedi		290

voglia di vacanze...Moussaka

Arrivati verso fine luglio siamo tutti molto stanchi, non vediamo l'ora di andare in vacanza e sogniamo il mare azzurro, il sole, il relax, stare all'aria aperta e non rinchiusi in un ufficio davanti al pc...
Così ho pensato perché non sognare con un piatto greco che mi ricorda il mio viaggio a Creta del lontano 11 settembre 2001 è sì quando son cadute le torri gemelle io ero in vacanza... e chi se lo dimentica più quel giorno...
Attimi di terrore, tanta rabbia, un gran dolore, paura di non poter tornare a casa... e una spiaggia rosa e un mare celeste.
La moussaka che è uno dei piatti tipici della Grecia io la considero la versione internazionale della nostra melanzana alla parmigiana.

Ingredienti per 4 persone:
3 melanzane tagliate per la loro lunghezza, messe in acqua per un ora o in uno scolapasta a strati e con sale grosso per ogni strato;
200 gr di macinato meglio di montone altrimenti vitellone
1 salsiccia
1 cipolla
1 aglio
2 mazzetti di prezzemolo tritati
1 pizzico di cannella
2 uova
200 gr di passata di pomodoro
40 gr vino
20 gr olio
un cucchiaino di dado
200 gr besciamella qui la ricetta

Preparazione con bimby:

Inserisci nel boccale l'olio, l'aglio la cipolla metà del prezzemolo,  3 minuti a temperatura 100 velocità  1. Unisci la carne e insaporisci per 2 minuti temperatura 100 velocità 3 senza misurino.

Irrora con il vino, dopo altri 2 minuti, unisci la passata il dado e cuoci per 20 minuti velocitá mestolino temperatura 100 con misurino appena appoggiato, nel frattempo friggi le melanzane in abbondante olio di semi ed asciugale o cuocile nel forno, unisci le uova leggermente sbattute, e parte delle melanzane.

in una terrina imburrata e infarinata, meglio se a conca, disponi le melanzane a copertura, la parte con la buccia sul fondo, versa il composto, ricopri con le altre melanzane, con besciamella (io non l'ho messa), parmigiano, pan grattato, prezzemolo.

Cuoci in forno a 180° per un ora circa, a termine girare su un piatto da portata o tagliare nella teglia con cucchiaio.

Preparazione con Kenwood:

Inserisci nel boccale l'olio, l'aglio la cipolla metà del prezzemolo, 3 minuti a temperatura 140 velocità  0.5, gancio da cottura a spirale, con coperchio per cottura con sportelletto sollevato. Unisci la carne e insaporisci per 3 minuti temperatura 140 velocità  0.5, gancio da cottura a spirale, con coperchio per cottura con sportelletto sollevato.

Irrora con il vino, unisci la passata il dado e cuoci per 20 minuti 120 velocità  0.5, gancio da cottura a spirale, con coperchio per cottura con sportelletto leggermente sollevato.

Nel frattempo friggi le melanzane in abbondante olio di semi ed asciugale o cuocile nel forno, unisci le uova leggermente sbattute, e parte delle melanzane.

in una terrina imburrata e infarinata, meglio se a conca, disponi le melanzane a copertura, la parte con la buccia sul fondo, versa il composto, ricopri con le altre melanzane, con besciamella (io non l'ho messa),  parmigiano, pan grattato, prezzemolo.

Cuoci in forno a 180° per un ora circa, a termine girare su un piatto da portata o tagliare nella teglia con cucchiaio.

Preparazione in pentola antiaderente:

Seguire i passaggi come sopra, nella pentola con coperchio, mescolando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto.

Calcolo calorie:

qta	ingrediente			kcal	grassi	zuccheri
120	uova			386,40	32,40	4,32
20	olio			176,80	0,20	0,00
600	melanzane fritte			246,00	19,52	193,20
100	salsiccia			304,00	1,27	0,69
200	manzo-bovino-vitellone			266,00	5,19	0,76
1	aglio			1,49	2,00	0,33
200	passata di pomodoro			36,00	20,00	122,22
200	besciamella			238,80	33,96	12,17
				1655,49	114,53	333,69
per porzione da 100 gr				114,88	0,00	23,16
per smaltire una porzione occorrono minuti di
sonno		128
camminata		46
corsa		8
lavoro al pc		88
stare seduto		115
stare fermo in piedi		104

crostatine con nutella

La merenda tipica anni '80 le crostatine del mulino B., friabili, belle piene di nutella, una tira l'altra, farle in casa non è stato facile. Per raggiungere il mio obiettivo bisogna mettere molta nutella nella crostata, cuocerle coperte da carta stagnola oppure cuocere prima la base poi riempire e ripassare in forno per cuocere la parte superiore altrimenti si secca la nutella e vengono male.

Queste nello specifico sono fatte con con pasta frolla Milano che sarebbe la pasta frolla fatta con le semole d'autore selezione casillo.

La pasta frolla con la semola di grano duro ha un sapore forse più delicato e friabile di quella con farina di grano tenero, ed un colore più intenso.

La nutella che ho utilizzato invece può essere anche fatta con cioccolata senza saccarosio per rendere un po più light la ricetta, ed essendo fatta senza acqua ha una lunga conservazione, anche in dispensa, senza rovinarsi.

pasta frolla Milano con semola di grano duro rimacinata

ingredienti:

500 gr semola di grano duro rimacinata

250 gr burro di panna centrifugata tirato fuori dal frigo 30 minuti prima

250 gr zucchero a velo

140 gr di tuorlo d'uovo

i semi di mezza bacca di vaniglia

la buccia grattugiata di un limone

procedimento con Kenwood:

sbattere con la frusta lo zucchero con il burro massima velocità, aggiungete la vaniglia ed il limone grattugiato, aggiungere l' uovo mescolare ancora con la frusta, abbassare la velocità a 2 aggiungere farina amalgamare.

Mettere in frigo due ore.

Stendere la pasta frolla e mettere nello stampo, bucherellare, farcire con tanta nutella, mettere in forno a 180° fino a colorazione circa 15 minuti.

procedimento con bimby:

Inserire nel boccale lo zucchero con il burro velocità 4 30 secondi, aggiungete la vaniglia ed il limone grattugiato, aggiungere l' uovo mescolare ancora velocità 4 30 secondi, aggiungere farina amalgamare 15 secondi velocità 4 e 1 minuto velocità spiga.

Mettere in frigo due ore.

Stendere la pasta frolla e mettere nello stampo, bucherellare, farcire con tanta nutella, mettere in forno a 180° fino a colorazione più o meno 15 minuti.

Consiglio metodo Chiara:

per togliere dalla bacca di vaniglia i semi schiacciarli sul panetto di burro,

per togliere il limone grattato dalla grattugia premere dalla parte tagliente sul panetto di burro.cuocete

Consiglio per la nutella:

se riempite le crostatine con la nutella per non farla seccare, riempite le crostatine più possibile, coprite con carta stagnola per 10 minuti di cottura, poi scoprite per far cuocere la frolla sopra;

oppure cuocete prima la frolla con fagioli crudi sopra per non farla gonfiare, riempite e cuocete giusto il tempo di far cuocere le losanghe sopra;

oppure scaldate la nutella e aggiungete un cucchiaino di olio di semi.

Nutella a lunga conservazione:

295 gr di cioccolato al latte dell'uovo di pasqua oppure cioccolato senza zucchero al maltitolo

265 gr di polvere di nocciola ripassata nel bimby o cutter alla massima velocità per 1 minuto in più volte a intervalli, finchè non diventi una pasta o un olio

38 gr burro chiarificato

38 gr olio di arachidi

12 gr cacao amaro

un pezzo di vaniglia

Procedimento bimby:

Scaldare il cioccolato nel microonde coperto da pellicola adatta per 3 minuti a 750, aggiungere alla pasta di nocciole e alla vaniglia, e avviare alla massima velocità 30 secondi, aggiungere cacao e olio e amalgamare velocità 4 30 secondi, trasferire in una ciotola, freddare la ciotola con il composto nel lavandino riempito di acqua e ghiaccio, travasare in vasetti sterilizzati mettere in frigo 20 minuti poi conservare in dispensa diversi mesi. 

panini all'olio

Panini all'olio morbidissimi.

Ingredienti:

300 gr acqua;

60 gr olio evo;

30 gr zucchero;

un cubetto di lievito se li volete pronti in 3 ore metà se avete piú tempo

600 gr di farina galofaro w350 se proprio non l'avete mettete manitoba o 0 volendo anche 200 gr di farina integrale;

15 gr sale.

Procedimento bimby:

Mettere nel boccale lievito zucchero e acqua 2 minuti 37 gradi velocità 2 dopo mettere farina olio e sale e impastare 3 minuti velocità spiga.

Togliere l'impasto dal boccale e metterlo in una ciotola a lievitare fino al raddoppio di volume una volta lievitata, formare delle palline di circa100 grammi per ciascuno da schiacciate con il mattarello fino ad un centimetro di spessore, spennellare con olio di oliva e avvolgerlo su se stesso formando un rotolino, formare tutti i filoncini e metterli a lievitare su carta forno fino a raddoppio.

Una volta lievitati spennellare delicatamente con olio di oliva e infornare a 180 gradi per 30 minuti in forno statico con un pentolino di acqua bollente per i primi 10 minuti.

Procedimento kenwood:

Mescolare in un contenitore lievito zucchero e acqua tiepida.

Mettere nella ciotola kenwood la farina ed avviare velocitá 1 con gancio a foglia, versare a filo l'acqua lasciate algamare finchè non prende forma, quindi aggiungere l'olio ed il sale ad incordatora fopo circa 4 minutiimpastare 3 minuti.

Togliere l'impasto dalla ciotola e metterlo coperto a lievitare fino al raddoppio di volume una volta lievitata, formare delle palline di circa100 grammi per ciascuno da schiacciate con il mattarello fino ad un centimetro di spessore, spennellare con olio di oliva e avvolgerlo su se stesso formando un rotolino, formare tutti i filoncini e metterli a lievitare su carta forno fino a raddoppio.

Una volta lievitati spennellare delicatamente con olio di oliva e infornare a 180 gradi per 30 minuti in forno statico con un pentolino di acqua bollente.

seppie con piselli

Adatte alla dieta, pronte in 20 minuti senza che nemmeno ve ne accorgiate e tutto grazie alle nostre fantastiche macchine...

Seppie con piselli

Ingredienti:

Per 4 persone 5003 M a T 100 V 1.r. di seppie (3 medie)

300gr. di piselli surgelati,

40gr. di olio,

peperoncino a piacere,

prezzemolo spezzettato,

1 spicchio piccolo d'aglio,

1/2 bicchierino da caffè di vino,

1passata di pomodoro mutti da 400gr

1 cucchiaino di dado di verdure o pesce, fatto in casa al posto del sale

sale q.b.

Preparazione con bimby:

Inserisci nel boccale l'Olio, l'aglio e il peperoncino, io metto alla fine nel piatto perché  lo mangiano anche i miei due bimbi, 3  minuti a temperatura 100 velocità  4. Unisci le seppie e insaporisci per 3 minuti temperatura 100 velocità 1 senza misurino.

Irrora con il vino, unisci la passata il dado e cuoci per 10 minuti velocitá mestolino temperatura 100 senza misurino, unisci i piselli, cuoci altri 10 minuti. A fine cottura cospargi di prezzemolo e servi. Consigli: se ritieni necessario addensare il sugo continua la cottura a temperatura Varoma per il tempo necessario, secondo le tue esigenze.

Preparazione con Kenwood:

Inserisci nel boccale l'Olio, l'aglio e il peperoncino, io metto alla fine, nel piatto perché lo mangiano anche i miei due bimbi, 3  minuti a temperatura 140 velocità  0.5, gancio da cottura a spirale, con coperchio per cottura con sportelletto sollevato. Unisci le seppie e insaporisci per 3 minuti temperatura 140 velocità  0.5, gancio da cottura a spirale, con coperchio per cottura con sportelletto sollevato.

Irrora con il vino, unisci la passata il dado e cuoci per 10 minuti 120 velocità  0.5, gancio da cottura a spirale, con coperchio per cottura con sportelletto sollevato, unisci i piselli, cuoci altri 10 minuti. A fine cottura cospargi di prezzemolo e servi.

Preparazione in pentola antiaderente o rame con doppio fondo:

Seguire i passaggi come sopra, nella pentola con coperchio, mescolando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto. 

kenwood o il bimby guida all'acquisto

Ogni giorno siamo sempre piú impegnati, ed oggi la tecnologia puó darci un valido aiuto.

Esistono tanti prodotti che ci possono facilitare la vita.

Ognuno di noi ha le proprie esigenze, ed anche l' età e le abitudini influiscono.

Non a tutte le donne piace cucinare, in questo caso non c è tecnologia che tenga, vincerà sempre la rosticceria sotto casa, purtroppo non tutte le persone amano la tecnologia e in quel caso rischierebbero di comprare un soprammobile senza sfruttarlo.

Altri si rifiutano categoricamente di utilizzare la tecnologia, affermando che quello che fanno loro è migliore del risultato delle macchine.

Poi ci sono le persone che per facilitare la vita provano di tutto, ottenendo risultati discreti.

Subito dopo vengono le persone che hanno una passione per la cucina, esperienza e inventiva.

Personalmente ritengo che per ottenere degli ottimi risultati la via è sempre nel mezzo, no non affidarsi completamente alle macchine, nemmeno fare tutto a mano.

In commercio esistono una miriade di prodotti che potrebbero aiutarci Kenwood, bimby sono un po' il riassunto di questi.
Concepiti in due modi completamente diversi mentre il Bimby tende a concentrare tutte le preparazioni al suo interno, invece il Kenwood ha una base con tanti elementi aggiuntivi.

ma andiamo per gradi

Kenwood Cooking ha una base che fa da planetaria e cuoce, alla quale si possono aggiungere come elementi integrativi: un frullatore un food processor, un macina tutto, trita carni, pasta maker una gelatiera una cubettatrice per tagliare a forma di cubetti verdure o altro, un accessorio per cottura a vapore che però rispetto al bimby è più piccolo, centrifuga per succhi di frutta, accessorio per tagliare le patate a listarelle (ma ha dei commenti davvero negativi).

una miriade di ganci: frusta, foglia, uncino, gancio k per impasti, gancio per amalgamare, gancio per cottura, gancio per pasticceria che agisce spatolando.

Ha una capienza di 7 litri anche se ovviamente non per tutte le preparazioni puó essere sfruttata.

Soprattutto ha bisogno di tanto spazio quanto meno per contenere tutti gli accessori...

il bimby si presenta piú concentrato, come accessori ha una spatola una farfalla e il vassoio varoma x cuocere al vapore.

la capienza è di massimo 2 litri.

il costo del Bimby viaggia intorno ai 1080,00 € mentre quello del Kenwood, solo la base si trova anche a 700,00€ sino ad arrivare a 2000,00 € e più.

Per chi panifica suggerisco il Kenwood in quanto ha dei ganci appositi per far sviluppare la maglia glutinica, il bimby gli impasti li fa lo stesso certamente ed anche bene, ma alle volte il gruppo coltelli potrebbe rischiare di prezzare la maglia glutinica facendo ottenre un risultato un po meno "lievitato" del Kenwood.
Personalmente poi mi sono sempre trovata in difficoltà nel montare l'albume con il bimby, e di conseguenza nel fare il pan di spagna, anche se sul web ci sono una miriade di consigli per riuscire io avendo il kenwood lo faccio direttamente con quello...
Di positivo il bimby ha la bilancia incorporata, ma se posso dire la verità è estremamente delicata, i piedini di appoggio del bimby devono essere perfettamente in piano e il composto deve essere versato velocemente e non sopra al gruppo coltelli, inoltre ogni tanto non è precisa, quindi ho preferito acquistarne una a parte, ma io non faccio testo perchè quando peso considero anche i milligrammi...
Altro fattore positivo del bimby è che ha il gruppo coltelli all'interno quindi per fare un passato di verdure per es permette sia la cottura che la fase successiva della tritatura senza cambio di fruste nè travaso alcuno
Dal 2014 è in commercio il nuovo bimby che ha un boccale di 2,2 lt contro i 2 del precedente modello, una procedura elettronica guidata e raggiunge la temperatura di 120° contro i 100° del precedente modello, anche il prezzo è stato aggiornato a 1200,00 euro circa.
Direi che la scelta tra bimby e ken è ardua sarebbe preferibile averli entrambi...

fegatini di pollo

Gelato al cioccolato? Nooo fegatini di pollo!!!
Ingredienti:

500 g di fegatini di pollo,

1 cucchiaino di colatura di alici o di pasta di alici o 5 acciughe sott’ olio,

5-6 capperi (dissalati),

120 g di vino rosso-bianco,

30 g di pancetta o prosciutto crudo,

1 cipolla,

1 foglia di alloro,

30 g di olio EVO + qb,

1/2 cucchiaino di dado liofilizzato o uno di dado fatto in casa,

Sale e pepe q.b.

Procedura con bimby:

inserire nel boccale la colatura di alici, i capperi, la cipolla, l'alloro, la pancetta, l’ olio cuocere per 3 minuti a velocità 1, temperatura varoma senza misurino.

Lavare ed asciugare tamponando con carta assorbente i fegatini, inserire nel boccale e insaporire per 8 minuti a velocità soft antiorario temperatura varoma senza misurino, aggiungere il vino rosso oppure bianco il dado e cuocere per 28 minuti a velocità soft antiorario temperatura varoma senza misurino aggiustare di sale e pepe , a fine cottura frullare a velocità 7 per 15 secondi, togliere dal boccale e versare in una ciotola, aggiungere olio di oliva, mescolare finchè non raggiunge una consistenza morbida, servire spalmato su fette di pane tostato.

Procedura con Kenwood:

inserire nel boccale la colatura di alici, i capperi, la cipolla, l'alloro, la pancetta, l’ olio cuocere per 3 minuti a velocità 1, temperatura 120 gradi velocità minima con coperchio paraschizzi sollevato.

Lavare ed asciugare tamponando con carta assorbente i fegatini, inserire nel boccale e insaporire per 8 minuti temperatura 120 gradi velocità minima con coperchio paraschizzi sollevato, aggiungere il vino rosso oppure bianco il dado e cuocere per 28 minuti temperatura 120 gradi velocità minima con coperchio paraschizzi sollevato aggiustare di sale e pepe , a fine cottura frullare in un mixer a velocità alta per 15 secondi, versare in una ciotola, aggiungere a piacere olio di oliva, mescolare finchè non raggiunge una consistenza morbida, servire spalmato su fette di pane tostato.

Procedura con pentola antiaderente:

inserire nella pentola la colatura di alici, i capperi, la cipolla, l'alloro, la pancetta, l’ olio cuocere fino a doratura della cipolla.

Lavare ed asciugare tamponando con carta assorbente i fegatini, inserire nel boccale e insaporire per 8 minuti a fuoco basso, aggiungere il vino rosso oppure bianco il dado e cuocere a fuoco medio/basso per 28 minuti, girando di tanto in tanto, aggiustare di sale e pepe, a fine cottura frullare in un mixer a velocità alta per 15 secondi, versare in una ciotola, aggiungere a piacere olio di oliva, mescolare finché non raggiunge una consistenza morbida, servire spalmato su fette di pane tostato.

ceci croccanti: finger food vegano

Facili, veloci una novità per i vostri ospiti più esigenti!

Ingredienti

230 gr di ceci lessati in casa o già lessati confezionati in barattolo o scatole di latta
1 cucchiaino colmo di farina
1 cucchiaino scarso di sale
1 cucchiaino scarso di curcuma, ma potete anche mettere un altra spezia o un mix
olio qb

Preparazione
Scolate i ceci dall’acqua e asciugateli tamponando un po’ con la carta da cucina, togliete la buccia se non gradite.
Metteteli in una terrina con la farina, il sale e la spezia, mescolate bene e, dopo aver unto la teglia da forno, poi trasferite il composto direttamente sulla teglia.

Mettete in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti, (non di più altrimenti si induriscono troppo, anche se restano morbidi) rigirandoli ogni tanto.

Questa ricetta l'ho presa da martolina in cucina, variando un po' le proporzioni.

Mini plum-cake proprio come quelli del mulino...

Un morso a questi plum-cake e ritornerete indietro a quando eravate bambini aprivate la busta dei plum-cake e ne mangiavate uno poi un altro poi ancora...peccato che se avanzavano e per sbaglio rimanevano aperte, il giorno dopo vi ritrovavate ad addentare una cosa dura e secca..

Ecco con questi NON succederà!

La ricetta l'ho presa dal fantastico sito fables de sucre ed ho cambiato solo pochissime cose.

Ingredienti per 15 stampini formato 3 cm x 8 cm x 3 cm di altezza:

3 uova

200 gr di zucchero

160 gr di farina 00

1/2 bustina di lievito per dolci

1 vasetto di yogurt greco da 125 gr

100 gr di olio di semi (riempire il vasetto di yogurt una volta svuotato)

2 cucchiai del mio zucchero vanigliato o una bustina di vanillina

Procedimento:

Nella planetaria alla massima velocità, gancio a frusta o con le fruste di un frullino, montare le uova con lo zucchero, quando la massa è sbianchita e gonfia, aggiungere lo yogurt riducendo la velocità a 2 del Kenwood o delle fruste, poi aggiungere la farina, lo zucchero vanigliato e il lievito setacciati insieme. Riempire il vasetto vuoto dello yogurt che ci farà da misurino con l’olio di semi, e versarlo a filo sempre con le fruste in moto ed il para schizzi inserito. Imburrare e infarinare lo stampo da plum-cake e versarvi dentro il composto, infornare in forno possibilmente statico a 220 °C per 5 minuti ed a 170° C per circa 10/12  minuti. Vale la prova stecchino.

Procedimento con bimby:

Nel boccale inserire le uova e lo zucchero velocità 5 per 2 minuti, aggiungere lo yogurt 30 secondi velocità 3, aggiungere la farina, zucchero e lievito altri 30 secondi velocità 4, versare l'olio nel boccale a velocità 4 per 40 secondi. Imburrare e infarinare lo stampo da plum-cake e versarvi dentro il composto, infornare in forno possibilmente statico a 220 °C per 5 minuti ed a 170° C per circa 10/12  minuti. Vale la prova stecchino.

Se ne volete fare uno grande cuocete a 170 gradi 30/35 minuti.

Risotto radicchio, cipolla dolce e taleggio

Il risotto, un piatto facile e veloce, che con gli ingredienti giusti ed un paio di accorgimenti, vi farà fare un figurone!

Ingredienti per 2 persone

Per il risotto:

1 cipolla piccola

½ radicchio

160 gr di riso adatto ai risotti

20 gr taleggio

220 gr di brodo di verdure o con dado

15 gr vino rosso

Olio o burro per soffritto e sale qb

Per la cipolla dolce:

1 cipolla piccola rossa

3 cucchiai di vino rosso corposo (ho utilizzato amarone della Valpolicella)

2 cucchiaini di zucchero di canna

2 cucchiai di olio EVO

Procedimento per la cipolla dolce:

Tagliare la cipolla finemente, mettere in una tazza adatta al microonde insieme a tutti gli altri componenti, amalgamare, coprire con pellicola per microonde, impostare alla massima velocità per 7 minuti.

In alternativa stufare in padella antiaderente, con coperchio per circa 10 minuti, le cipolle devono rimanere morbide non croccanti, e comunque il sapore sarà leggermente diverso.

Procedimento per il risotto con bimby:

Mettere nel boccale la cipolla e tritare 5 secondi velocità 5, aggiungere l’olio ed il radicchio tagliato a listarelle tranne una manciata, insaporire 3 minuti 100 gradi velocità soft.

Aggiungere il riso ed il vino e tostare 3 minuti 100 gradi, antiorario, velocità soft, senza misurino.

Unire il brodo caldo, cuocere 100 gradi, velocità soft, senza misurino, antiorario, fino a cottura completa del riso, dipende dal tipo di riso che si mette in genere varia dai 12 ai 20 minuti, poco prima di spegnere aggiungere il radicchio lasciato da parte per pochi secondi.

Impiattare mettendo prima il riso,  la cipolla dolce, il taleggio tagliato a dadini, spolverare a piacere di Parmigiano.

Procedimento per il risotto con Kenwood:

Mettere nel boccale la cipolla e tritata, aggiungere l’olio ed il radicchio tagliato a listarelle tranne una manciata, insaporire 3 minuti 120 gradi velocità minima, con coperchio paraschizzi.

Aggiungere il riso 2 tostare 2 minuti 100 gradi velocità 1 massimo 2 ed il vino fino a completa sfumatura per circa 2 minuti 100 gradi,  velocità 1 massimo 2, con lo sportello del coperchio paraschizzi aperto.

Unire il brodo caldo, cuocere 100 gradi velocità 1 massimo 2, con lo sportello del coperchio paraschizzi aperto, fino a cottura completa del riso, dipende dal tipo di riso che si mette in genere varia dai 12 ai 20 minuti, poco prima di spegnere aggiungere il radicchio lasciato da

parte per pochi secondi.

Impiattare mettendo prima il riso,  la cipolla dolce, il taleggio tagliato a dadini, spolverare a piacere di Parmigiano.

Procedimento in pentola antiaderente:

Far appassire la cipolla con l’olio, aggiungere il riso e tostare 2 minuti, aggiungere il vino e sfumare fino a completa evaporazione, aggiungere il brodo caldo, portare a cottura, poco prima di spegnere aggiungere il radicchio lasciato da

parte per pochi secondi.

Impiattare mettendo prima il riso,  la cipolla dolce, il taleggio tagliato a dadini, spolverare a piacere di Parmigiano.