crostata linzer alla composta di melanzane affumicate

Montersino non tradisce mai anzi devo dire che le sue ricette salate mi piacciono ancora di piú!

Come sempre l' ho leggermente personalizzata.

Ottima come antipasto o  buffet fatta a tortina monoporzione.

Ingredienti per la frolla salata:

250 gr di burro ( ho messo 100 gr di burro bavarese e 150 gr di burro della centrale del latte)

100 gr di parmigiano

75 gr di farina di mandorle

12 gr sale (nn l ho messo)

125 gr di uova (2 uova e mezzo)

175 gr di farina w 180 (ho utilizzato galofaro w 170)

75 gr fecola di patate

ingredienti per la composta:

500 gr melanzane (2 melanzane di quelle viola e bianche)

50 gr pecorino (io 45 gr)

20 gr olio d'oliva

1 gr sale e pepe (omesso)

5 gr basilico (o prezzemolo o menta)

30 gr maizena

100 gr uovo (io 1 uovo e mezzo)

Ingredienti per la finitura:

200 gr scamorza

60 gr gelatina kappa in soluzione

Procedimento:

Per la frolla montata montate con la frusta il burro leggermente ammorbidito con il parmigiano e le mandorle, aggiungete le uova e montate alla massima velocità, quindi aggiungete le farine e mescolate a mano o con  frusta per pasticceria.

Per la composta di melanzane cuocere in olio bollente le melanzane intere con la buccia e bucherellate (io le ho messe intere sul barbecue ma prendono un sapore di affumicato anche cotte sulla pietra ollare, in alternativa su padella antiaderente (sono pronte quando la  

forchetta vi affonda).

A fine cottura spolpatele e passate la polpa al mixer ed inseritevi gli altri ingredienti, io li ho amalgamati in una ciotola.

Per il montaggio del dolce in uno stampo o stampino con una tasca da pasticcere formate il fondo ed i bordi della tortiera, disponete le fette di scamorza e sopra la composta di melanzane.

Decorate con strisce di pastafrolla e infornate 170 gradi per 30 minuti, 25 per le tortine.

Per la finitura che ho omesso perché la torta ce la siamo mangiata bella calda, lucidare la torta fredda con la gelatina kappa e guarnire con la buccia di melanzana fritta e tagliata a julienne.

qta	ingrediente			kcal	grassi	zuccheri
	pasta madre solida al 50%			0,00	0,00	0,00
100	parmigiano			431,00	29,00	4,10
205	uova			660,10	55,35	7,38
175	farina			640,50	2,45	140,00
250	burro			1792,50	200,00	0,00
20	olio			176,80	0,20	0,00
75	fecola di patate			267,75	220,59	62,25
75	farina di mandorle			452,25	1,36	16,50
50	pecorino			196,00	0,68	0,10
30	maizena			97,80	0,30	29,89
5	basilico			1,95	0,27	4,90
200	scamorza			668,00	2,90	3,96
500	melanzane			90,00	138,89	277,80
				5474,65	651,99	546,88
per porzione da 100 gr				324,91	38,69	32,46
per smaltire una porzione occorrono minuti di
sonno		361
camminata		130
corsa		22
lavoro al pc		250
stare seduto		325
stare fermo in piedi		295

cupcake salati impasto focaccia tramezzino

Poteva mancare il mio tributo al tormentone estivo del gruppo facebook pasticciando con il Kenwood Cooking Chef?

Ecco la mia versione adatta alle grandi occasioni, idea per un aperitivo sfizioso.

Dosi per 15 tortine formato muffin o 18 cupcake.

Ingredienti:

125 g farina 00 ( ho utilizzato una rieper w 320)

125 g farina 0 biologica macinata a pietra marca fornovecchio

250 g latte tiepido

35 g olio di arachide

5 g zucchero

7 g sale

5 g lievito di birra

semi di sesamo e/o di papavero q.b.

Procedimento con kenwood:

Mettere le farine setacciate nella ciotola, aggiungere il latte con sciolto il lievito e lo zucchero, a filo inserire l'olio, con frusta k, velocità da 1 a 2 massimo,  amalgamare per 2 minuti, quindi aggiungere il sale e continuare per altri 3 minuti.

L'impasto dovrà risultare perfettamente amalgamato e sarà di consistenza liquido/collosa.

bocconcino lievitato nel pirottino

con un cucchiaio o piccolo mestolo o dosatore, versare negli stampi, se si utilizzano stampi in silicone o alluminio antiaderente cospargere per bene di olio.

In alternativa versare tutto il composto, in una teglia foderata di carta forno di 15 cm di diametro.

Far lievitare fino al raddoppio, ma attenzione la pellicola o il telo da lievitazione non devono essere a contatto con l'impasto che crescerà molto e potrebbe anche superare in altezza lo stampo, io ho messo gli stampini in una teglia alta 12 cm.. Con il caldo ci vorrà un'ora circa di lievitazione, infine cospargere con semi di sesamo e papavero.

Infornare in forno caldo,180 gradi per circa 20/25 minuti per le tortine 30/35 minuti per lo stampo unico.

impasto direttamente lievitato nel pirottino

Farcire a gusto, io ho messo tonno e pomodoro e uovo sodo salame e fontina.

Procedimento con bimby:

Seguire l'ordine di inserimento inserendo tutti gli ingredienti, mettendo per primo il latte, mescolare 30 secondi velocità 5 antiorario, poi 3 minuti velocità 3 sempre antiorario.

 calcolo calorie:

qta	ingrediente			kcal	grassi	zuccheri
250	farina			915,00	3,50	200,00
250	latte			105,00	1,25	12,50
35	olio			309,40	0,35	0,00
5	lievito di birra fresco in panetti			5,25	2,63	0,90
5	zucchero			19,60	0,00	5,00
				1354,25	7,73	218,40
per porzione da 100 gr				248,49	1,42	40,07
per cup-cake				75,24	0,43	12,13
per smaltire una cup-cake occorrono minuti di
sonno		84
camminata		30
corsa		5
lavoro al pc		58
stare seduto		75
stare fermo in piedi		68

Noodles 0 calorie 0 carboidrati 0 glutine 100% fibre!

Da qualche giorno mi appariva la pubblicità dei Shiritaki Konjac che promettevano 0 calorie 0 carboidrati 0 glutine 100% fibre, mi sono incuriosita e sono andata sul sito ed ho scoperto che era una pasta fatta con la radice di una pianta nota in Giappone anche detta Konjaku da me soprannominata Ispettore Kojak, che qui in Italia è invece conosciuta come Glucomannano da mio marito soprannominato Lupomannano o Glucomannaro, soprannome molto realistico data la capacità di crescere.

Così mi sono ricordata che alla fine della mia prima gravidanza mi diagnosticarono il diabete gravidico, e oltre alla dieta per non far salire la glicemia evitandomi le punture, questo Glucomannaro una farina da sciogliere nell'acqua fredda e bere immediatamente (perché se no diventava solido).

E devo dire che ha fatto bene il suo lavoro, permettendomi di prendere solo 9 kg e con solo la dieta, senza diabete, 10 kg con il secondo.

Così mi sono fatta forza ed ho fatto una prova, ho ancora quasi un kg di farina di Glucomannaro.

La ricetta del sito prevede Glucomannano e Solfato di Calcio.

Non avendo il Solfato di Calcio ho provato semplicemente con acqua e Glucomannaro.

Ingredienti:

250 gr di acqua

13 grammi di Glucomannano

Procedimento

qualche secondo dopo aver aggiunto la farina

terminata la cottura

in un pentolino ho fatto scaldare l'acqua a 70 gradi in seguito ho versato la farina mescolando senza fare grumi poi ho rimesso sul fuoco, ed ho fatto bollire per 3 minuti.

Ho lasciato intiepidire mescolando ogni tanto, in seguito ho messo tutto il composto nello schiacciapatate ed ho fatto cadere i vermicelli direttamente nel contenitore di conservazione con acqua molto fredda.

intiepidito

Ho preparato il sugo con carne macinata e zucchine alla julienne, ho aggiunto i miei noodles e della salsa di soia.

La prossima volta vorrei provare a formare i vermicelli direttamente in padella.

esempio di vermicello Noodle

Comunque il risultato è stato migliore delle mie basse aspettative, soprattutto perché ricordavo il saporaccio della sbobba in gravidanza.

Il sapore è abbastanza neutro ovvero non sanno di nulla, la consistenza molto gelatinosa, in cottura si sono un po' attaccati facendo un unico blob, che condito tutto sommato non era così malaccio.

In conclusione direi che non essendo ancora disperata, lo utilizzerò come tampone in un giorno in cui desidero abusare per pranzo o per cena!

O magari a settembre da portare in ufficio.

conservazione in acqua

Conservazione per le ferie della pasta madre

State per partire per le vacanze ed avete paura che la vostra pasta madre ne risenta?
Siete dei pasticcioni ed avete paura di combinare qualche guaio?
Dovete trasferirvi all'estero?
E' un particolare momento della vostra vita in cui non avete tempo ma volete continuare ad usufruire del vostro 'tessoro'?
Allora fate come me ESSICCATE LA VOSTRA PASTA MADRE!!!

Ingredienti:
100 gr pasta madre a 3/4 ore dal rinfresco
150 gr farina

Il procedimento è semplicissimo:
inseriamo la nostra pasta madre spezzettata in pezzi molto piccoli, nella planetaria con gancio a foglia e sopra la farina, avviamo a velocità 1 per 20 minuti finchè non risulti una specie di sabbia a grana grossa un po' come la pasta fatta in casa.
Trasferiamo su un vassoio pulito ed abbastanza capiente in modo che sia ben distribuita e facciamola arieggiare per una giornata.
Trasferiamo in frigorifero in una bustina per alimenti facendo uscire l'aria, qui si manterrà per 2 mesi.
Oppure il giorno dopo mettete in freezer dove si manterrà per 6 mesi.

Se vi capita di andare di fretta e non avete la vostra pasta madre rinfrescata, potrebbe essere un'idea utilizzare questa essiccata insieme al lievito di birra, ma attenzione dovrebbe essere polverizzata al massimo, purtroppo perdendo ancora di piu le sue caratteristiche, altrimenti rischiereste dei grumi che non si sciolgono nell'impasto, e sciolta in acqua.
Se avete paura che la vostra pasta madre diventi acida o si ammuffisca per un qualsiai motivo vi consiglio di essiccarne una buona quantità e conservarla in freezer.

Spaghetti al pesce spada con pesto di mandorle e pistacchi 'agrumato'

Questo è un piatto un po' più complesso che, pur avendo diversi ingredienti, di sapore resta comunque molto delicato, perché a mio avviso ben equilibrato, ottimo servito caldo appena preparato.
L'ho trovato nelle riviste mensili del bimby anche se nel tempo ho apportato alcune modifiche ed è diventato uno dei piatti preferiti da mio marito.




Ingredienti per 4 persone:
la buccia di 1/2 limone biologico lavata e asciugata,
la buccia di 1/2 pompelmo biologico lavato ed asciugato oppure arancia, ,
20 gr di mandorle,
20 gr di pistacchi meglio se di bronte,
20 gr di pinoli sgusciati (si può fare anche senza pinoli aumentando mandorle e pistacchi),
1 cucchiaio di capperi dissalati,
1 mazzetto di prezzemolo,
5 foglie di basilico,
30 gr di pecorino grattugiato,
20gr di parmigiano grattugiato,
100 gr olio Evo,
1 spicchio di aglio,
300 gr di pesce spada, tagliato a tocchetti, senza osso e senza il contorno della fetta (o trancio di tonno, verdesca, palombo)
30 gr di succo di limone
400/500 gr di pasta (spaghetti fatti a mano con torchio utilizzando 2 uova ed acqua fino ad arrivare a 156 gr e 400 gr di sfarinato di grano duro senatore cappelli)

Preparazione con bimby:
Iniziamo preparando il pesto tritando le bucce di limone e pompelmo 5 secondi velocità 8, riuniamo con la spatola.
aggiungiamo le mandorle ed i pistacchi tritiamo 8 secondi velocità 8, e riuniamo sul fondo, ora capperi ed erbe aromatiche per 5 secondi velocità 7.
Uniamo il pecorino ed il parmigiano e frulliamo 30 secondi velocità 4, aggiungiamo l'olio ed amalgamiamo 10 secondi velocità 4 funzione lame invertite, ora mettiamo da parte.
Nel boccale non lavato procediamo con il sugo di spada soffriggendo olio con lo spicchio di aglio per 3 minuti, temperatura 100° velocità 1,  aggiungiamo il pesce spada per 4 minuti  temperatura Varoma funzione lame invertite velocità mestolino, uniamo il succo di limone e continuiamo la cottura altri 4 minuti.
Intanto facciamo bollire l'acqua per la pasta, a cottura ultimata in una ciotola uniamo i pesto con il sugo di spada e condiamo la pasta con il nostro fantastico sughetto!

Preparazione con Kenwood:
Con macina granaglie:
Iniziamo preparando il pesto tritando le bucce di limone e pompelmo 5 secondi, riuniamo con la spatola.
aggiungiamo le mandorle ed i pistacchi tritiamo 8 secondi, e riuniamo sul fondo, ora capperi ed erbe aromatiche per 5 secondi.
Uniamo il pecorino ed il parmigiano e frulliamo 30 secondi, trasferiamo in una ciotola, aggiungiamo l'olio ed amalgamiamo, ora mettiamo da parte.

Senza macina granaglie, se non avete cutter o volete fare in fretta potete grattare limone e pompelmo, con una grattugia ed utilizzare farina di mandorle e farina di pistacchi.

Per il sugo con pesce spada procediamo soffriggendo olio con lo spicchio di aglio per 4 minuti, temperatura 120° velocità 1, utilizzando la frusta flexy, ora senza spegnere e quando la frusta avrà raggiunto un velocità soft di 0,5 e saranno passati circa 3 minuti aggiungere il pesce spada ed impostare altri 4 minuti, aggiungere il limone e prolungare la cottura di altri 4 minuti.
Intanto facciamo bollire l'acqua per la pasta, a cottura ultimata in una ciotola uniamo i pesto con il sugo di spada e condiamo la pasta con il nostro fantastico sughetto!

Preparazione in pentola:

Con macina granaglie:
Iniziamo preparando il pesto tritando le bucce di limone e pompelmo 5 secondi, riuniamo con la spatola.
aggiungiamo le mandorle ed i pistacchi tritiamo 8 secondi, e riuniamo sul fondo, ora capperi ed erbe aromatiche per 5 secondi.

Uniamo il pecorino ed il parmigiano e frulliamo 30 secondi, trasferiamo in una ciotola, aggiungiamo l'olio ed amalgamiamo, ora mettiamo da parte.

Senza macina granaglie, se non avete cutter o volete fare in fretta potete grattare limone e pompelmo, con una grattugia ed utilizzare farina di mandorle e farina di pistacchi.

Per il sugo con pesce spada procediamo soffriggendo olio con lo spicchio di aglio, aggiungiamo il pesce spada per 4 minuti, con coperchio, aggiungiamo il limone e prolunghiamo la cottura per altri 4 minuti.
Intanto facciamo bollire l'acqua per la pasta, a cottura ultimata in una ciotola uniamo i pesto con il sugo di spada e condiamo la pasta con il nostro fantastico sughetto!

A questo piatto abbinerei un vino Müller Thurgau.

qta	ingrediente			kcal	grassi	zuccheri
20	parmigiano			86,20	5,80	0,82
100	olio			884,00	1,00	0,00
30	pecorino			117,60	0,41	0,06
20	mandorle			116,20	0,27	3,08
20	pistacchi			114,20	0,30	3,48
20	pinoli			125,80	0,25	2,28
5	capperi			1,15	0,16	2,23
300	pesce spada			363,00	8,29	20,40
30	succo di limone			7,50	0,96	28,77
				1815,65	17,44	61,12
per porzione da 100 gr				333,15	3,20	11,21
400	pasta all'uovo			1464,00	166,67	308,36
per porzione da 100 gr				366,00	41,67	77,09
per smaltire una porzione occorrono minuti di
sonno		777
camminata		280
corsa		47
lavoro al pc		538
stare seduto		699
stare fermo in piedi		635