burritos con fagioli alla messicana

Dopo il burritos al pollo mio marito mi ha chiesto il bis e a soli 2 giorni dal primo abbiamo fatto il secondo burritos, questa volta con fagioli alla messicana versione veloce, perchè quella che faccio in genere deve cuocere 2 ore in forno...
Temo che ora me lo chiederà tutte le sere!

Per le tortillas:
ingredienti per 4 tortillas:
280 gr di farina w180 tipo 00 (quelle fatte con petra 5 sono venute meno elastiche nell'impasto ma più morbide in cottura)
acqua 120 gr
10 gr burro
4 gr sale
4 gr di lievito istantaneo per salati

procedimento:
nella planetaria inserire la farina ed avviare, quindi l'acqua a filo, in seguito sale e burro fuso, formare un impasto morbido ed omogeneo, verrà abbastanza duro.
Far riposare 15 minuti.
Formare 4 tortillas spesse 1/2 mm
cuocere in padella antiaderente caldissima, mantenendola morbida (massimo un minuto) se cuoce troppo si indurisce.
Conservare in caldo in un canovaccio per farle ammorbidire ulteriormente.
Farcire, riscaldare in forno prima di servire.

Per il ripieno:
fagioli alla messicana
insalata
salsa al formaggio
peperoncino;

Per i fagioli alla messicana:
ingredienti:
1 cipolla
1 testa di aglio
300 gr di macinato misto salsiccia e manzo
60 gr di pomodori secchi tritati in pasta o concentrato di pomodoro 2 cucchiai
1 bicchierino di brodo di verdure
100 gr di fagioli borlotti lessati
peperoncino qb
sale qb

procedimento:
far soffriggere cipolla una testa d'aglio, aggiungere il pomodoro, in seguito il macinato misto salsiccia, e manzo, sfumare con vino rosso, aggiungere a cottura quasi ultimata fagioli borlotti già lessati, salare ed aromatizzare

Per la salsa al formaggio:
50 gr di panna
30 gr di ricotta
60 gr di camoscio d'oro
30 gr di gorgonzola
20 gr di mascarpone
procedimento:
sciogliere tutti gli ingredienti sul fuoco aiutandosi con una frusta se necessario;

Per la salsa guacamole:
1 avocado
1 cipolla piccola piccola
1 pomodoro sbollentato e senza pelle
1 cucchiaino di panna
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di limone
procedimento:
privare l'avocado della buccia e dell'osso e scavare la polpa, unire tutti gli ingredienti tritati.

Piegare le tortillas a fazzoletto, dopo aver inserito gli ingredienti

piegare la base

piegare a destra poi a sinistra.

burritos con pollo

Questa sera ho voluto provare una cenetta messicana preparando
salsa guacamole tacos burritos con pollo peperoni peperonicino salsa formaggio salsa guacamole tortillas fatte da me.

Per quanto riguarda la salsa guacamole ne ho assaggiate di migliori, devo ancora capire come scegliere l'avocado buono.
Per quanto riguarda i tacos ancora devo perfezionare la ricetta, il fatto è che non è facile seguire le ricette americane con le misurazioni in tazza perchè il peso di una tazza di farina non corrisponde a quello di una tazza di acqua e questo l'ho capito dopo i tacos... per cui le tortillas sono venute bene!!!
Però vi scrivo le dosi in grammi ehhh?

Per le tortillas:
ingredienti per 4 tortillas:
280 gr di farina w180 tipo 00 (queste sono fatte con petra 3) (quelle fatte con petra 5 sono venute meno elastiche nell'impasto ma più morbide in cottura)
acqua 120 gr
10 gr burro
4 gr sale
4 gr di lievito istantaneo per salati

procedimento:
nella planetaria inserire la farina ed avviare, quindi l'acqua a filo, in seguito sale e burro fuso, formare un impasto morbido ed omogeneo, verrà abbastanza duro.
Far riposare 15 minuti.
Formare 4 tortillas spesse 1/2 mm
cuocere in padella antiaderente caldissima, mantenendola morbida (io ho cotto massimo per 1 minuto) se cuoce troppo si indurisce.
Conservare in canovaccio chiuso.
farcire, riscaldare in forno prima di servire.

Per il ripieno:
pollo lesso
peperoni alla piastra
insalata
salsa guacamole
salsa al formaggio
peperoncino;

Per la salsa al formaggio:
30 gr di panna
30 gr di caciocavallo
60 gr di marzolino
20 gr di mascarpone
procedimento:
sciogliere tutti gli ingredienti sul fuoco aiutandosi con una frusta se necessario;

Per la salsa guacamole:
1 avocado
1 cipolla piccola piccola
1 pomodoro sbollentato e senza pelle
1 cucchiaino di panna
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di limone
procedimento:
privare l'avocado della buccia e dell'osso e scavare la polpa, unire tutti gli ingredienti tritati.

Piegare le tortillas a fazzoletto, dopo aver inserito gli ingredienti.

biscotti simil pan di stelle

Questi biscotti sono nati da una sfida con Lorenzo, ieri si parlava di biscotti, dei miei Abbracci e delle Macine lui mi ha chiesto se avevo i pan di stelle...così ho deciso che non potevo non avere la ricetta nel mio blog così ieri notte ho studiato le varie ricette in giro ed ho formulato la mia.
E questa mattina ho fatto un po di prove!
Per fortuna che in quest giorni sono in casa con Cocò varicelloso...che poi in realtà non si sa di preciso se ha avuto la varicella o no, nemmeno il pediatra l'ha capito, se è varicella se l'è persa in una forma davvero leggerissima e meno male!
Ho cercato di attenermi il più possibile alla ricetta dichiarata nel sito originale (omettendo l'olio di palma), ed alle percentuali di quantità indicate tranne che per le nocciole di cui ho aumentato la percentuale altrimenti non si sentono.

ingredienti per 80 biscotti:
460 gr di farina 00 w180
20 gr di farina di nocciole o pasta di nocciole o nocciole intere da tritare nel cutter insieme a 30 gr di zucchero semolato da detrarre dal totale
60 gr di burro
100 gr di vallè-margarina
50 gr di uovo
20 gr di miele
34 gr di cioccolato fondente fuso raffreddato con il latte
30 gr di latte
35 gr di cacao in polvere
250 gr di zucchero a velo o zucchero semolato da tritare
16 gr di lievito in polvere per dolci (una bustina)
un pizzico di sale
20 gr di amido di mais
20 gr di amido di frumento
5 gr di latte in polvere (opzionale)

Procedimento:
la ricetta si può fare anche tutta con un cutter se dovete tritare le nocciole e lo zucchero.
In quel caso prima tritate le nocciole con 30 gr di zucchero poi lo zucchero 100 gr per volta alla massima velocità.

Montare il burro e il vallè con lo zucchero e le nocciole in polvere, a velocità media con gancio k (con bimby a velocità 4 per tutte le preparazioni che seguono) aggiungere il miele, e montare 20 secondi, quindi l'uovo e il sale un minuto, il cioccolato fuso mischiato con con il latte, per altri 20 secondi.
Dopo ciò aggiungere tutte le farine setacciate insieme (farina, lievito, amidi, latte in polvere, cacao).
mescolare ancora fino ad amalgamare sommariamente.
Trasferire su piano di lavoro e continuare ad amalgamare formando una palletta da mettere a riposo 30 minuti in frigorifero coperta con pellicola.

Siccome l'impasto è molto morbido consiglio di stendere ad altezza di 5 mm su carta da forno e coppare distanziando i biscotti, quindi recuperare la pasta in avanzo e ricominciare.
Infornare ventilato a 170 gradi 9/10 minuti non di più, devono uscire morbidi, si induriranno freddandosi.
Chiusi in scatola ermetica dureranno 15 giorni.
Per le stelline fare una glassa con zucchero a velo e pochissime gocce di acqua fino a formare una consistenza densa.
Volendo potete mettere metà o più impasto nel freezer se sono troppi.

ciambellone all'olio

Questo è il ciambellone della mia amica facebook Rocco e Betty Emma, lei me l'ha dato con le dosi al bicchiere, io l'ho interpretata così ed è venuta una torta favolosa, morbida, buona, di quelle che durerebbero un mese se non finissero subito!

Ingredienti per uno stampo da 24 cm ma è cresciuto molto oltre lo stampo:
400 gr di farina
300 gr di zucchero
200 latte intero fresco
230 gr di uova
170 gr olio evo
1 bustina di lievito in polvere
1 bacca di vaniglia o 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
30 grammi di cacao

procedimento:
montare con la frusta fino a formare una schiuma bella gonfia, uova e zucchero, con la vaniglia, quindi aggiungere con un mestolo o con la frusta k latte, olio, farina con il lievito.
Dividere l'impasto in due ed in uno mettere il cacao, mescolando delicatamente all'inizio, altrimenti la polvere di cacao formerà una bella nuvola e finirà tutta fuori.
Quindi versare nello stampo alternando i due composti.
Cuocere a 170 gradi forno ventilato 40 minuti o fino a cottura.
Gradite una fetta?

filetto di spigola cotta nel battuto di sale

Piatto leggero, ottimo per la dieta, anche economico, due spigole le ho pagate 9 euro... ecco al ristorante me l'avrebbero fatto pagare il triplo, in più ora ve lo dico, me lo sono dovuta inventare per un errore ed è nato un gran piatto!

Vi racconto la mia disavventura:

Volevo preparare il battuto al sale ovvero verdure tritate e messe sotto sale che si utilizzano per insaporire sughi e minestre e che si conservano in frigorifero.

Così ho pesato gli ingredienti necessari poi tritato tutto, quindi essendomi rimaste delle verdure ho pensato di tritare anche quelle così sono andata in confusione, le ho messe tutte insieme e ci ho cotto le zucchine per 20 minuti poi ho realizzato in base alla quantità di battuto che c'era nella padella ed al fatto che stava tutto lì, che avevo combinato un macello e che le zucchine erano diventate salatissime!

Da ciò è nato il pesce al battuto di sale....

e ci ho messo anche 2 albumi che avevo in frigorifero!

Ingredienti per il battuto:

125 gr di carote

125 gr di cipolla

125 gr di sedano

125 gr di pomodorini

325 gr di sale grosso

Procedimento:

tritare cipolle e carote a velocità 5 per 30 secondi, quindi tutti gli altri ingredienti a velocità 7/10 per altri 30 secondi, regolarsi in base a quanto, volete tritate le verdure.

Per il pesce al sale:

60 gr di albume

300 gr di sale grosso 

300 gr di sale fino

150 gr battuto

2 pesci branzino o spigola con pelle e tutte le scaglie ma puliti dalle interiora
con prezzemolo dentro

procedimento:

montare a neve l'albume e mischiarlo con gli altri ingredienti già amalgamati

distribuire uno strato di composto sulla teglia, il pesce e ricoprire

nel mio caso prima di ricoprire ho aggiunto tutte le zucchine al sale che avevo.

Cuocere in forno a 200 gradi per circa 30 minuti

Servire in filetti con olio e limone, non serve altro il pesce sarà ben condito ed avrà perso anche il sapore del battuto!

SEGUONO FASI PER PULIRE IL PESCE: rompere la crosta, eliminare tutto, togliere via la pelle dal pesce partendo dalla coda, estrarre la prima parte del filetto, togliere la lisca, estrarre la seconda parte del filetto (senza la pelle).

Crostata con frangipane al cioccolato, ganache al caffè e orzo, mousse al mascarpone, salsa allo zabaione

Questa è una torta liberamente tratta dal libro tiramisù e chantilly, di Luca Montersino, torta elaborata, non adatta agli amanti dei gusti singoli.
Adatta agli edonisti della pasticceria e del tiramisù, infatti è un tiramisù scomposto, diciamo in chiave rivisitata!
Ad ogni modo come tutte le ricette di Montersino dal sicuro successo.

Ingredienti per una torta di 23 cm di diametro più due piccole crostatine che ci siamo tenuti per noi :)

Per la base

500 gr di frolla

Per frangipane al cacao:

230 gr di mandorle in farina

225 gr di zucchero di canna

230 gr di burro a t.ambiente

260 gr di uova

65 gr di farina di riso

20 gr di amido di riso

25 gr di cacao in polvere

Per la ganache al caffè:

375 gr di panna

90 gr di sciroppo di glucosio

350 gr di cioccolato fondente in barrette 70%

10 gr di caffè o orzo

Per la mousse al mascarpone:

250 gr di panna montata

250 gr di mascarpone

180 gr base tiramisù pastorizzata

30 gr di gelatina in soluzione (3 fogli di colla di pesce sciolti in 40 gr di acqua)

Salsa allo zabaione:

100 gr di tuorli

100 gr di zucchero semolato

100 gr vino binco

100 gr marsala

Guarnizione al cioccolato:

50 cioccolato fondente

30 burro di cacao

per la base tiramisù pastorizzata

per la base tiramisù pastorizzata

175 gr di tuorlo 

340 gr di zucchero

100 gr di acqua

(io ho fatto metà dose)

Procedimento

Montare burro con mandorle e zucchero, quindi unire le uova a filo, dopo l'amido con la farina, amido e cacao.

Rivestire una teglia con la pasta frolla, quindi con il frangipane fino a 3/4, 

e cuocere tutto a 170 gradi per 40 minuti- 15 per le crostatine piccole.

Per la ganache far bollire la panna, con il glucosio, e il caffè solubile, unire il cioccolato mescolare un po poi amalgamare con frullino ad immersione.

Colare subito sulla crostata, e trasferire in freezer a rapprendere.

 Per la mousse sciogliere la gelatina con la base tiramisù calda e unire il mascarpone e la panna.

Trasferire in freezer.

Per la salsa amalgamare a freddo tutti gli ingredienti, poi mescolare continuamente e cuocere per 2 minuti.

Adagiare sopra alla frolla ed alla ganache, la mousse quindi  guarnire con il cioccolato sciolto in microonde e mescolato con burro di cacao sciolto a parte sempre con microonde.

Quindi colare al centro la salsa e servire.

Base tiramisù pastorizzata:

scaldare in un pentolino a 121 gradi zucchero e acqua, nel frattempo cominciare a montare i tuorli, quindi versare velocemente lo sciroppo e montare fino a raffreddamento.

le streghe

Sì è vero è passata la befana avrei dovuto fare le befane non le streghe, la prossima volta che le faccio le provo con lievito madre e le rinomino.
Ma cosa sono queste streghe??? Io le ho conosciute grazie alle Sorelle Simili.
Sono dei crackers croccanti e friabili ed estremamente sottili.
Per questo si fanno nella macchina per stendere la pasta, più sono sottili più vengono croccanti!

Una tira l'altra ma ecco la ricetta
con questa ricetta vengono circa un centinaio di rettangolini circa 3 x 4,5 cm
Ingredienti:
300 gr di farina 00 io ho utilizzato rieper w 330
100-125 acqua (dipende dall'assorbimento della farina)
12 gr lievito di birra
25 gr strutto
6 gr sale

olio qb

l'impasto è semplicissimo, si mescolano tutti gli ingredienti, si forma un impasto non molto tenero, nè appiccicoso, più o meno della consistenza della pasta madre solida.
In bimby velocità spiga o in planetaria velocità 1/2 con gancio k.
Quindi si fa lievitare per 1 ora a temperatura ambiente in casa avevo sui 20 gradi.
Poi si prendono dei pezzi di impasto senza lavorarli, si spolverano nella farina e si passano nella macchina per la pasta una prima volta con lo spessore regolato a metà, una seconda volta più sottile alla penultima tacca.
Quindi con un pennello distribuire uniformemente olio su carta da forno in una teglia, e olio sopra alle lingue che avrete steso.
Ora tagliare in rettangolini con la rotella per la pasta, ed infornare subito forno ventilato 200 gradi 15 minuti.
Meglio 2 teglie per volta altrimenti non si cuociono per bene.
Se avete tanto impasto potete mettere in frigorifero in attesa della preparazione.
Una volta cotti vanno raffreddati su graticola e conservati da freddi in luogo fresco ed asciutto, questa sera provo avvolti in pellicola e in busta di carta e vedo cosa è meglio.
Ad ogni modo se dovessero perdere croccantezza basta rimettetele in forno a 170/180 gradi per alcuni minuti!!!

Calcolo calorie:

qta	ingrediente	kcal	grassi		zuccheri
300	farina	1098,00	4,20		240,00
25	strutto	225,50	25,00		0,00
per porzione da un pezzo		13,24	0,29		2,40
per smaltire una porzione occorrono minuti di
sonno				14
camminata				5
corsa				1
lavoro al pc				10
stare seduto				13
stare fermo in piedi				12

Pane per tramezzini - fette biscottate

Sulla stregua del pane con milk roux che trovate qui ho aggiunto ancora più morbidezza nel risultato.

Ormai il pan bauletto è diventato un cult a casa mia poi questo qui manda un odorino...

Per questo pane ho utilizzato la tecnica del Water Roux tecnica cinese di cui avevo già parlato nell'articolo della salsa besciamella, in questo caso con il latte.
Il roux serve per dare all'impasto una consistenza molto soffice.
Dimenticavo di parlarvi dello stampo... l'avevo visto su internet e mi aveva subito colpita, poi capitando non molto per caso da perOni a Roma nel quartiere prati, l'ho visto e mi sono subito resa conto di volerlo, e che non mi sarebbe bastato quello piccolino che invece era quello che avevo visto sul sito, è che visto dal vivo era proprio piccolo un toast rispettabile non è 10x10 è 13x13 o più (meno male che non l'ho perso più grande perchè entra pelo pelo nel forno...).

Il problema maggiore è stato quando la signora gentilissima mi ha detto il prezzo...sono quasi svenuta così ho chiamato i rinforzi, la mia fornitrice ufficiale di attrezzature per cucina mia suocera la Nonna Cecì, che poverina si è precipitata a compramelo anche perchè era in 'offerta'!!!

La cosa carina di questo stampo è la forma che dà al pane, perfetta come quello che vendevano una volta, e che ora si trova solo in buste preconfezionate. Inoltre ha un coperchio con sopra 4 buchini, che si riempiono quando è ora di infornare, senza aprire il coperchio.

Ingredienti stampo 40x13x13 (diminuire di un terzo per normali stampi 30x10x10):

250 gr di pasta madre anche se  in esubero da 3 giorni e 2 gr di lievito di birra fresco (opzionale)

oppure 15/18 gr di lievito di birra fresco in base a se mettete in frigorifero oppure no

1 gr di bicarbonato

500 gr di latte (di cui 150 per il roux, anche sostituibili con acqua))

100 gr di patate lessate e schiacciate (almeno tiepide non bollenti)

140 gr olio evo

100 gr zucchero

15 gr di miele

750 gr farina 0 (rieper w300) di cui 30 gr per il roux

50 gr di farina integrale petra 9 (se non l'avete aggiungete pari quantità alla farina di tipo 0)

50 gr di rimacinato di grano duro  (se non l'avete aggiungete pari quantità alla farina di tipo 0)

10 gr sale

Ingredienti per uno stampo 30x10x10 con lievito di birra o pasta madre:

500 gr di farina di tipo 0 (di cui un cucchiaio per il roux)
32 gr di farina integrale petra 9 (se non l'avete aggiungete pari quantità alla farina di tipo 0)

32 gr di rimacinato di grano duro  (se non l'avete aggiungete pari quantità alla farina di tipo 0)

33 gr di patata lessa schiacciata (o pari farina)
384 ml di latte (di cui 30 per il roux, anche sostituibili con acqua)
90 gr di olio
55 gr di zucchero

10 gr di miele 

1 pizzico di bicarbonato (opzionale) 

4 gr di sale
6 gr di lievito di birra o 160 gr di pasta madre rinfrescata ed attiva

Preparazione:

Prepariamo prima il milk roux mettendo 150 gr di latte a scaldare a 65 gradi (senza il termometro prima che faccia la pellicina e prima che possa bollire ), versare di getto 30 gr di farina tutta insieme mescolare con frusta o cucchiaio, verdete che si addenserà subito, deve venire della consistenza della besciamella.
Si può fare con latte o con acqua. Fare freddare.

Nell'impastatrice versare il latte rimasto la pasta madre spezzettata (lievito di birra), il miele e la patata ed avviare con il gancio a foglia facendo sciogliere tutta la pasta madre, si deve formare della schiuma sopra, quindi aggiungere il roux e la farina, un po per volta, il sale, quindi cambiare gancio ed inserire il gancio a spirale e cominciare ad incordare, quando sarà incordato aggiungere l'olio in 4 volte ed a filo, di nuovo far incordare.
Lasciare riposare 1 ora con lievito di birra 3 con pasta madre o fino a raddoppio.
Qui io ho messo in frigorifero per 12 ore, vanno bene anche 6, poi tirato fuori a temperatura ambiente 1 ora e arrotolato.
A gusto se volete sia morbidissimo ve lo consiglio, se avete fretta saltate al passaggio successivo.
Prendere l'impasto ed arrotolare su se sterro formando un filoncino oppure dividere in 4 lingue ed arrotolare e disporre in fila nello stampo oliato ed infarinato, ora lasciare per una seconda lievitazione coperto da telo o coperchio apposito per 2/4 ore o fino a che l'impasto non raggiunga il bordo dello stampo.
Quindi cuocere 45 (25/30 lo stampo piccolo) minuti in forno modalità statico a 180 gradi.

A fine cottura spennellare con olio e raffreddare nello stampo.
Per farne delle fette biscottate tagliare e lasciare asciugare 12 ore quindi tostare in forno a 140 gradi in entrambi i lati.

torta di rose crema di pomodorini secchi e cipolline dolci

La torta di rose è un piatto elegante, morbido, arricchito poi con questa favolosa salsa di pomodorini secchi, di cui la nota acida contrasta con la dolcezza della cipollina dolce.

per 2 teglie da 20/23 cm

La ricetta è di Montersino ma io l'ho adattata facendola con esubero di pasta madre e cambiando alcune cose.

Ingredienti:

per l'impasto

500 gr di farina forte io ho utilizzato rossetto w 400

130 gr di latte intero

100 gr di tuorlo

100 gr di uova intere

150 gr di pasta madre esubero, oppure 15 gr di lievito di birra fresco

15 gr di latte in polvere

10 gr di malto in polvere

30 gr zucchero semolato

100 gr di burro

10 gr di sale

per la crema di pomodori secchi

90 gr di pomodori secchi

5 gr di olio evo

10 gr di basilico

per la crema di cipolline

300 gr di cipolline

5 gr di olio evo

Preparazione:

Per l'impasto avviare la planetaria con il gancio, il latte, il lievito, le uova, il latte in polvere ed il malto. Quando l'impasto ha preso corpo e  formato il glutine, aggiungere zucchero, poi sale, poi burro a temperatura ambiente, lasciare mescolare fino ad incordatura.

Mettere a puntare l'impasto su un piano di legno, con la ciotola dell'impastatrice rovesciata, 15 minuti, un'ora se con pasta madre.

Per la crema di pomodori secchi, in una padella con un po di olio far rosolare ed ammorbidire i pomodori pochi minuti, quindi tritare tutto fino a formare una crema, che sarà della consistenza e colore del concentrato di pomodoro.

Per la crema di cipolline, tagliare le cipolline finemente, in una padella con un po di olio far rosolare ed ammorbidire le cipolline con 2 cucchiai di acqua e una spolverata di zucchero di canna pochi minuti, quindi tritare tutto fino a formare una crema.

Comporre la torta formando un rettangolo alto circa 1 cm con il mattarello, disporre sopra le creme ed arrotolare.

Tagliare in tanti rotolini, 8 per ogni teglia da 23 cm e disoprre a circa 1 cm l'uno dall'altro, in lievitazione si uniranno.

Lasciare lievitare fino al raddoppio, dalle 2 alle 5 ore, cuocere in forno a 180 gradi 25 minuti.

Tagliolini paglia e fieno con tonno aromatizzato con menta e dragoncello, bottarga di tonno e crema di zucchine allo zenzero

Ormai risale ad anni fa quando feci un fantastico regalo di S Valentino per il mio fidanzato che è in seguito diventato mio marito.

Il regalo era un romantico corso al Gambero Rosso per 2, si cucinava insieme tutto un menù, con attrezzature, e cucina di supporto e lavapiatti incluso (cosa davvero gradita), e lì c' era un piatto simile.

Più che altro quello che ci hanno insegnato è una serie di trucchetti, che mano mano vi svelerò tutti!

Tanto mio marito il blog non lo legge quindi posso parlare liberamente, mi era piaciuto molto quel corso, ne rifarei uno al giorno, forse è piaciuto più a me come regalo che a lui...

Ingredienti:

tagliolini paglia e fieno 200 gr

tonno in scatola scolato o fresco 100 gr

menta q.b.

dragoncello q.b.

zenzero secco o fresco grattato q.b.

400 gr circa di zucchine

130 gr di acqua

bottarga q.b.

peperoncino se piace

olio evo q.b.

Procedimento:

Come prima cosa tagliare le zucchine e scaldare con un po di olio quindi aggiungere acqua e far asciugare per circa 10 minuti, quindi frullare, insieme ad un pizzico di zenzero.

Rosolare appena il tonno messo a marinare con menta e dragoncello.

Cuocere la pasta ed unire il tonno saltandolo in padella, aggiungere la crema di zucchine e servire con sopra una spolverata di bottarga, volendo anche peperoncino.